Weekend po włosku
Na zbliżające się święto kobiet przygotowaliśmy specjalne menu od zespołu Edimdom. Tylko dla naszych ulubionych czytelników trzy ekskluzywne przepisy z nowej książki Julii Healthy Food Near Me „W poszukiwaniu tiramisu”: najdelikatniejsza lasagnetka z ricotty z cukinią, pachnąca jagnięcina duszona w winie i pyszny tort mokka. Mamy nadzieję, że przepisy Julii dodadzą wyjątkowego smaku Twojemu świątecznemu menu i wprowadzą do Twojego domu ciepło słonecznej Italii.
Życzymy wspaniałego nastroju i wesołych biesiad w miłym towarzystwie rodziny i przyjaciół.
Lasagne z cukinii z ricottą i sosem pesto
Najsmaczniejszą lasagne przygotowuje się w Parmie, a lasagne nie tylko w klasycznym sensie — z ciastem i sosem beszamelowym, ale np. gdy ciasta nie ma, a warstwy tworzą plastry cukinii. Ricotta bardzo różni się od naszego twarogu, ponieważ wcale nie jest kwaśna, a raczej słodka. Ricotta to czasami koza, czasami owca, czasami mieszana, a czasami po prostu krowa. W Parmie oczywiście robi się ją z krowiej ricotty, ponieważ mleko od krów pasących się pod Parmą trafia nie tylko do przygotowania ricotty, ale także do produkcji parmezanu. Kawałek tej lasagne można kupić w dowolnej kawiarni w centrum Parmy — w biegu, na obiad, na obiad!
Składniki na 4 porcje:
3 mała cukinia
180 g ricotty
100 g startego parmezanu
pęczek bazylii
10-15 suszonych pomidorów w oleju
1 żółtko
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka orzeszków pinii
Ząbki czosnku 2
140 ml oliwy z oliwek
świeżo zmielony czarny pieprz
sól morska
Metoda gotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
1. Dwa plastry cukinii pokrój wzdłuż na cienkie plastry, ułóż na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10-12 minut.
2. Usuń rdzeń i nasiona z pozostałej cukinii i wrzuć miąższ do wrzącej wody.
3. Po 2 minutach odcedź wodę i posyp cukinię lodem dla zachowania jasnozielonego koloru, następnie osusz papierowym ręcznikiem i umieść w blenderze.
4. Czosnek obrać.
5. Przygotować sos pesto: do cukinii w blenderze dodać pęczek bazylii (trochę liści), czosnek, 1 łyżkę startego parmezanu, 100 ml oliwy z oliwek i orzeszków pinii i ubić wszystko do konsystencji jednorodnego sosu .
6. Zmiksuj ricottę, 2 łyżki parmezanu, pietruszkę, żółtko jajka, 1 łyżkę oliwy z oliwek, szczyptę soli i pieprzu na jednolitą masę.
7. Włożyć do głębokiego naczynia warstwy pieczonych pasków cukinii, sos pesto, ricottę, posypać parmezanem, ułożyć na wierzchu pomidory, ponownie warstwy cukinii, ricotty, pesto, posypać pozostałym parmezanem, ułożyć warstwę pomidorów i posyp liśćmi bazylii.
Jagnięcina duszona w winie
Ten przepis to moja sprawa, zawsze gotuję tę jagnięcinę, gdy przyjmuję gości w domu na nasze urodziny, Nowy Rok, Wielkanoc i inne święta i zawsze jest to sukces. A ja po raz pierwszy w ten sposób ugotowałam jagnięcinę, kiedy mieszkaliśmy w Rzymie. Tego przepisu nauczył mnie właściciel sklepu z kuchnią obok: chciałem kupić żeberka jagnięce, ale zamiast tego zaproponował mi tanie podudzie i powiedział, jak mam je ugotować.
Składniki na 4 porcje:
1-1/2 kg jagnięciny z kością (2 małe podudzie jagnięce)
2 czerwona cebula
1 por (tylko biała część)
Ząbki czosnku 8
3 gałązki rozmarynu
500 ml wytrawnego czerwonego wina
100 ml octu balsamicznego
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki mąki
2 peperoncino (lub 1 świeża papryczka chili)
sól morska
Metoda gotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
1. Jagnięcinę pokroić razem z kością na duże kawałki o grubości 3-4 cm.
2. Czosnek obrać.
3. Obierz czerwoną cebulę i pokrój w krążki.
4. Pokrój pory w kółka.
5. Pokrusz peperoncino.
6. W ciężkim rondlu, który można umieścić w piekarniku, podgrzej olej roślinny.
7. Mięso obtocz w mące i smaż ze wszystkich stron na złoty kolor, aby „zapieczętować” sok, a następnie wyjmij z patelni.
8. Całą czerwoną cebulę, por i ząbki czosnku włożyć na patelnię, na której smażone było mięso, dodać sól, peperoncino i połowę listków rozmarynu. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 10 minut.
9. Wlej ocet, wino, zagotuj i zmniejsz ogień.
10. Przełóż jagnię z powrotem na patelnię, przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika na 2 godziny. Baranina powinna odsunąć się od kości i dosłownie stopić.
11. Posyp gotową jagnięcinę pozostałym rozmarynem.
Ciasto Mokka
Składniki:
250 g cukru pudru
4 białka
20 g masła
3 łyżki kakao w proszku
1 sok łyżeczki cytryny
szczypta soli morskiej
Na krem:
100 g zmiękczonego masła
100 g cukru pudru
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
Do glazury:
200 g gorzkiej czekolady
180 ml śmietanki 33-35%
Rozgrzej piekarnik do 150 °C.
Metoda gotowania:
1. Połącz białka ze szczyptą soli, sokiem z cytryny, 220 g cukru pudru i 2 łyżkami kakao, wszystko ubij.
2. Posmaruj masłem dwa arkusze papieru do pieczenia tej samej wielkości.
3. Rozłóż masę białkową równomiernie na każdym arkuszu. Piec bezy w nagrzanym piekarniku przez 40 minut, następnie ostudzić i wyjąć z papieru.
4. Przygotuj śmietankę: wlej 2 łyżki kawy rozpuszczalnej. dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj.
5. Ubij 100 g zmiękczonego masła ze 100 g cukru pudru.
6. Wlej kawę i wszystko wymieszaj.
7. Przygotuj polewę: rozpuść czekoladę razem
ze śmietaną, a następnie lekko ostudzić.
8. Smaruj wystudzoną bezę kremem kawowym, następnie polej polewą czekoladową i przykryj drugą bezą.
9. Ciasto posyp pozostałym kakao i cukrem pudrem i wstaw do lodówki na godzinę.
10. Pokrój schłodzone ciasto na małe kwadraty i podawaj.