Soczewica

Opis

Soczewica to nie tylko roślina z rodziny motylkowatych, ale cała legenda. Biblia mówi, że jeden z braci - Ezaw - za talerz pysznego gulaszu z soczewicy sprzedał innemu bratu - Jakubowi - jego pierworództwo. W Izraelu ludzie uważają to za święte i przekazane wraz z olbrzymią częścią dziedzictwa.

Czy soczewica naprawdę jest taka smaczna? Tak, i to też jest korzystne! Nie bez powodu francuscy, znakomici koneserzy smacznej i zdrowej żywności, zawsze włączają ją do swojej diety.

Ta roślina strączkowa jest ładną jednoroczną rośliną zielną o wysokości od 15 do 70 cm. Jego jadalna fasola jest czarna, brązowa, zielona i czerwona (w zależności od odmiany). Soczewica ma wyjątkową cechę: nie jest zdolna do gromadzenia azotanów i radionuklidów; dlatego nawet uprawiane na skażonych obszarach zawsze pozostają produktem przyjaznym dla środowiska.

Królowa roślin strączkowych jest bardzo bezpretensjonalna i może wytrzymać krótkotrwałe (do -5 ° C) mrozy. Wytrzymuje również długotrwałą suszę ze względu na mocno rozgałęziony korzeń palowy, który jest dość silny jak na tak małą roślinę.

Smukła, silnie rozgałęziona łodyga rośliny usiana jest parami liści. Wygląda jak puszysty krzew, wyprostowany lub na wpół pełzający, zdolny do produkcji smacznej i zdrowej fasoli, którą szczęśliwie zjadamy w okresie pełnego rozwoju. Ze względu na rozmiar fasoli te rośliny strączkowe różnią się. Istnieją duże nasiona (talerz) i małe nasiona (ta ostatnia jest najbardziej bezpretensjonalna i odporna na suszę).

Krzew soczewicy wygląda bardzo estetycznie w okresie kwitnienia - wszystko w aureoli małych pięciopłatkowych kwiatów o różnych odcieniach (w zależności od odmiany), skromnie wystających z kątów zielonych liści. Wiele rodzajów soczewicy jest samozapylonych; tylko rzadkie odmiany mają zapylanie krzyżowe.

Skład i zawartość kalorii

Soczewica zawiera dużą ilość mikroelementów: wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo, a także kwasy tłuszczowe Omega-3, Omega-6, które wpływają na zdrowie skóry i włosów oraz odporność. Soczewica zawiera dużą ilość białka, które jest łatwo przyswajalne dla organizmu.

• Zawartość kalorii 352 kcal
• Białka 24.63 g
• Tłuszcz 1.06 g
• Węglowodany 52.65 g

Korzyści z soczewicy

Ziarna soczewicy są lecznicze; są bardzo popularne w medycynie ludowej. Napary i wywary z soczewicy pomagają w zatruciach i chorobach płuc. Puree z niego jest dobre na zapalenie jelita grubego i dolegliwości żołądkowe. Rosół może usuwać toksyny z organizmu i ma działanie przeciwnowotworowe.

A jeśli chcesz schudnąć, koniecznie włącz do swojej diety rośliny strączkowe! Rezultat nie sprawi, że będziesz długo czekać, ponieważ jest niskokaloryczny, bogaty w błonnik, a nawet małe porcje mogą powodować szybkie uczucie sytości.

Możesz ugotować prawie wszystko, od soczewicy, od pysznych zup i zdrowego pieczywa po pilaw i kotlety. A szczególnie wyrafinowanym specjalistom kulinarnym udaje się zrobić z niego nawet słodycze))

Soczewica dobrze komponuje się z rybami, jajami, mięsem, ziołami i może być doskonałą przystawką. Kasza z soczewicy jest pyszna i bogata w witaminy, wpływająca na przemianę materii oraz wzmacniająca serce i naczynia krwionośne. Ponadto soczewica zachowuje swoje właściwości nawet po obróbce cieplnej.

