Grzyby: kategorie wartości i zastosowania

Pomimo faktu, że mikologia jako gałąź biologii zajmująca się badaniem grzybów powstała w połowie XX wieku, wciąż pozostaje wiele pytań bez odpowiedzi. Tak więc nadal nie jest jasne, czy przedmiot badań należy do świata roślin, czy zwierząt. Nie udowodniono, czy owocniki, które są uważane za trujące, są tak niebezpieczne. Nie jest do końca jasne, w jaki sposób można warunkowo stosować grzyby jadalne. Istnieje wiele innych niezbadanych punktów dotyczących pochodzenia grzybów i ich stosowania przez ludzi.

Wcześniej uważano, że historia badań nad grzybami pochodzi z Chin i ma ponad dwa tysiące lat. Ostatnio jednak wydarzenie, które stało się sensacją, stało się znane w krajach europejskich. W Alpach Tyrolskich na lodowcu znaleziono zamarzniętego człowieka o imieniu Otsi. Metodą radiowęglową udało się ustalić, że ten prymitywny mieszkaniec naszej planety wpadł w niewolę lodową 5300 lat temu. Najbardziej zaskakującą rzeczą w tym znalezisku jest to, że u tego prymitywnego człowieka znaleziono grzyby. Jednym z nich był muchomor, który mógł służyć jako amulet dla osoby. Trzy inne suszone i mrożone grzyby zawierały kwas, który w działaniu leczniczym był podobny do antybiotyku.

Kategorie grzybów i sposób ich prawidłowego używania zostały szczegółowo opisane w tym artykule.

Jakie kategorie to grzyby leśne

Początkowo grzyby klasyfikowano jako rośliny, ale w latach 1990. i na początku XXI wieku dużo pisano o tym, że grzyby należą do świata zwierząt. Nie jest to zaskakujące, ponieważ wiele właściwości łączy je ze zwierzętami. Na przykład komórki zarodkowe grzybów w postaci plazmodium w sezonie lęgowym mogą poruszać się z prędkością 2000 mm na godzinę.

Pieczarki są podzielone na 4 kategorie według wartości odżywczej:

• I kategoria – najcenniejsze i najsmaczniejsze gatunki leśne, dające produkty grzybowe doskonałej jakości (pieczarki białe, pieczarki mleczne, pieczarki, pieczarki cezar).
• II kategoria – dobre i dość wartościowe grzyby wysokiej, ale nie doskonałej jakości (borowiki, borowiki, borowiki, kurki, pieczarki, wolnuszki, borowiki).
• III kategoria – grzyby jadalne średniej jakości i smaku (mechy, gołąbki, czarne pieczarki, kurki, valui),
• IV kategoria – niskowartościowe grzyby leśne (rzędy, pajęczyny i inne).

Należy zauważyć, że kategorie głównych rodzajów grzybów są określone i zatwierdzone w „Przepisach sanitarnych dotyczących zbioru, przetwarzania i sprzedaży grzybów SP 2.3.4.009-93”. Wiedząc, do której kategorii należą grzyby, możesz zaplanować, jak ich użyć.

Kolejna część artykułu skupia się na tym, jak dana osoba używa grzybów.

Kulinarne i lecznicze zastosowania grzybów

Zaskakujące jest również to, że stosowanie świeżych grzybów leśnych jest możliwe przez cały rok, również w okresie zimowym.

Grzyby są niesamowitym zjawiskiem naturalnym, ich głównym celem w życiu człowieka jest:

