Oliwa z oliwek - opis oliwy. Korzyści zdrowotne i szkody

Opis

Nie bez powodu oliwa z oliwek jest uważana za jedną z najzdrowszych potraw. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, medycynie i kosmetologii. Jednak oprócz swoich zalet olejek ma również szkodliwe właściwości.

Olej roślinny otrzymywany z oliwek. Różni się kolorem od jasnożółtego do ciemnozielonego, w zależności od stopnia dojrzałości owocu. Jest to produkt narodowy Włoch, Grecji, Hiszpanii.

Historia oliwy z oliwek

Historia oliwy z oliwek sięga wielu tysiącleci. Tak więc w naturze oliwki istnieją od 14 tysięcy lat. W starożytnym Babilonie archeolodzy znaleźli tabliczkę klinową z kontraktem na zakup 25 litrów najwyższej jakości oliwy z oliwek przez pewnego pana Sin-Ashareda.

Według legendy kiedyś człowiek mógł przedostać się z Mekki do Maroka w cieniu drzew oliwnych, figowych i daktylowych. Ojczyzną drzew oliwnych była Azja Południowo-Zachodnia. Karawany podróżników obładowane owocami drzewa oliwnego dostarczały je nawet w miejsca, w których nikt nigdy wcześniej nie próbował oliwek. Królowie i władcy starożytnych państw szacowali nawet wielkość swojej fortuny w dzbankach oliwy z oliwek przechowywanych w piwnicach pałacu.

Ludzie zaczęli celowo hodować je około 6 tysięcy lat temu na Krecie. Stamtąd, przypuszczalnie nie bez zaangażowania Fenicjan, niestrudzonych żeglarzy, kultura oliwek rozprzestrzeniła się na całym wybrzeżu Morza Śródziemnego i rozpoczęła się światowa historia oliwy z oliwek.

Dawno, dawno temu, nawet w teraz nagich i opuszczonych regionach Afryki Północnej, rosły drzewa oliwne.

Historia rozprzestrzeniania się oliwek to historia podboju słabszych cywilizacji przez silniejsze cywilizacje. Na przykład przebiegli Rzymianie podporządkowali sobie wiele ziem, pozwalając miejscowym mieszkańcom uprawiać w zamian tak lukratywne plony, jak oliwki.

W basenie Morza Śródziemnego nadal można znaleźć amfory w stylu greckim. Nie ma prawie żadnej innej kultury, która deifikowała oliwkę tak bardzo, jak Grecy. Uważano ją za dar bogini Ateny, symbol mądrości, siły i długowieczności, przyozdobiono ją królami i wieńcami zwycięzców olimpiad.

Nawet mieszkańców Aten porównano do gałęzi i liści drzewa oliwnego, którego żaden wróg nie może zniszczyć, ponieważ natychmiast odrastają.

Skład i zawartość kalorii

Oliwa z oliwek składa się w 55-83% z kwasu oleinowego, zwanego również omega-9, 3.5-21% kwasu linolowego i 7.5-20% kwasu palmitynowego. Dodatkowo zawiera kwas stearynowy, polifenole, witaminy A, E, D, K.

100 gramów produktu zawiera 900 kcal.

• Białka 0 g
• Tłuszcz 99.8 g
• Węglowodany 0 g

Zalety oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek jest bogata w kwas oleinowy, który wspomaga optymalne procesy metaboliczne, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Kwasy tłuszczowe omega-9 w swoim składzie mają działanie przeciwrakotwórcze, pomagają obniżyć ciśnienie krwi, normalizują poziom cholesterolu we krwi, są przydatne w profilaktyce cukrzycy i otyłości.

Kwas linolowy bogaty w oliwę z oliwek przyspiesza gojenie się ran i poprawia widzenie. Witaminy A, D, K wzmacniają ściany jelit, tkankę kostną. A witamina E jest wysoce aktywnym przeciwutleniaczem, wygładza skórę, nabłyszcza włosy, spowalnia procesy starzenia.

