Bardzo ważne jest umycie warzyw i owoców przed spożyciem. Niektórzy uważają, że trudno je zatruć, ale tak nie jest. W glebie jest wiele szkodliwych bakterii i chociaż producenci żywności starają się czyścić warzywa, nie można całkowicie wyeliminować ryzyka. Na przykład w 2011 roku wybuchła epidemia E. coli w Wielkiej Brytanii. Jej źródłem była gleba z porów i ziemniaków, a dotkniętych nią 250 osób.
Jak myć warzywa i owoce?
Mycie usuwa bakterie, w tym E. coli, z powierzchni owoców i warzyw. Większość bakterii znajduje się w glebie, która przywarła do żywności. Szczególnie ważne jest, aby podczas mycia usunąć wszelkie zabrudzenia.
Najpierw musisz opłukać warzywa pod bieżącą wodą, a następnie umieścić je w misce ze świeżą wodą. Musisz zacząć od najbardziej zanieczyszczonych produktów. Warzywa i owoce luzem bywają bardziej brudne niż pakowane.
Wskazówki dotyczące bezpiecznego przechowywania, obsługi i przygotowywania surowych warzyw
Zawsze dokładnie myj ręce przed i po kontakcie z surową żywnością, w tym warzywami i owocami.
Przechowuj surowe warzywa i owoce oddzielnie od produktów gotowych do spożycia.
Używaj oddzielnych desek do krojenia, noży i przyborów do surowej i gotowanej żywności i myj je oddzielnie podczas gotowania.
Sprawdź na etykiecie: jeśli nie jest napisane „gotowe do spożycia”, jedzenie musi być umyte, oczyszczone i przygotowane przed jedzeniem.
Jak uniknąć zakażenia krzyżowego?
Warzywa i owoce najlepiej myć w misce niż pod bieżącą wodą. Zmniejszy to rozpryskiwanie i uwalnianie bakterii do powietrza. Najbardziej zanieczyszczone produkty należy najpierw umyć, a każdy dokładnie wypłukać.
Oczyszczenie suchych zabrudzeń przed myciem ułatwia mycie warzyw i owoców.
Ważne jest, aby umyć deski do krojenia, noże i inne przybory po przygotowaniu warzyw, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.
Czy osoby podatne na infekcje powinny jeść surowe warzywa?
Nie ma powodu, by sądzić, że wszystkie warzywa są skażone E. coli lub innymi bakteriami. Osoby podatne na infekcje – kobiety w ciąży, osoby starsze – powinny ściśle przestrzegać zaleceń higienicznych. Nie ma potrzeby całkowitego unikania surowych warzyw i owoców. Należy nauczyć dzieci mycia rąk po pracy z surowymi warzywami w sklepie lub kuchni.
Czy powinienem unikać kupowania warzyw z ziemią?
Nie. Niektóre warzywa mogą mieć na sobie brud, który należy usunąć podczas gotowania. Warzywa luzem będą wymagały dokładniejszego czyszczenia niż warzywa pakowane, ale nie ma powodu, aby ich nie kupować. Po prostu ich przetworzenie może zająć więcej czasu.
Przyczyna epidemii E. coli w Wielkiej Brytanii jest nadal badana. Wcześniej zdarzały się przypadki infekcji sałatkami z surowych warzyw. Choroba jest znacznie rzadziej związana z warzywami korzeniowymi, ponieważ większość z nich jest gotowana przed spożyciem. Ryzyko rozwoju szkodliwych bakterii na warzywach i owocach pojawia się, gdy nie są one odpowiednio przechowywane i przetwarzane.