Od czasów starożytnych kapusta kiszona była ulubionym daniem naszych przodków: marynowanie pozwoliło zachować zbiory i zawsze mieć na stole smaczny i zdrowy produkt. Nasze babcie potrafiły ugotować dziesiątki pysznych i zdrowych potraw z kiszonej kapusty. Ale w postaci surowej jest najbardziej przydatny – zawiera wiele pierwiastków śladowych, witamin, co jest szczególnie ważne zimą i wiosną, pomaga poprawić trawienie. Już niedługo w sklepach nie będzie kapusty, a czas na zaopatrzenie się w kiszoną kapustę.
Najbardziej przydatna jest kapusta kiszona we własnym soku, jest łatwa do zrobienia, a jeśli wszystko zrobisz dobrze, zawsze się to okaże. Oto kilka ważnych punktów, które należy wziąć pod uwagę podczas zbierania kapusty:
- Do marynowania kapusty należy wybrać późne odmiany: taka kapusta jest duża, gęsta i ciężka, a jej liście są dość grube.
- Podczas kiszenia kapusty nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, marynowanie powinno odbywać się w ciemnym miejscu.
- Niektóre gospodynie domowe mają pleśń na kapuście lub śluzu. Powodem tego jest niewłaściwe przechowywanie kiszonej kapusty.
Możesz zobaczyć, jak prawidłowo sfermentować kapustę i przechowywać ją w tej instrukcji wideo.