Regularne stosowanie niewielkiej ilości oliwy z oliwek, zastępując ją majonezem, keczupem sprawi, że będziesz szczuplejsza, młodsza, piękniejsza, dodasz uczucia lekkości i poprawisz nastrój.

I biorąc 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek na pusty żołądek, możesz pozbyć się zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego. Również do tych celów napełnij je sałatkami, płatkami zbożowymi, dodaj do drugich dań.

Korzyści z oliwy z oliwek dla kobiet

Oliwa z oliwek zawiera dużo witaminy E, pomaga regulować produkcję głównego żeńskiego hormonu – estrogenu. Ponadto olej w całości składa się z tłuszczów. Korzystnie wpływają na pracę niemal wszystkich układów organizmu, warto osobno odnotować wpływ na tarczycę i nadnercza.

Podczas ciąży oliwa z oliwek jest dość ważna: produkt pozwala na prawidłowy rozwój układu nerwowego i kostnego dziecka.

Korzyści z oliwy z oliwek dla mężczyzn

Oliwa z oliwek obniża zły cholesterol i kontroluje głód, zapobiegając przejadaniu się. Pomaga również przy wypadaniu włosów, spowalnia ten proces, przywraca im naturalny blask, siłę i blask.

Oliwa z oliwek wpływa na zdrowie naczyń krwionośnych, poprawia ich przepuszczalność i jednocześnie pozytywnie wpływa na regenerację tkanki mięśniowej po dużym obciążeniu.

Korzyści z oliwy z oliwek dla dzieci

Zbilansowany skład oliwy z oliwek pozytywnie wpływa na rozwój i wzrost dziecka. Kwasy tłuszczowe poprawiają pracę mózgu, wzmacniają i uelastyczniają błony komórkowe. 

Zawarte w produkcie przeciwutleniacze blokują wolne rodniki, które zaburzają integralność błon komórkowych, jednocześnie wpływając na strukturę DNA. Przeciwutleniacze są naprawdę bardzo ważne dla dziecka, pomagają uniknąć zaburzeń rozwojowych. 

Fitosterole zawarte w oliwie z oliwek regulują poziom cholesterolu, dzięki czemu wytwarzana jest wystarczająca ilość hormonów oraz ważna dla organizmu witamina D.

Oliwę można wprowadzić do diety dość wcześnie – już od 7-8 miesiąca życia. Ale wcześniej musisz skonsultować się z pediatrą. Na początku porcja powinna być mała, tylko pół łyżeczki. I najlepiej w dzieciństwie podawać surową oliwę z oliwek, a nie smażyć na niej jedzenia.

Szkodliwość oliwy z oliwek

Jak wszystkie tłuszcze, oliwa z oliwek jest produktem dość wysokokalorycznym (jedna łyżka stołowa zawiera około 120 kcal). Powinni to wziąć pod uwagę osoby na diecie.

Oliwa z oliwek ma wyraźny efekt żółciopędny. Dlatego osoby z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, a także w obecności kamieni w woreczku żółciowym, powinny stosować go ostrożnie i nie na pusty żołądek.

Nadmierne spożycie oliwy z oliwek może powodować obniżenie ciśnienia krwi, otyłość i zwiększone ryzyko cukrzycy. Dlatego nie spożywaj więcej niż 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek dziennie.

Do smażenia najlepiej nie używać oliwy z oliwek. Pod wpływem wysokich temperatur olej zaczyna „dymić”, a tłuszcze - utleniać się, w wyniku czego zamiast użytecznych przeciwutleniaczy powstają wolne rodniki i inne niebezpieczne związki. Najlepiej stosować jako dressing do sałatek i innych dań na zimno.

Nie zaleca się dodawania go do żywności dla osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, ponieważ ma działanie żółciopędne.

