Spis treści
W rozumieniu wielu osób argentyński obiad to stek wołowy z kieliszkiem doskonałego czerwonego wina. Argentyńczycy naprawdę dużo wiedzą o mięsie i wiedzą, jak je gotować na dziesiątki różnych sposobów. Tak bardzo, że nawet najbardziej wyrafinowani smakosze nie będą zawiedzeni.
Cuda w rolce
W Argentynie na przekąskę drodzy goście są zadowoleni z kanapek pintxos lub pieczeni matambre. Oferujemy przygotowanie go. Cienki plaster brzusznej części wołowiny o wadze 1 kg wyrównujemy na folii spożywczej, posypujemy solą i pieprzem. Rozłóż 100 g plastrów boczku i posmaruj mieszanką 2 surowych jajek, 100 g startego sera, 2 zmiażdżonych ząbków czosnku i ½ pęczka posiekanego szpinaku. Posyp słomką z marchewki i słodkiej papryki, rozłóż plastry 2 gotowanych jajek. Formujemy bułkę, zawijamy w kilka warstw folii spożywczej i folii, gotujemy przez godzinę na średnim ogniu. Niech matambre ostygnie bezpośrednio na patelni — dzięki temu będzie o wiele bardziej pachnąca i soczysta.
Gigantyczne steki
Następna w kolejce jest mięsna przebojowa wołowina de chorizo. Będziemy potrzebować 1.5 kg polędwicy wołowej, którą pokroimy na 4 kawałki o grubości 5 cm. Natrzyj je mieszanką soli, majeranku, bazylii i oregano. Mięso skropić oliwą i sokiem z cytryny, wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika na 200°C na 20 minut. W tym samym czasie ugotuj 4 ziemniaki w mundurze i piecz w folii przez 20 minut, również w 200 °C. 10 minut przed końcem wykonać nacięcia na bulwach, wlać mieszankę 50 ml śmietany, 2 rozgniecione ząbki czosnku i 1 łyżeczkę pietruszki. Smakowite steki mięsne ze złocistymi ziemniakami — duet na zawsze.
Kotlety to delikatna sprawa
Smakosze mięsa również zachwycą kotlet mediolański. Kroimy 1 kg polędwicy wołowej na porcje i ubijamy na grubość 1 cm, posypujemy solą i pieprzem. Wymieszaj 100 g bułki tartej ze skórką z cytryny, 80 g cienko startego twardego sera i 1 łyżeczkę suszonego oregano. Najpierw namocz każdy kotlet w ubitym jajku, następnie obtocz w bułce tartej i smaż z obu stron na złoty kolor. W międzyczasie pokroić w kostkę cebulę passeruem, posmarować nią 500 g pomidorów we własnym soku, doprawić solą i przyprawami, dusić aż zgęstnieje. Cienkie kotleciki mediolańskie z sosem pomidorowym to idealny obiad w argentyńskim stylu.
Ekspansja mięsna
Symbolem obfitości mięsa jest pieczone puchero argentino. Namocz 300 g fasoli przez noc. Następnie gotuj przez godzinę w dużym rondlu z 150 g kiełbasy czosnkowej i 150 g kostek wędzonego boczku. Słomki Shinkuem 300 g kapusty i 2 słodkie papryki. Pokrój 2 kolby kukurydzy i marchewki w kółka. Seler na szypułkach i 2 ziemniaki pokrojone w kostkę, 2 plastry pomidorów, krążki cebuli. Przez prasę przepuszczamy 5 ząbków czosnku. 300 g polędwicy wołowo-drobiowej grubo posiekać i razem z warzywami przełożyć do rondla z fasolą. Posolić i popieprzyć pieczeń, gotować 40 minut pod przykryciem i podawać do stołu w pełnej krasie – na gorąco i bez zbędnych ozdobników.
Szmaragdowy Skarb
Na szczególną uwagę zasługuje argentyński sos chimichurri. Jak najmniej, posiekaj pęczek świeżej pietruszki i kolendry. Bierzemy zieloną słodką i ostrą paprykę, oczyszczamy z nasion i przegród, siekamy cienkimi paskami. Przepuścić przez prasę 6-8 ząbków czosnku. Połącz wszystkie składniki razem, dodaj garść posiekanych suszonych pomidorów, 1 łyżkę suszonego oregano i bazylii, szczyptę soli i czarnego pieprzu. Na koniec delikatnie wlej 150 ml oliwy z oliwek z 1 łyżeczką balsamicznego, cały czas mieszając szpatułką. Zwykle ten sos podaje się z grillowanym mięsem, na przykład słynnym argentyńskim asado lub polędwicą wołową wasio.
Gwiazdkowe Ciasta
Ciasta empanados zdobyły światową sławę. Wymieszaj 340 g pszenicy i 170 g mąki kukurydzianej, 4 łyżki. l. tłuszcz wieprzowy i posiekaj masę na okruchy. Wlej mieszaninę 100 ml wody, jajka i białka, 1 łyżeczkę octu. Zagnieść ciasto i schłodzić przez około godzinę. Następnie pieczemy cebulę i ząbki czosnku. Posmarować 500 g mielonej wołowiny z ½ pokruszonej słodkiej papryki, smażyć do miękkości. Wymieszaj 100 g oliwek w krążkach i 2 gotowane jajka w kostce. Ciasto rozwałkowujemy cienką warstwą, kroimy na 6-8 kwadratów, rozprowadzamy nadzienie i formujemy koperty. Piecz je przez 30 minut w 200 °C. Pyszne soczyste empanado z pewnością staną się Twoim ulubionym daniem.
Chrupiąca euforia
Dla tych, którzy nie są nasyceni mięsnymi arcydziełami Argentyny, proponujemy spróbować ciasteczek alfajores. Ubij 70 g miękkiego masła, 100 g cukru i jajko. Dodać 250 g mąki, 130 g skrobi ziemniaczanej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i zagnieść elastyczne ciasto. Warstwę rozwałkować o grubości 5 mm, pokroić w szklankę kubków i rozłożyć na blasze do pieczenia z pergaminem. Wysyłamy do nagrzanego do 180°C piekarnika na 10 minut. Schłodzone ciasteczka smarujemy gotowanym skondensowanym mlekiem, łączymy połówki parami i brzegi posypujemy wiórkami kokosowymi lub pokruszonymi orzechami. Delikatne alfajores dosłownie rozpływają się w ustach, zachwycając delikatnością smaku.
Chcesz jeszcze bardziej zbliżyć się do kuchni argentyńskiej? Na stronie „Zdrowe jedzenie w pobliżu” poświęcona jest jej cała sekcja, w której zapewne znajdziesz wiele ciekawych przepisów. A jeśli masz w swojej kulinarnej skarbonce swoje ulubione argentyńskie potrawy, napisz o nich w komentarzach.