Pianka nadaje winu musującemu lekkość, której nie można naśladować za pomocą syfonu. Dokładniej, można coś naśladować, ale bezskutecznie. Bo bąbelki będą zupełnie inne – duże, natychmiast wylatują na powierzchnię i znikają. W porządnym winie musującym bąbelki wyglądają inaczej. Są malutkie, szybko unoszą się na powierzchnię, ale bez nadmiernej szybkości, a przy tym nie pękają przy pierwszym kontakcie z powietrzem, ale tworzą trwałą, ale delikatną pianę. Eksperci nazywają tę piankę „musem” i tak właśnie powinno być – jak mus.
Należy pamiętać, że jakość piany może się różnić w zależności od umiejętności osoby nalewającej wino. Wino musujące nalewać powoli, biorąc kieliszek w dłoń, przechylając go i kierując możliwie najcieńszy strumień wina na jego ścianę. Konieczne jest nalewanie w dwóch etapach, po pierwszym, pozostawieniu piany na kilka sekund do osiadania, a następnie kontynuowanie pracy. Jeśli skierujesz strużkę wina na dno stojącego pionowo kieliszka, piana unosi się w bujną czapkę i szybko odpada - nie wpłynie to na smak wina, ale nie będziesz w stanie ocenić gry bąbelków i jakość pianki.
Drugim kryterium jakościowym dla wina musującego jest jego aromat. Może być słaby, jasny lub ostry, owocowy lub, przepraszam, drożdżowy, a nawet po prostu przyjemny lub nieprzyjemny. Nie można powiedzieć, który aromat jest lepszy, ponieważ jest to wyłącznie kwestia gustu i osobistego doświadczenia.
Trzecie kryterium to oczywiście smak. Niezależnie od zawartości cukru w winie można je scharakteryzować jako mocne lub słabe, ostre, bez wyrazu lub lekkie. Wśród wad wina można zaliczyć mocny alkoholizm – jeśli wino jednoznacznie wydziela wódkę, należy rozumieć, że jest to wino bez smaku; jeśli myślisz inaczej, powinieneś rozwinąć smak. Bez urazy.
Czwartym kryterium jest posmak. Może być przyjemny lub odwrotnie, a także długi lub niestabilny. Należy zauważyć, że aby to zdefiniować, trzeba nastroić się na nastrój filozoficzny, a żadne wino musujące do tego nie przyczynia się.
Należy zaznaczyć, że porównania smaku i aromatu wina z jesiennymi liśćmi, gorącą smołą i zgniłą rusulą leżą całkowicie na sumieniu krytyków wina, którym brakuje metafor ilustrujących ich entuzjazm. Degustatorzy bez dużego doświadczenia zauważają bardziej oczywiste rzeczy.
Na przykład wino może mieć aromat tanin (ponieważ leżakowało w dębowej beczce), nutę czerwonych lub czarnych owoców, czasem kurcząc się do porzeczek lub wiśni (to charakteryzuje wyłącznie wina czerwone), a także smak oryginalne winogrona (co jest typowe na przykład dla win muskatowych).