Badania pokazują, że większość starszych wegetarian ma podobne spożycie składników odżywczych i składników odżywczych jak niewegetarianie. Wraz z wiekiem zapotrzebowanie organizmu na energię maleje, ale wzrośnie zapotrzebowanie na takie substancje jak wapń, witamina D, witamina B6 i ewentualnie białko. Ekspozycja na słońce jest również zwykle ograniczona, a co za tym idzie synteza witaminy D jest ograniczona, dlatego dodatkowe źródła witaminy D są szczególnie ważne dla osób starszych.
Niektóre osoby mogą mieć również trudności z wchłanianiem witaminy B12, dlatego potrzebne są dodatkowe źródła witaminy B12, m.in. ze wzbogaconej żywności, tk. zwykle witamina B12 z żywności wzbogaconej i wzbogaconej jest dobrze wchłaniana. Zalecenia dotyczące białka dla osób starszych są sprzeczne.
Wytyczne dietetyczne obecnie nie zalecają dodatkowego spożycia białka przez osoby starsze. Badacze metaanalizy bilansu azotowego doszli do wniosku, że nie ma oczywistej potrzeby zalecania suplementacji białka osobom starszym, ale podkreślili, że dane nie są kompletne i sprzeczne. Inni badacze dochodzą do wniosku, że zapotrzebowanie na białko dla tego typu osób może wynosić około 1 – 1,25 g na 1 kg. waga .
Starsi ludzie mogą z łatwością pokryć dzienne zapotrzebowanie na białko będąc na diecie wegetariańskiej., pod warunkiem uwzględnienia w codziennej diecie pokarmów roślinnych bogatych w białko, takich jak rośliny strączkowe i produkty sojowe. Dieta wegetariańska bogata w błonnik pokarmowy może być pomocna dla osób starszych z zaparciami.
Starsi wegetarianie mogą bardzo skorzystać z porad specjalistów ds. żywienia na temat żywności, która jest łatwa do żucia, wymaga minimalnego ciepła lub jest odpowiednia dla diet terapeutycznych.