Dzieci laktoowowegetarian mają takie same tempo wzrostu i rozwoju jak ich nie-wegetarianie. Dostępnych jest bardzo niewiele informacji na temat wzrostu i rozwoju dzieci wegańskich na diecie niemakrobiotycznej, ale obserwacje sugerują, że takie dzieci są nieco mniejsze niż ich rówieśnicy, ale nadal mieszczą się w normach wagi i wzrostu dla dzieci w tym wieku. Słaby wzrost i rozwój zostały udokumentowane u dzieci stosujących bardzo rygorystyczną dietę.
Częste posiłki i przekąski w połączeniu z pokarmami wzbogacanymi (wzbogacone płatki śniadaniowe, wzbogacany chleb i makaron) pozwolą dzieciom wegetariańskim lepiej zaspokoić potrzeby energetyczne i żywieniowe organizmu. Przeciętne spożycie białka w organizmie dzieci wegetarian (owo-lakto, weganie i makrobiota) generalnie spełnia, a czasem przekracza dzienne zapotrzebowanie, chociaż dzieci wegetariańskie mogą spożywać mniej pokarmów białkowych niż niewegetarianie.
Dzieci wegańskie mogą mieć zwiększone zapotrzebowanie na białko ze względu na różnice w strawności i składzie aminokwasowym białek spożywanych z pokarmów roślinnych. Ale ta potrzeba jest łatwo zaspokojona, jeśli dieta zawiera odpowiednią ilość bogatych w energię produktów roślinnych, a ich różnorodność jest duża.
Formułując dietę dla dzieci wegetariańskich, należy zwrócić szczególną uwagę na dobór odpowiednich źródeł wapnia, żelaza i cynku, a także dobór diety stymulującej wchłanianie tych substancji. Niezawodne źródło witaminy B12 jest również ważne dla wegańskich dzieci. Jeśli istnieje obawa o niewystarczającą syntezę witaminy D, ze względu na ograniczoną ekspozycję na światło słoneczne, kolor i odcień skóry, porę roku lub stosowanie filtrów przeciwsłonecznych, witaminę D należy przyjmować samodzielnie lub w żywności wzbogacanej.