Soczewica jest bogata w aminokwasy, żelazo, witaminy z grupy B. Jest to jeden z niewielu pokarmów, do których nasz organizm jest genetycznie doskonale przystosowany.

Oto kilka świetnych przepisów:

• Zupa krem ​​marchewkowy z soczewicą
• Chude Kotlety Z Soczewicy - Przepisy Wegetariańskie. Wielkopostne menu
• Zupa z soczewicy z bulionem mięsnym - rozgrzewający, obfity obiad

Ze względu na swoje wyjątkowe właściwości zasłużyła na miano królowej fasoli. Jak możesz nie wyhodować tak pożytecznej rośliny w kraju? Siejmy soczewicę!

Szkoda soczewicy

Nie należy jeść surowej soczewicy, ponieważ może ona spowodować zatrucie. Surowy produkt zawiera toksyczne substancje, które łatwo zneutralizować poprzez zanurzenie ziaren w wodzie lub podczas jakiejkolwiek obróbki cieplnej.

Osoby, które mają dnę lub są predysponowane do tej choroby, muszą ograniczyć rośliny strączkowe. Zawiera substancje zwane purynami. Kiedy się rozkładają, uwalniają kwas moczowy, a jego podwyższony poziom może prowadzić do dny moczanowej. Pamiętajmy również, że produkt może powodować dolegliwości żołądkowe i procesy fermentacyjne; dlatego nie należy jeść soczewicy podczas zaostrzeń chorób przewodu pokarmowego oraz w nocy.

Zastosowanie soczewicy w medycynie

rośliny strączkowe mogą być ważną częścią diety sportowców, wegetarian i osób poszczących, ponieważ zawierają wiele łatwo przyswajalnych białek, które mogą prawie całkowicie zastąpić białka mięsne.

Soczewica zaliczana jest do produktów dietetycznych. Może hamować wchłanianie szybkich węglowodanów, blokując w ten sposób przyjmowanie nadmiaru kalorii. Duża ilość błonnika może dłużej utrzymywać uczucie sytości i blokować ataki głodu.

Różne pierwiastki śladowe pomagają przyspieszyć metabolizm, co pomaga skutecznie redukować nadwagę. W żywieniu dietetycznym rośliny strączkowe można stosować naprzemiennie z innymi potrawami: zbożami, mięsem, nabiałem, warzywami i owocami, aby dieta była zróżnicowana.

Wykorzystanie soczewicy do gotowania

Potrawy z soczewicy są modne; są gotowane w powolnej kuchence, w piekarniku i na kuchence; nie wymagają dużego doświadczenia kulinarnego.

Zupa z soczewicy

To dietetyczne danie nadaje się zarówno na lunch, jak i lekką kolację.

Składniki

• Soczewica czerwona (lub inna szybko gotowana) - 200 gr
• Cebula - 1 sztuka
• Pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa
• Ryż okrągły – 2 łyżki
• Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka
• Sól, przyprawy – do smaku

Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na oliwie na złoty kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Wrzuć soczewicę i ryż do wrzącej wody (tak mocno, jak to możliwe, aby zakryć kilka palców) i gotuj na wolnym ogniu przez 15 - 20 minut. Dodać przyprawy, cebulę z koncentratem pomidorowym, zagotować. Przed podaniem posyp ziołami.

Jak gotować soczewicę

Te rośliny strączkowe nadal nadają się do gulaszu i dodatków (kucharze często mieszają je z innymi zbożami, na przykład z ryżem - mają ten sam czas gotowania), mąka z soczewicy jest dobra do pieczenia chleba; dodają go do krakersów, ciastek, a nawet czekoladek.

Najczęściej spotykana jest soczewica brązowa. Najpierw należy namoczyć przez 8 godzin, a następnie gotować 30–40 minut, starając się nie rozgotować. Zimowe zupy lepiej smakują z brązową soczewicą w Europie i Ameryce Północnej, z dodatkiem warzyw i ziół.