• Kulinarne wykorzystanie grzybów do przygotowania smacznych, zdrowych i niedrogich potraw (przez długi czas w Naszym Kraju podczas postu jedli pieczarki mleczne, kurki, muchomory miodowe, grzyby i grzyby).
• Gotowanie i przysmaki dań dla smakoszy wykorzystywane na biesiadach i spotkaniach na wysokim szczeblu.
• Produkcja leczniczych i leczniczych środków ludowych, na przykład z płaszczy przeciwdeszczowych (do celów hemostatycznych) itp.
• Wykorzystanie grzybów w medycynie do produkcji leków i farmaceutyków na skalę przemysłową, np. tworzenie flammuliny z ozimych grzybów, która ma działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.
• Grzyby są wyjątkowe pod względem różnorodności swoich właściwości. Te właściwości należy kompleksowo zbadać. Istnieje opinia naukowców, że grzyby zawierają wszystkie niezbędne substancje przydatne i lecznicze dla ludzi, ale tylko niektóre z nich zostały w pełni zbadane. W ostatnich latach wielokrotnie wzrosło zainteresowanie leczniczymi właściwościami grzybów. Powodem tego jest odkrycie szeregu nowych właściwości i grzybów, które mają właściwości przeciwnowotworowe i przeciwinfekcyjne, które można wykorzystać w produkcji leków pomagających na każdym etapie choroby, np. leków opartych na brzoza chaga. Jest jednak druga strona. Stosowanie wszystkich grzybów bezkrytycznie prowadziło do zatrucia, halucynogennych objawów, a nawet śmierci.
• Czerpanie przyjemności z „polowania na grzyby”. Obecnie znanych jest ponad milion gatunków grzybów, z których tylko 100 zostało przebadanych. Natura niejako mówi nam: studiuj i używaj grzybów wszechstronnie, ale umiejętnie! Japończycy wierzą, że jeśli codziennie zjesz 100 gramów grzybów, osoba nigdy nie będzie miała żadnych chorób onkologicznych. Grzyby mogą leczyć, uzyskano z nich wiele przydatnych leków, a jeszcze więcej czeka na odkrycie. Można je zatruć, ale można je też wyleczyć. Grzyby są tak różnorodne w swoich właściwościach, że wydaje się, że można znaleźć w nich lekarstwa na każdą chorobę, ale do tego konieczne są dalsze kompleksowe badania. Można się spierać lub zgadzać z opinią naukowców na temat właściwości wielu gatunków, ale jedno jest jasne: użyteczny potencjał grzybów jest ogromny. Ten obszar ma wspaniałą przyszłość!

Jak można prawidłowo używać grzybów leśnych?

Pod względem wartości odżywczej i wartości odżywczej grzyby nie ustępują mięsu, ale ich białko jest trudnostrawne i wymaga długotrwałej obróbki cieplnej i rozdrabniania. Dotyczy to większości gatunków, ale nie wszystkich grzybów. Jednak przyswajanie zawartych w nich makro- i mikroelementów przynosi niewątpliwe korzyści, zwłaszcza zimą. Obecność witamin i niezbędnych aminokwasów, których niedobór poważnie wpływa na funkcjonowanie organizmu, sprawia, że ​​używanie grzybów jest nie tylko przyjemne, ale także użyteczne.

Ograniczenia mogą dotyczyć zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, odległego pęcherzyka żółciowego, przewlekłego zapalenia trzustki i zapalenia pęcherzyka żółciowego. Zawsze powinieneś porównywać doznania z jedzenia, które spożywasz, ze stanem swojego środowiska wewnętrznego i racjonalnie podchodzić do hobby kulinarnych. Wtedy grzybowe przysmaki przyniosą wielką przyjemność i korzyść.

Obróbka temperaturowa w jakikolwiek sposób grzyby używane do gotowania nie zawsze sprawia, że ​​grzyby są bezpieczne do spożycia. Tak więc cienkie świnie gromadzą toksyczne substancje. Oczywiście po jednorazowym użyciu nie obserwuje się negatywnego efektu, ale długotrwały prowadzi do zmiany składu krwi i uszkodzenia komórek wątroby. Dlatego cienkie świnie są klasyfikowane jako trujące grzyby.

Podobnie jest ze zwykłymi liniami. Zwykłe gotowanie przez 15-20 minut i spuszczanie wody pozwala na jednorazowe użycie w niewielkiej ilości. Jednak ich wielokrotne stosowanie prowadzi do negatywnego wpływu na żołądek i pojawiania się bólu, więc są również trujące.

Ludzie są pomysłowi w gotowaniu. Przepisy przekazywane są wśród mieszkańców wsi z pokolenia na pokolenie. Mieszkańcy miast dodają do tradycyjnych przepisów restauracyjne doznania kuchni zagranicznej, zwłaszcza włoskiej i japońskiej.