Chleb z macy: czy naprawdę jest dobry dla zdrowia? – Szczęście i zdrowie

Wyobraź sobie, że właśnie odkryłem na nowo przaśny chleb. Mówię „odkryj na nowo”, bo ten chleb jest bardzo stary. Pochodzi z neolitu.

Jeśli zapomniałeś lekcji historii, neolit ​​to czas, kiedy łowcy-zbieracze, drodzy działacze reżimu paleo, zostali rolnikami. Jest to okres poprzedzający epokę brązu.

Czy to też nic dla ciebie nie znaczy? Jest nam jednak bliżej. Niski, chleb przaśny, istnieje od co najmniej 5 lat, a nawet od 000 lat.

To rzeczywiście stary chleb. Jeśli tak bardzo nalegam na ten staż, to dlatego, że przaśny chleb stanowi obecnie tylko 2,6% wypieku chrupiącego chleba w kraju takim jak Francja (1).

To niewiele. Jest daleko za sucharkami i innymi formami chleba. Zobaczmy, co ten stary chleb może dla nas zrobić i jak pozbyć się z góry przyjętych pomysłów.

Pozbądź się niektórych otrzymanych pomysłów

„Przaśny chleb to chleb religijny”

To prawda, przaśny chleb jest używany w kilku obrzędach religijnych.

Odpowiada macy spożywanej w czasie Paschy (2), jednego z trzech uroczystych świąt judaizmu.

Święto to przypomina moment, w którym ścigane przez wojska faraona Egiptu, nie mogąc doczekać się podniesienia chleba, ludy wyjścia, prowadzone przez Mojżesza, żywiły się macą tuż przed przekroczeniem morza. Czerwony.

Pod imieniem Hostii, co oznacza ofiara, przaśny chleb znajduje się w centrum sprawowania Eucharystii w obrządku katolickim.

Jednak wiele obrzędów chrześcijańskich, niekatolickich, zwłaszcza prawosławnych, odrzuca przaśny chleb w czasie Eucharystii i preferuje chleb na zakwasie, czyli zwykły chleb.

W każdym razie chleby używane w obrzędach religijnych są przedmiotem szczególnego przygotowania, które nie ma nic wspólnego z chlebem przaśnym lub na zakwasie, który można spożywać na co dzień.

W swoim zwykłym kontekście chleb przaśny oznacza po prostu, że jest przaśny lub nie zawiera drożdży. Słowo to pochodzi z języka greckiego. „a” to to, co nazywamy prywtywnym „a”, a sylaba „zyme” pochodzi od „zumos”, co oznacza zakwas. „A” „zumos” oznacza „bez” „zakwasu”.

„Matzo jest bez smaku i drogie”

Jeśli masz na myśli, że nie jest słony, masz rację. W zależności od marki skład soli waha się od 0,0017 gr na 100 gr do 1 gr. To nie wszystko. Zawartość tłuszczu waha się od 0,1 gr na 100 gr do 1,5 gr.

Widzisz, to wszystko jest bardzo słabe. Z tego powodu doskonale nadaje się do diet niskokalorycznych i bezsolnych.

Jednak błędem jest sądzić, że istnieje tylko w swojej przyziemnej formie. Istnieje wiele przaśnych chlebów we wszystkich kształtach i rozmiarach.

Niektórzy producenci, których na świecie jest około piętnastu, w tym 4 we Francji, oferują do 200 referencji, z prawie pięćdziesięcioma recepturami i grubościami lub opakowaniami wszelkiego rodzaju.

Możesz sam go upiększyć na wiele sposobów. Na przykład w porze aperitif możesz podawać ją w małych, słodkich lub pikantnych kawałkach o smaku i zrobić pyszne tosty z ulubionymi przyprawami.

Jeśli chodzi o ceny, w zależności od marek i składu, mniej lub bardziej przepracowane, generalnie wahają się one, za 100 gr, od 0,47 do 1,55 €. Nic więc wyjątkowego.

