Spis treści
Cóż, czas, abyście moi drodzy czytelnicy opowiedzieli Wam o innym wyposażeniu barowym, bez którego ciężko w barze żyć. Mówiłem o shakerach w bardziej szczegółowej wersji, bo na to zasługują =). Teraz wepchnę kilka pozycji do jednego artykułu na raz i spróbuję wymienić jak najwięcej. Z czasem zrobię osobną stronę słownika, rodzaj poradnika dla barmana, w którym wskażę zarówno ekwipunek, jak i dania do serwowania koktajli i nie tylko, ale na razie proponuję Wam ekwipunek barowy o kapitalnym znaczeniu do dyskusji.
Tancerz
Innymi słowy, miarka. Do przygotowania klasycznych koktajli, gdzie „na oko” nie jest mile widziane, tancerz – rzecz niezastąpiona. Składa się z dwóch metalowych naczyń stożkowych, które są ze sobą połączone jak klepsydra. Najczęściej jiggery wykonane są ze stali nierdzewnej. Jedna z części miernika jest najczęściej równa 1,5 uncji płynu lub 44 ml – jest to niezależna jednostka miary i w rzeczywistości nazywana jest jiggerem. Oznacza to, że jeden ze stożków pomiarowych ma taką samą objętość jak jigger, a druga część ma dowolną objętość.
Możesz kupić jigger z trzema rodzajami oznaczeń: angielskie (uncje), metryczne w mililitrach i metryczne w centymetrach (1cl = 10ml). Bardziej komfortowo pracuje się z jiggerem w systemie metrycznym z nacięciami po wewnętrznej stronie obu miseczek. Zapewne dla naszego regionu (Europa Wschodnia) jest to całkiem logiczne, bo w naszym kraju alkohol najczęściej sprzedawany jest w opakowaniach 50 ml i do tego celu idealnie nadaje się jigger 25/50 ml. W Europie i USA wszystko jest trochę inne – alkohol najczęściej sprzedawany jest tam w 40 ml lub jednym jiggerze, więc jiggery z angielskimi oznaczeniami, np. 1,2/1 oz, są dla nich lepsze. Jednak pracowałem ze wszystkimi opcjami, a ich zrozumienie jest dość proste. Lepiej wybrać jigger z zaokrąglonymi krawędziami, aby zminimalizować rozlewanie podczas nalewania.
Chcę też dodać, że jigger nie jest przyrządem pomiarowym GOST i w związku z tym mogą wystąpić pewne trudności w komunikacji z komisją ochrony konsumentów i innymi służbami kontrolnymi, dlatego jeśli poważni wujkowie i ciocie rzucą się do twojego baru z czekiem , to lepiej od razu schować jigger do kieszeni =). Aby nie wpaść w kłopoty, pasek zawsze powinien mieć Miarka GOST z odpowiednim certyfikatem. Co więcej, nawet jeśli na szkle znajduje się oznaczenie GOST, bez dokumentu ta szyba jest również uważana za nielegalną, więc lepiej nie zgubić tej kartki papieru. Te szklanki biją bardzo aktywnie, ale kosztują dużo, więc lepiej użyć improwizowanych środków i jiggerów, a lepiej schować szklankę w odległym kącie, dopóki nie nadejdzie kontrola lub przeliczenie.
Filtr
To słowo będzie migotać w każdym koktajlu przygotowywanym metodą shake lub szczep. Reprezentuje filtr jednak bar sitko iz angielskiego to słowo jest tłumaczone jako filtr. W przypadku szewca (europejski shaker) sitko nie jest potrzebne, ponieważ ma własne sito, ale w przypadku Bostonu jest to po prostu nieodzowna rzecz. Oczywiście można spuścić napój z Bostonu bez sitka, już pisałem jak, ale nie każdy to potrafi, a może dojść do ubytku cennego płynu.
Na podstawie sitka znajdują się 4 występy, które zwiększają stabilność tego wytrząsarki. Na całym obwodzie zwykle rozciąga się sprężyna, która stanowi barierę dla wszystkiego, co niepożądane. Dodatkowo dzięki sprężynie można kontrolować szczelinę między krawędzią shakera a sitkiem, która jest najczęściej potrzebna do wychwytywania w shakerze lodu, owoców i innych wielkogabarytowych składników koktajlowych, które nie wchodzą w skład porcji danie.
Łyżka barowa
Nazywany jest również łyżką do koktajli. Różni się od zwykłej łyżki przede wszystkim długością – łyżka zwykle długi, aby można było mieszać napój w głębokiej szklance. Może być również stosowany jako miarka do syropów lub likierów – objętość samej łyżeczki to 5 ml. Uchwyt wykonany jest zwykle w formie spirali, która nie tylko ułatwia ruchy obrotowe wewnątrz napoju, ale również stanowi doskonały zsyp. Jeśli wlejesz płyn na spiralę od góry do dołu, to do logicznego wniosku, płyn straci prędkość i delikatnie spadnie na inny płyn. Mówię o warstwowaniu, jeśli nie rozumiesz =). Dla tego, łyżka do koktajli wyposażone w metalowe kółko po przeciwnej stronie, które jest mocowane lub przykręcane wyraźnie pośrodku. Ulubiony przez wszystkich B-52 jest wykonany głównie z łyżką barową. Czasami zamiast koła na drugim końcu znajduje się mały widelec, który jest wygodny do chwytania oliwek i wiśni ze słoików, a także do robienia innych ozdób.
Madlera
To tłuczek lub popychacz, cokolwiek chcesz. Nie ma tu wiele do powiedzenia – mojito. To za pomocą muddlera mięta i limonka duszą się w szklance, więc musiałeś to zobaczyć. Mudlery są wykonane z różnych materiałów, ale najczęściej jest to drewno lub plastik. Po stronie tłocznej znajdują się zwykle zęby – nie jest to zbyt dobre dla mięty, ponieważ może dać nieprzyjemną goryczkę przy silnym zgnieceniu, ale w przypadku różnych ziół i przypraw te zęby są bardzo potrzebne. Faktem jest, że przy przygotowywaniu niektórych koktajli potrzebne są świeże olejki eteryczne, które nie są tak łatwe do wyciskania tępym obszarem błotnika.
Co jeszcze można dodać? Drewniane muldy są oczywiście bardziej wartościowe dla barmana, są przyjazne dla środowiska i tak dalej, ale nie są trwałe, ponieważ stopniowo kwaśnieją pod wpływem wilgoci. Czasami madlera Służy do mielenia składników nie w misce do serwowania, jak to ma miejsce w przypadku mojito, ale bezpośrednio w shakerze. W takich koktajlach potrzebne będzie dodatkowe sitko do sitka, ale już o tym pisałam w artykule o robieniu koktajli, więc czytaj dalej 🙂
Cóż, chyba na tym skończę. Oczywiście za barem nadal jest używanych sporo ekwipunku, bez którego niektóre czynności będą trudne do wykonania, ale tutaj wymieniłem najpotrzebniejsze narzędzia.