Jak wybrać oliwę z oliwek

Zacznijmy od kraju pochodzenia. Po pierwsze, greckie, hiszpańskie i włoskie oliwy z oliwek radykalnie różnią się od siebie smakiem.

Grecka oliwa z oliwek jest bardzo jasna i bogata w smak, który wyróżnia się obecnością nut miodowych i niektórych owocowych aromatów. Hiszpański olej ma ostry aromat i gorzki, pieprzny smak. Można powiedzieć, że bardziej przypomina smak samych oliwek niż inne.

W tym celu Hiszpanie często mieszają jednocześnie kilka odmian oliwek. Włoska oliwa z oliwek jest miękka, lekko słodkawa w smaku, o subtelnym ziołowym zapachu. To we Włoszech produkuje się olej z dodatkiem różnych przypraw i przypraw – bazylii, oregano, chili, rozmarynu, czosnku i innych aromatycznych dodatków.

I tak, poza Grecją, Hiszpanią i Włochami oliwę z oliwek produkuje się także w Turcji, Izraelu, Syrii, Tunezji, Maroku, Portugalii, USA i Francji. Wszystkie różnią się smakiem, ponieważ wszystko zależy od odmiany oliwek, a także od klimatu, w którym rosną.

Twierdzenie, który z olejków jest lepszy i smaczniejszy, to strata czasu, wszystko zależy od Twoich upodobań smakowych. Ale jak wybrać dobrą oliwę z oliwek w sklepie, przeczytaj nasze wskazówki.

Rada 1. Napis EXTRA VIRGIN

Ten olej jest uważany za najlepszy, ponieważ nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów. Można go porównać do świeżo wyciśniętego soku owocowego, w rzeczywistości jest to rodzaj „świeżego” z oliwek: oliwę uzyskuje się poprzez tłoczenie oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi, tj. bez użycia chemicznych i biochemicznych dodatków.

Rada 2. Określ, do czego potrzebujesz oliwy z oliwek

Olej extra virgin wzbogacony witaminami jest idealny do przyprawiania sałatek, ale nie nadaje się do smażenia i innych rodzajów obróbki termicznej. Przydatne substancje pod wpływem wysokich temperatur zamieniają się niemal w truciznę.

Jeśli kupujesz oliwę z oliwek do smażenia lub dodajesz ją podczas pieczenia, wybierz rafinowaną oliwę z oliwek, znaną również jako Pure.

Porada 3. Opakowanie

Właściwe opakowanie jest bardzo ważne. Idealnie oliwa z oliwek powinna znajdować się w przyciemnionej szklanej butelce. Takie środki mają na celu ochronę oleju przed szkodliwym działaniem czynników zewnętrznych. Z tego samego powodu zaleca się przechowywanie oliwy w ciemnym i lekko chłodnym miejscu. Jeśli butelka jest przezroczysta, olej w niej jest odpowiednio niezbyt dobrej jakości.

Rada 4. Kwasowość

Kolejnym ważnym parametrem, który należy wziąć pod uwagę przy zakupie dobrej oliwy z oliwek, jest jej kwasowość. Decyduje o tym zawartość kwasu oleinowego w oleju. Twoim zadaniem jest zakup oliwy z oliwek o jak najniższej kwasowości.

Rada 5. Kolor

Jak powiedzieliśmy wcześniej, wysokiej jakości olej jest sprzedawany w barwionych szklanych butelkach, przez które nie widać prawdziwego koloru oleju. Dlatego kolor można sprawdzić tylko w domu. Ale nadal zwracaj uwagę na ten fakt, otwierając korek w kuchni.

Wysokiej jakości oliwa z oliwek ma przyjemny złoty kolor. Szary lub ciemnozielony kolor oliwy wskazuje, że został wyprodukowany z przejrzałych oliwek.

