Rene Redzepi i Klaus Mayer uważani są za pionierów ruchu na rzecz tworzenia Nowej kuchni skandynawskiej, którzy w 2003 roku w menu legendarnej już kopenhaskiej restauracji Noma na nowo odkryli smaki tak znanych produktów jak kapusta, żyto, dziki czosnek… Rene i Klaus zjednoczył wokół siebie rolników i kucharzy oraz sympatyków. Z biegiem czasu ruch ten został podjęty przez wielu szefów kuchni w całej Danii.
Zainspirowani doświadczeniami restauracji Noma, naukowcy z Uniwersytetu w Kopenhadze opracowali Nową Dietę Nordycką opartą na kuchni duńskiej, która oprócz utraty wagi, jak wykazały badania przeprowadzone wśród dorosłych i dzieci.
Narodowe specjały duńskie
- ryby o różnych metodach gotowania ();
- owoce morza;
- różnorodne kanapki, które są używane jako niezależne danie i jako przystawka;
- Dania mięsne ();
- jagody, zioła, grzyby
10 kluczowych zasad
- Pamiętaj, aby ograniczyć spożycie tłuszczu i cukru.
- Jedz więcej kalorii z warzyw:
- Ziemniaki powinny zastąpić ryż i makaron w codziennej diecie.
- Preferuj ryby słodkowodne i morskie.
- Pamiętaj, aby włączyć do swojej diety owoce morza i wodorosty.
- Jeśli to możliwe, dodaj do codziennego menu dzikie jagody, grzyby i zioła.
- Zakochaj się w zieleni:
- Unikaj białego chleba na rzecz żyta i produktów pełnoziarnistych.
- Spożywanie około 30 gramów orzechów dziennie przyniesie korzyści Twojemu organizmowi.
- Bardzo ważne jest, aby wybierać produkty w oparciu o sezonowość i obszar geograficzny. Najlepiej byłoby, gdyby były to lokalnie uprawiane produkty ekologiczne.
Korzyści z nowej diety skandynawskiej:
- pomaga zmniejszyć wagę;
- zmniejsza ryzyko cukrzycy;
- pomaga ustabilizować ciśnienie krwi i poziom cholesterolu;
- pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo wystąpienia chorób układu krążenia;
- poprawia pracę mózgu.