Homar z ryżem w sosie winnym
Jest to danie na poziomie restauracji, ale można je również przygotować w domu, jeśli ściśle przestrzegasz przepisu i technologii gotowania.
Potrzebne będą: – 2 homary o wadze 800 g każdy; - 2 łyżki stołowe. Ryż; – pęczek estragonu; – 1 cebula; – 2 łodygi selera; – 1 marchewka; – 3 pomidory; – 2-3 ząbki czosnku; – 25 g masła; - Oliwa z oliwek; – 1/4 art. Koniak; – 1 łyżka. wytrawne białe wino; – 1 łyżka. koncentrat pomidorowy; – 1 łyżka. mąka; – szczypta ostrej czerwonej papryki; – mieszanka ziół prowansalskich; – sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i posiekać miąższ. Obierz i pokrój w kostkę cebulę i marchew. Posiekaj także łodygi selera i obrany czosnek. Homara ugotować, obrać ze skorupki, usunąć miąższ i pokroić na kawałki. Rozgrzej oliwę na patelni i usmaż na niej homara. Dodaj marchewki, cebulę i seler i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty. Następnie na patelnię wrzuć pomidory i czosnek, mieszankę ziół prowansalskich i estragon. Dopraw solą i dodaj czerwony i czarny pieprz. Wlej tam białe wino i trochę wody. Przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 20 minut. Dodaj mąkę, aby zagęścić sos. Jeśli masz skrobię, może również służyć jako zagęszczacz.
Ryż ugotować w osolonej wodzie i doprawić masłem. Plastry homara podawaj z ryżem i sosem winnym, w którym ugotowano homara.
Homar w bretońskich alkoholach
To tradycyjna potrawa z północy Francji, która jednak dzięki delikatnemu smakowi stała się znana daleko poza granicami regionu.
Potrzebne będą: – 4 mrożone homary o wadze 500 g każdy; – 2 cebule; – 6 łyżek. l. ocet winny; – 6 łyżek. l. wytrawne białe wino; – suszony kminek; – kilka groszków pieprzu czarnego; – 600 g masła solonego; - Oliwa z oliwek; - Sól.
Obierz i posiekaj cebulę. Podsmaż cebulę na głębokiej, nieprzywierającej patelni z octem, winem, kminkiem i czarnym pieprzem. Następnie włóż tam 300 g masła. Gotuj sos na średnim ogniu przez 7-10 minut, nie pozwalając, aby olej się dusił.
Homara przekroić wzdłuż na pół i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia, doprawić solą. Gotuj je przez 10 minut w nagrzanym piekarniku. Roztop pozostałe masło, wyjmij homara, dodaj masło i piecz przez kolejne 10 minut. Homara podawaj z sosem maślanym z octem i kminkiem.