„Przaśnego chleba nie można znaleźć i nie można go zatrzymać”

Oczywiście w pierwszej piekarni nie znajdziesz macy. To powiedziawszy, wszyscy producenci mają bardzo dobrze wykonane witryny, a półki supermarketów zawsze oferują co najmniej jedną markę.

Jeśli chodzi o bardziej „wyrafinowane” marki, niektóre są nawet dystrybuowane w aptekach lub drogeriach.

Jeśli chodzi o jego konserwację, pomyśl jeszcze raz. Bardzo łatwo się trzyma, to nawet jego osobliwość. Jeśli przechowujesz go, w oryginalnym opakowaniu, w chłodnym, suchym miejscu, nie przesunie się przez co najmniej miesiąc.

Nie tak źle. Jeśli otworzysz to opakowanie, wystarczy, że włożysz kotlety na przykład do puszki i położysz to pudełko w równie suchym i umiarkowanym miejscu. Efekt jest taki sam. Spróbuj zrobić to samo ze zwykłym chlebem lub sucharkami!

Chleb naturalny i profilaktyczny

Chleb naturalny

Chleb z macy to mąka mieszana z wodą przez około dwadzieścia minut, a także pieczona przez dwadzieścia minut. Nie ma zatem innych składników niż mąka i odrobina soli.

Dla porównania, chleb tradycyjny, najbardziej uregulowany, zwłaszcza dekretem „chlebowym” z 1993 roku, zawiera znacznie więcej.

Ich lista nigdzie nie jest widoczna, ale są oczywiście dodane drożdże, ale także 5 naturalnych adiuwantów, mąka fasolowa, mąka sojowa, słód pszenny, gluten i drożdże nieaktywne, a także środek pomocniczy w przetwarzaniu, amylaza grzybowa (3).

Ta mieszanka jest wytwarzana przez większość czasu w młynarzu i dostarczana gotowa do piekarza.

Sytuacja pogarsza się z tzw. pieczywem „ulepszonym” lub „specjalnym”. Aby zrobić te pieczywo, do wyżej wymienionych 5 adiuwantów zostaną dodane dodatki typu E 300 lub E 254. Zajmują 8 stron w wykazie, który towarzyszy ich regulaminowi.

Listę tę uzupełnia szereg dodatkowych substancji pomocniczych w przetwarzaniu. A jakby tego było mało, wypieki ze swojej strony koncentrują się na własnych ponad stu dozwolonych dodatkach!

Wszystko zależy od mąki i jej jakości. Istnieje około 5 głównych rodzajów mąki, sklasyfikowanych według zawartości popiołu: mąka z pszenicy miękkiej, mąka orkiszowa lub pełnoziarnista, mąka ryżowa, mąka gryczana i mąka żytnia.

Zawartość popiołu (4) mierzy proporcję pozostałości mineralnych po spaleniu mąki przez 1 godzinę w 900 °. Mąka AT 55, czyli chleb tradycyjny oznacza, że ​​zawiera 0,55% składników mineralnych.

Im bardziej mąka zostanie oczyszczona i uwolniona od otrębów, w których skoncentrowane są pestycydy, tym niższy wskaźnik. I odwrotnie, na przykład pełnoziarnisty chleb pełnoziarnisty jest wytwarzany z mąki T 150.

Jeśli chcesz moje zdanie i w skrócie: w tradycyjnej piekarni „must of must” to chleb z ekologicznej mąki, przesiany na kamieniu młyńskim i bez dodatków.

Z przaśnego chleba, „must z moszczu”, jest to pieczywo wypiekane z organicznej mieszanki mąki orkiszowej i gryki. Ta mieszanka ma również tę zaletę, że jest prawie bezglutenowa.

Oczywiście, nawet jeśli nie jest certyfikowana ekologicznie, ta mieszanka jest nadal bez polepszaczy i drożdży przemysłowych.

Chleb profilaktyczny

Chodź, przyznaję ci to. Profilaktycznie, to brzmi trochę pedantycznie. Czym jest proces profilaktyczny? Jest to aktywny lub pasywny proces mający na celu zapobieganie wystąpieniu, rozprzestrzenianiu się lub zaostrzeniu choroby.

