Historia Okry
Nikt nigdy nie napisał oficjalnej historii okry, więc można się tylko domyślać, jak to warzywo rozprzestrzeniło się na całym świecie. Naukowcy uważają, że miejsce narodzin okry znajdowało się gdzieś na wyżynach etiopskich, ale to nie Etiopczycy zaczęli ją jeść, ale Arabowie. Najprawdopodobniej okra została przetransportowana przez Morze Czerwone na Półwysep Arabski, a stamtąd warzywo wróciło na ojczyznę – wraz z obcą kulturą jej użytkowania.
Okra rozprzestrzeniła się również od Półwyspu Arabskiego do brzegów Morza Śródziemnego i dalej na wschód. Ale podróż Okry na tym się nie skończyła. Do XNUMX wieku okra była jedną z najpopularniejszych potraw w Afryce Zachodniej.
XNUMX wiek to era handlu niewolnikami, kiedy czarni niewolnicy byli aktywnie odsprzedawani amerykańskim plantatorom. Okra wraz z niewolnikami wylądowała za granicą - najpierw do Brazylii, potem do Ameryki Środkowej, a potem do Filadelfii.
Okra jest bardzo powszechna w południowych stanach Stanów Zjednoczonych - tam skoncentrowała się większość czarnych niewolników - konsumentów okry. Każdy, kto był na południu Stanów Zjednoczonych, prawdopodobnie pamięta zapach smażonej okry unoszącej się powoli w parnym i wilgotnym powietrzu.
Okra w USA
Na południowym i środkowym zachodzie Stanów Zjednoczonych okra jest często maczana w jajku, mące kukurydzianej i smażona w głębokim tłuszczu lub po prostu smażona na patelni. W Luizjanie okra jest kluczowym składnikiem jambalaya, popularnego dania z ryżu Cajun. W południowych stanach Stanów Zjednoczonych i na Karaibach z okry przygotowuje się bogatą zupę-gulasz, a opcjami jej przygotowania są morze.
Bardzo popularna jest młoda marynowana okra zawijana w słoiki - smakuje trochę jak kiszone korniszony.
W grę wchodzą nie tylko owoce okry. Liście okry są gotowane jak czubki młodych buraków lub podawane świeże w zielonej sałatce.
Podczas wojny secesyjnej okra była nawet używana jako substytut kawy. Południe znajdowało się wówczas w ekonomicznej i militarnej blokadzie z północy, a dostawy kawy z Brazylii zostały przerwane. Południowcy przygotowali napój, który kolorem i smakiem przypominał kawę z suchych, rozgotowanych nasion okry. Oczywiście bez kofeiny.
Okra na całym świecie
Od kilku stuleci okra zajmuje stałe miejsce w kuchni różnych narodów. W Egipcie, Grecji, Iranie, Iraku, Jordanii, Libanie, Turcji, Jemenie okra jest najważniejszym składnikiem grubych, gotowanych i duszonych dań mięsnych i warzywnych, takich jak europejskie gulasze i saute.
W kuchni indyjskiej okrę często dodaje się do różnych sosów sosowych do dań mięsnych i rybnych. W Brazylii bardzo popularnym daniem jest „frango com cuiabo” – kurczak z okrą.
Pod koniec XNUMX wieku okra stała się bardzo popularna w Japonii, gdzie lokalni szefowie kuchni chętnie dodają ją do tempury lub podają grillowaną okrę z sosem sojowym.
Czy okra jest przydatna?
Owoce okry to doskonałe źródło witamin C, A i B, a także żelaza i wapnia, dzięki czemu okra pomaga przywrócić siły organizmowi. Jednocześnie okra jest niskokaloryczna i doskonale nadaje się do odżywiania.
Strąki okry są bogate w substancje śluzowe, dlatego są przydatne dla pacjentów z chorobą wrzodową i zapaleniem żołądka. Odwar z owoców okry jest używany na zapalenie oskrzeli.
Wybór i uprawa okry
Okra jest rośliną tropikalną i najlepiej rośnie w ciepłym klimacie. Owoce dojrzewają zwykle w lipcu - sierpniu, a natura nie daje dużo czasu na zbiory - tylko cztery lub pięć dni.
Kup okrę, gdy jest młoda, delikatna i jędrna w dotyku. Możesz przechowywać świeże owoce w papierowej torbie w temperaturze co najmniej 5 stopni, w przeciwnym razie okra szybko się psuje. Niestety, w świeżej - niezamrożonej - postaci warzywo to można przechowywać tylko przez dwa do trzech dni.
Kolor nie powinien być zbyt duży: owoce powyżej 12 cm są twarde i bez smaku. Zwykle to warzywo powinno mieć soczysty zielony kolor, chociaż czasami zdarzają się również czerwone odmiany.
Okra jest warzywem raczej lepkim, wręcz „lepkim”. Aby uniknąć nadmiernego „zasmarkania” gotowego naczynia, umyj je bezpośrednio przed gotowaniem i pokrój dość duże.
Smak Bon!