Porada 6. Data produkcji

Oliwa z oliwek to nie wino. Z biegiem czasu nie zyskuje użytecznych właściwości, a jedynie traci na jakości. Dlatego pamiętaj, aby zwrócić uwagę na datę produkcji. Średnio powinno to zająć około 18 miesięcy od daty produkcji do daty ważności.

To okres, w którym oliwa z oliwek pozostaje zdrowa i wysokiej jakości. Postaraj się wybrać najświeższą oliwę z oliwek, która została niedawno wyprodukowana.

Rada 7. Smak

Smak oliwy z oliwek zawsze odgrywa decydującą rolę. Wodnistość, jełczenie, ocet lub metaliczny smak są uważane za oczywiste odchylenia. Dobry olej może być słodkawy, lekko gorzki lub kwaśny - wszystko zależy od rodzaju oliwek i kraju pochodzenia.

Jednak! Nawet jeśli wybierzesz masło zgodnie z zasadami, nie ma gwarancji, że spodoba ci się jego smak. Jak już powiedzieliśmy, oleje z różnych krajów radykalnie się od siebie różnią. Być może nie „wyjdziesz” z oliwą z Grecji, ale zakochasz się w hiszpańskim lub tureckim od pierwszej kropli. Dlatego – posmakuj.

Klasyfikacja oliwy z oliwek

W zależności od wskaźników jakości, zidentyfikowanych na podstawie właściwości fizykochemicznych i organoleptycznych oliwy, prawodawstwo europejskie dzieli oliwę z oliwek na różne kategorie.

Na półkach każdego sklepu można zobaczyć cztery główne kategorie oliwy z oliwek, nadającej się do spożycia:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra lub po hiszpańsku „Aceite de Oliva Extra Virgen”.
• Nierafinowana oliwa z oliwek (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia) lub po hiszpańsku „Aceite de Oliva Virgen”.
• Rafinowana oliwa z oliwek z dodatkiem nierafinowanej oliwy z oliwek (oliwa z oliwek) po hiszpańsku „Aceite de Oliva”.
• Rafinowana oliwa z wytłoczyn z dodatkiem nierafinowanej oliwy z oliwek (oliwa z wytłoczyn z oliwek) Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia extra, Romas lub po hiszpańsku „Aceite de orujo de oliva”.

Najlepsza i najzdrowsza oliwa z oliwek to oliwa extra virgin najwyższej jakości.

Interesujące fakty

W kilku krajach śródziemnomorskich, takich jak Grecja, Hiszpania i Francja, znajdują się muzea poświęcone historii oliwy z oliwek.

W Madrycie działa Międzynarodowa Rada ds. Oliwek, która kontroluje produkcję 95% światowej produkcji oliwy z oliwek. Ta międzyrządowa organizacja za jedno ze swoich zadań stawia sobie popularyzację ropy naftowej na całym świecie. Powstał pod auspicjami ONZ w 1959 roku.

Oliwa z oliwek to jeden z najpopularniejszych produktów spożywczych na świecie i często jest podrabiany. W 1981 r. Do sprzedaży trafił olej rozcieńczony rzepakiem przemysłowym, którego używanie doprowadziło do śmierci około 700 Hiszpanów. Według niektórych szacunków około 40% oliwy z oliwek na rynku światowym jest obecnie podrobiona.

Produkcja oliwy z oliwek

Aby uzyskać oliwę, owoce oliwne są miażdżone, następnie masę miesza się, a następnie wyciska się olej. W tym celu stosuje się prasy o różnych konstrukcjach, najczęściej wirówki. Warto zauważyć, że wytłoki z oliwek z pierwszego tłoczenia są również wykorzystywane do produkcji oliwy z oliwek, która uważana jest za najgorszą jakość.

Najcenniejszy jest olej, który po otrzymaniu nie nagrzał się do temperatury powyżej 27 stopni. Ten olej jest oznaczony słowem „zimny” na etykiecie.

