Spis treści
Jak palić smalec w domu. Przepis wideo
Uwielbiany przez wielu wędzony smalec jest łatwy do przyrządzenia w domu. Istnieje wiele przepisów umożliwiających samodzielne wędzenie smalcu (ze specjalnym wyposażeniem i bez). Koszt smalcu jest niski, a smak po wędzeniu jest niesamowity. Dodatkowo obecność kwasu arachidonowego w tym produkcie pomaga zwiększyć odporność i witalność, co jest szczególnie ważne w zimnych porach roku.
Jak palić smalec w domu?
Jak prawidłowo palić smalec
Aby zrobić smalec wędzony na gorąco, potrzebujesz gotowej lub domowej wędzarni, a także następujących produktów:
- 1,5 kg smalcu
- 5 litrów wody
- ½ kilograma soli
- czosnek
- Liść laurowy
- sucha musztarda
- zmielony czarny pieprz
Do wędzenia wybierz „właściwy” smalec. Najlepiej schab z warstwą mięsa lub paskiem boczku z podbrzusza.
Przede wszystkim przygotuj smalec do procesu wędzenia. Aby to zrobić, przygotuj solankę. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Następnie dobrze przypieprzać boczek, zetrzyj z obrany i sprasowany czosnek, suszoną musztardę i posiekane liście laurowe. Boczek włożyć do roztworu soli i odstawić w chłodne miejsce na 3-5 dni. Po tym czasie boczek wyjąć z roztworu soli, spłukać ciepłą wodą i osuszyć zawieszając na haczykach.
Jeśli do patelni do gałązek dodasz łupinkę orzecha lub rozmaryn, boczek nabierze niezwykłego odcienia i aromatu.
Do wędzenia zebrać gałązki olchy, wiśni lub jabłka, zrębki i trociny, wymieszać i namoczyć w wodzie przez kilka minut. Następnie włóż go do specjalnej tacy wędzarni. Umieść urządzenie wędzarnicze na małym ogniu, na wierzchu połóż tacę z wodą. Tłuszcz do niego spłynie. Złóż urządzenie zgodnie z instrukcją i wędź smalec przez 40–45 minut w temperaturze 35–50 stopni.
Rozpocznij gotowanie w najniższej temperaturze, stopniowo zwiększając temperaturę do najwyższej. Jest to warunek konieczny do prawidłowego palenia. Całemu procesowi towarzyszy duża utrata wilgoci. Dzięki temu smalec ma długi okres przydatności do spożycia.
Przepis na domowy wędzony smalec
Ten przepis pozwala gotować w domu smalec wędzony na zimno bez użycia urządzeń do wędzenia.
Będzie to wymagało:
- 3 kg smalcu
- 2 litrów wody
- ½ kilograma soli
- 1 szklanka „płynnego dymu”
- zmielony czarny pieprz
- czosnek
- Liść laurowy
Do metody wędzenia na zimno wybierz smalec jednorodny, bez żył.
Smalec pokroić na kawałki o wymiarach około 5 x 6 centymetrów. Każdy z nich natrzyj mieszanką czosnku, pieprzu i posiekanych liści laurowych.
„Płynny dym” to naturalny lub syntetyczny środek aromatyzujący, który zapewnia naturalny efekt wędzenia. Występuje w postaci proszku lub płynu. W tym przepisie lepiej użyć płynnego koncentratu.
Następnie przygotuj solankę, rozcieńczając funt soli w 2 litrach wody. Dodaj do roztworu szklankę „płynnego dymu”.
Zanurz kawałki boczku w solance i odstaw na tydzień w chłodne miejsce. Następnie wyjmij boczek i powieś go do wyschnięcia na kilka dni. Po tym czasie pyszny boczek wędzony na zimno będzie gotowy do spożycia.