Jak marynować żeberka wieprzowe do wędzenia: przepisy na marynaty i solanki

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по праву считают одним из вкуснейших деликатесов. тот способ приготовления признан самым простым даже для тех, кто раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор i подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего ono пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки, срезанные с грудной части животного, стесткие i твердые, поэтому i приготовление занимает больм.

В норме поверхность ребер глянцевая. Не должно быть пятен, слизи, запекшейся крови. Metodologia wielu недопустими.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о tom, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Затем продукт обсушивают, при необходимости обмакивают тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли i миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обезараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• suchy – без добавления жидкости в маринад;
• prawo – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно много времени. Волокна свиных ребрышек terяют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Преимущество этого способа заключается в tom, что готовый продукт может храниться очень долго.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно i впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Gotowanie w domu:

Recepty засолки i маринования свиных ребрышек для копчения

ля приготовления мясной продукции используют разнообразные специи i добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный маринад можно приготовить из привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который поможет улучшить вкусовые качества мяса i исключить риск попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Składniki:

• sól - 100 g;
• ерный или красный перец – 25-30 г;
• liść laurowy – 6-7 sztuk.

Sposób przygotowania:

1. Специи смешать в одной emкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при температуре 3-6 градусов.

KAждые 10-12 часов нужно выливать скопившуюся жидкость

Utwory zabierają się za zakupy w różnych podróżach. елательно кадые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Składniki:

• woda - 100 ml;
• sól - 100 g;
• papryka – 10 g;
• pieprz czarny mielony – 10 g;
• goździki – 0,5 łyżeczki;
• ocet – 2 łyżki. l.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Sposób przygotowania:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. Dodaj sól i przyprawy.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. Nalezy poswiecic pisemny plik i zareklamowac w олодильник w три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Простой рецепт для приготовления пряного i ароматного мяса на кости. В маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Składniki:

• woda - 1 l;
• sól - 120 g;
• wódka – 50 g;
• liść laurowy – 2-3 sztuk;
• mieszanka papryki do smaku;
• czosnek - 1 głowa;
• cukier - 20

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej wodę na piecu.
2. Добавить соль, сахар.
3. Gotować.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. В 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок i лавровый лист. Należy zwrócić uwagę na kwestie związane z publikacją i artykułami w języku narodowym.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Оригинальный способ засолки, который понравится любителям острого. Nie ma sensu we wszystkich tygodniach.

Składniki:

• sos sojowy - 150 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• papryka czerwona – 0,5 łyżeczki;
• korzeń imbiru – 30 g.

Чеснок измельчают, смешивают с красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в олодильнике при температуре 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Marynad na кефире для копчения свиных ребер

Odindysponowane produkty są dostępne w коптильн. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Składniki:

• Czosnek - 4 ząbki;
• kefir – 200ml;
• cukier - 15 g;
• olej roślinny - 3 łyżka. l.;
• sól, pieprz, zioła - do smaku.

Для маринада рекомендуют кефир высокой жирности – od 3,2% do 6%

Przygotowanie:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Dodaj olej roślinny.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Dodaj sól, pieprz.
5. Тщательно размешать и залить ребра.

В состав маринада можно добавить два-trи листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки i другие виды мяса.

Składniki:

• olivkovoe масло — 50 г;
• Miód - 50 g;
• sok z cytryny - 80 ml;
• czosnek - 3-4 zęby;
• соль, перец – по 1 . л.

тобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить в емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль Чеснок пропускают через пресс и добавляют в маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой emкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь асов. аготовку держат в олодильнике при температуре не выше вые 8 градусов.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого i сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Składniki:

• majonez – 1 łyżki. ja.;
• czosnek - 3 zęby;
• curry – 0,5 hl;
• musztarda – 2 łyżka. ja.;
• sól – 1 łyżeczka.

тобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

В небольшой емкости соединяют все ингредиенты do получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра i держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

Оригинальный рецепт для ценителей мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки с томатами очень просто. Помидоры, при желании, можно заменить ketчупом или соком.

Wymagany:

• 1 szklanka wody;
• 3 art. l. oleje roślinne;
• 3 łyżka. l. ocet winny;
• 3 st. l. kochanie;
• 200 g pomidorów;
• 2 główki cebuli;
• 6 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Doprowadź wodę do wrzenia.
2. Prześlij wybrane tomaty bez kosztów.
3. Изmelьчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить MED, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Przykryj pojemnik pokrywką lub folią.

Замаринованные ребра отправляют в холодильник na 24 godziny

Ребра в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для подготовки мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за ODIN день.

Składniki:

• piwo – 1 litra;
• olej roślinny - 80 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• miód – 2 ul. ja.;
• ocet – 4-5 łyżki. l.;
• карри – 1 st. л.;
• sól, przyprawy – do smaku.

тобы пивной маринад был негустим, w состав добавляют 1 стакан воды

Sposób przygotowania:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Dobrze wymieszać.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при температуре 6-8 градусов. Каждые tri-четыре часа ребра переворачивают.

росушка i обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. тобы этого не случилось, ребрышки нужно просушить.

ростейший способ – полоить продукт на буманый полотенца i тканевые salfetki. Ребра оставляют на 1 ас, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Ребра сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

Wnioski

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным i ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной i сокращает время термической обработы.