Zastosowanie oliwy z oliwek w medycynie

Choroby sercowo-naczyniowe są jednymi z najczęstszych wśród wszystkich chorób: często powodują śmierć. Oliwa z oliwek pomaga zmniejszyć ryzyko udaru mózgu dzięki obecności jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Naukowcy doszli do wniosku, że oliwa z oliwek jest jedynym źródłem tego rodzaju tłuszczu, który może wpływać na przebieg chorób i chronić przed udarem. Ponadto w badaniach wzięło udział ponad 800 tysięcy osób, trwały one kilkanaście lat.

Regularne spożywanie oliwy z oliwek w żywności zmniejsza ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2. Faktem jest, że substancje wchodzące w skład kompozycji wpływają na wrażliwość na insulinę i poziom cukru we krwi. Należy zauważyć, że w tym badaniu do posiłków dodawano oliwę z oliwek, a uczestnicy badania przestrzegali diety śródziemnomorskiej.

Nowotwory złośliwe należą do głównych przyczyn zgonów na świecie. Wśród mieszkańców krajów śródziemnomorskich przypadki chorób onkologicznych notuje się rzadziej niż w innych regionach. Naukowcy przypisują to zjawisko dużemu spożyciu oliwy z oliwek w codziennej diecie. Związki przeciwutleniające w oliwie z oliwek chronią komórki przed stresem oksydacyjnym powodowanym przez wolne rodniki. Wielu naukowców uważa, że ​​uszkodzenia oksydacyjne są główną przyczyną złośliwych transformacji komórek. Eksperymenty laboratoryjne dowiodły, że substancje biochemiczne zawarte w oliwie z oliwek hamują wzrost i rozwój komórek nowotworowych.

Ponadto oliwa z oliwek ma właściwości przeciwzapalne: oleokantal w składzie nazywany jest również analogiem ibuprofenu.

Wykorzystanie oliwy z oliwek w kuchni

Oliwa z oliwek ma szerokie zastosowanie w kuchni: jako baza do sosów, jako dodatek do przystawek, jako dressing do sałatek, jako składnik drugiego i głównego dania. Pieczenie dzięki oliwie z oliwek staje się delikatniejsze i wspanialsze: wystarczy kilka kropel. Często zastępują je inne oleje, np. słonecznikowy. Oliwa z oliwek ma bardziej wyrazisty aromat i smak, a jednocześnie może zarówno zmiękczyć potrawę, jak i nadać jej pikantny, niepowtarzalny smak.

Popularne pytania i odpowiedzi

Gastroenterolog Tatiana Pozdeeva odpowiadała na popularne pytania.  

Czy można smażyć jedzenie na oliwie z oliwek?

Tak, ale do tego celu należy użyć rafinowanej oliwy z oliwek. Ma więcej kwasów tłuszczowych: to sprawia, że ​​punkt dymienia jest znacznie wyższy. 

Ile oliwy z oliwek można spożywać dziennie?

Jeśli chcesz zachować energię i ogólny ton, możesz wziąć do 30 ml oliwy z oliwek w ciągu dnia. W celach leczniczych zaleca się wypijanie do 15 ml olejku dziennie. Najlepszą porą na jej przyjmowanie jest poranek, przed śniadaniem. Jedzenie na pusty żołądek sprzyja szybkiemu i całkowitemu wchłanianiu. Po zażyciu oliwy z oliwek nie zaleca się picia wody, żadnych napojów, jedzenia przez 20-30 minut.

Kto powinien przestać spożywać oliwę z oliwek w żywności?

Alergia na oliwę z oliwek jest dość rzadka. Niektórym osobom trudno jest przyjmować produkt na pusty żołądek. Istnieją przeciwwskazania, w których należy powstrzymać się od przyjmowania oliwy z oliwek w dużych dawkach. Są to nadwrażliwość na substancje czynne zawarte w oliwce, choroby pęcherzyka żółciowego, ostre zapalenie trzustki i zaostrzenie choroby wrzodowej żołądka.