Istnieją inne definicje, ale to najlepsze, jakie znalazłem. Dobrze bardzo dobrze, ale jednak?

Zróbmy mały skok w przeszłość i posłuchajmy Hildegarde de Bingen (5), zdumiewającej benedyktynki pod koniec XX wieku.

Ta niezwykła kobieta, ogłoszona Doktorem Kościoła w 2012 roku przez papieża Benedykta XVI, dołączając tym samym do trzech innych niezwykłych kobiet, Katarzyny ze Sieny, Teresy d'Avila i Teresy de Lisieux, są również jedynymi kobietami, które były takie. głosił, jest również znany jako jeden z pierwszych przyrodników.

Nudzę cię ? Normalnie, to wszystko jest już daleko. Zresztą w czasach, gdy chleb był podstawowym elementem diety, mówiła: „orkisz ożywia tych, którzy codziennie trochę jedzą i wnosi radość do serca. . ”

Orkisz pochodzi z początków rolnictwa i choć przypomina pszenicę, nie można go z nim utożsamiać.

Orkisz składa się ze wszystkich składników na liście minerałów: sodu, wapnia, potasu, magnezu, krzemu, siarki, fosforu i żelaza. To nie wszystko.

Jest pełen witamin B 1 i B 2. A przede wszystkim dostarcza organizmowi 8 niezbędnych aminokwasów, których sam nie jest w stanie syntetyzować.

Przypominam o nich dla porządku, ponieważ już o nich mówiłem, w szczególności o komosie ryżowej i jej zaletach. Są to walina, izoleucyna, treonina, tryptofan, fenyloalanina, lizyna, metionina i leucyna.

Zaletą wszystkich tych właściwości jest to, że odgrywają bardzo aktywną rolę w wielu patologiach. To jest profilaktyka! Są bardzo przydatne w przeciwdziałaniu zaburzeniom żołądkowo-jelitowym i zaburzeniom metabolicznym.

A co z macą w tym wszystkim? Otóż ​​to taki, który pozwala w pełni wykorzystać dobrodziejstwa zawarte w zbożach.

To ten, którego składniki są najbardziej znane. Nieco wcześniej mówiłem, że moszcz z moszczu, to przaśny chleb z mąki orkiszowej i gryczanej, no i tak naprawdę nie ma nic prostszego, żeby go zdobyć i poznać jego proporcje.

Przy zwykłym chlebie będzie to trochę trudniejsze.

Zrób domowy chleb przaśny

W końcu dlaczego nie miałbyś zrobić własnego chleba z macy? Prościej się nie da i nie zajmuje dużo czasu.

Jeśli to możliwe, weź 200 gr mąki z certyfikatem ekologicznym. Wymieszać z pół łyżeczki soli i 12 cl gorącej wody. Ugniataj to wszystko przez około XNUMX minut, ale nie więcej.

A jeśli się klei, dodaj trochę mąki, to znaczy, że włożyłeś za dużo wody. Nie zapomnij w tym czasie rozgrzać piekarnika do 200°.

Podziel mieszankę na dwie kulki, które rozwałkujesz wałkiem do ciasta lub butelką, aby zrobić dwa paszteciki. W regularnych odstępach nakłuwaj każdy z dwóch kotletów widelcem.

Dwa naleśniki, które wcześniej zaokrągliłeś krążkiem cukierniczym, dla upiększenia połóż na posypanej mąką blasze papieru siarkowego, którą położyłeś na blasze do pieczenia.

Piecz, ustaw termostat na 200 °, odczekaj od 15 do 20 minut i wyjmij blachę do pieczenia, gdy tylko pojawią się ładne złote plamy, a następnie pozostaw do ostygnięcia na około dziesięć minut.

Tam masz swój „domowy” chleb przaśny, zrobiony z wybranej przez Ciebie mąki.

Do małej historii…

Pamiętaj, że przaśny chleb może mieć inne zastosowania niż te, o których właśnie wspomniałem. W okresie świątecznym, w Prowansji, to u niego powstają pyszne nugaty z orzechami laskowymi (6). Wreszcie… bardzo cienkie liście, które je pokrywają.