Zielona soczewica to niedojrzała brązowa soczewica, nie trzeba jej moczyć i nie wymagają długiego gotowania.

Najszybszym sposobem gotowania jest wybranie czerwonej soczewicy wyjętej z muszli (czasami nazywanej czerwoną soczewicą) – tylko 10-12 minut. Podczas gotowania czerwona (imbirowa) soczewica traci jasny kolor i natychmiast zamienia się w owsiankę, więc lepiej podążać za nimi i lekko podgotować. Jednak owsianka też jest pyszna, zwłaszcza jeśli doprawisz ją olejem czosnkowym.

Nazwana na cześć wulkanicznego miejsca we Francji, gdzie została wyhodowana, soczewica Puy (znana również jako francuska zieleń) ma silny pieprzny aromat i ostry smak. Poza tym jej czarno-zielone nasiona praktycznie nie wygotowują się, zachowując elastyczność nawet w gotowej formie. Najlepiej nadają się do sałatek.

Bieługa

Czarna soczewica Beluga jest najmniejsza. Nazywali tak ze względu na ich podobieństwo do kawioru z bieługi (poprzez siłę połysku). Jest pyszny i będzie gotowy w 20 minut, bez moczenia. Możesz zrobić gulasz z kopru włoskiego, szalotki i tymianku z bieługi i włożyć na zimno do sałatki.

Czas gotowania zależy nie tylko od odmiany, ale także od tego, czy używasz obranej soczewicy, czy nie. Na przykład posiekana i obrana soczewica jest popularna w Azji. W Europie i Ameryce jest bardziej znany ze swojej indyjskiej nazwy - urad dal. Gotują się z łatwością w dosłownie 10 minut. Bez wcześniejszego namaczania.

Soczewica jest bardzo popularna w Indiach, Pakistanie, basenie Morza Śródziemnego oraz ich ojczyźnie – na Bliskim Wschodzie. Te rośliny strączkowe są często gotowane z ryżem, ponieważ wymagają mniej więcej tego samego czasu przygotowania. Tradycyjną kuchnię arabską trudno sobie wyobrazić bez mujaddara – mieszanki ryżu i roślin strączkowych. A w Egipcie podobne danie nosi nazwę „kushari”. Egipcjanie uważają to za narodowe. W Indiach soczewica z ryżem nosi nazwę „kichdi”. Zupa z soczewicy jest bardzo popularna w Europie i Ameryce Północnej, często mieszana z wieprzowiną lub kurczakiem.

Jak wybrać i przechowywać soczewicę

W sklepie można znaleźć soczewicę suchą i konserwową, a także mąkę.

Istnieje wiele odmian soczewicy; najbardziej powszechne są odmiany brązowe, czerwone, bieługi i pui. Najbardziej popularne są brązowe rośliny strączkowe, a czerwone rośliny strączkowe gotują się szybciej niż inne. Odmiana Beluga ma małe czarne nasiona, które przypominają kawior. Najbardziej pachnąca soczewica to pui. Potrzebują dłuższego gotowania niż inne, ale zachowają swój kształt i nie rozpadną się, nadają się do pięknych sałatek. Aby zrobić wegetariański chleb i ciasta. można też użyć mąki z soczewicy.

Wybierając puszkę konserwową, należy zwrócić uwagę na jej trwałość, skład i wygląd. Nie może być uszkodzony. Całkowita liczba ziaren w porównaniu z cieczą powinna przekraczać połowę.

Sucha soczewica w torebkach jest przechowywana przez około dwa lata. Kupując go, musisz ocenić integralność ziaren i brak pasożytów w opakowaniu.

Puszki soczewicy w puszkach i zapakowanych roślin strączkowych należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu w chłodnym lub pokojowym miejscu.

Aby dowiedzieć się więcej o soczewicy, obejrzyj poniższy film: