Ciasto francuskie tak mocno zakorzeniło się w naszej kulturze kulinarnej, że nie tylko świąteczna uczta, ale także codzienne posiłki nie mogą się bez niego obejść. Przyjemne w obróbce, szybkie w pieczeniu ciasto francuskie jest dostępne w każdej zamrażarce, na szczęście - dziś nie ma problemów z zakupem gotowego mrożonego ciasta francuskiego. Sugerujemy, aby pamiętać, jak zrobić ciasto francuskie własnymi rękami, nie spieszyć się i dobrze się bawić.
Ciasto francuskie własnej roboty można zamrozić porcjami, dlatego warto od razu zrobić dużą porcję ciasta. Nie ma zbyt wielu sztuczek, aby ciasto było przewiewne i lekkie. Produkty używane do gotowania powinny mieć temperaturę nie wyższą niż 20 stopni, jeśli używa się wody, najlepiej lodowato. Ciasto francuskie należy rozwałkować w jednym kierunku, aby nie uszkodzić struktury bąbelków. Piec ciasta francuskie (lub ciasta) na blasze do pieczenia wysmarowanej zimną wodą lub posypanej mąką.
Ciasto francuskie jest przaśne
Składniki:
- Mąka pszenna najwyższej jakości - 1 kg.
- Masło – 0,5 kg.
- Woda - 1 łyżka.
- Sól - 1 łyżeczka.
Mąkę przesiej na płaskiej powierzchni, dodaj sól i 50 gr. masło posiekać nożem na okruchy i stopniowo wlewać do zimnej wody, zagniatając ciasto. Ciasto dobrze zagnieść, aby stało się elastyczne. Rozwałkuj w prostokąt o grubości 1,5 cm na posypanej mąką powierzchni. Na środek warstwy nałóż masło, nadając mu kształt kwadratu o wysokości 1-1,5 cm. Złożyć warstwę ciasta tak, aby masło było pokryte. Aby to zrobić, podziel mentalnie ciasto na trzy części, najpierw przykryj środek jedną krawędzią, a drugą na wierzchu. Ciasto włożyć do lodówki na 20-25 minut.
Ostrożnie rozwałkuj ciasto wzdłuż wąskiej strony w prostokąt i złóż na trzy części, rozwałkuj i ponownie złóż w ten sam sposób, a następnie wstaw do lodówki na 20 minut. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Gotowe ciasto można wykorzystać od razu lub zamrozić w porcjach.
Ciasto francuskie domowej roboty
Składniki:
- Mąka pszenna najwyższej jakości - 3 łyżki.
- Jajko - 1 szt.
- Masło - 200 gr.
- Woda - 2/3 łyżki.
- Ocet 3% - 3 łyżeczki
- Wódka - 1 łyżki. l.
- Sól - 1/4 łyżeczki.
Wymieszaj jajko, wodę, sól i wódkę, dodaj ocet i dobrze wymieszaj. Stopniowo dodając przesianą mąkę, zagniatamy ciasto, dokładnie zagniatamy na płaskiej powierzchni i wkładamy do lodówki, owijając folią spożywczą na 1 godzinę. Ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, masło podzielić na 4 części i za pomocą szerokiego noża lub łopatki natłuścić środek ciasta jedną z części. Zwiń warstwę, zakrywając środek jedną krawędzią, a następnie drugą. Ciasto włożyć do lodówki na 15-20 minut. Powtarzamy trzykrotne zwijanie i smarowanie ciasta, za każdym razem wkładając je do lodówki. Gdy całe masło zostanie zużyte, rozwałkuj ciasto cienką warstwą, rozwałkuj na pół, ponownie rozwałkuj, rozwałkuj na pół i powtórz 3-4 razy. Ciasto włożyć do lodówki na 30 minut, następnie ciasto francuskie można wykorzystać do wypieku lub przesłać do zamrażarki.
Ciasto francuskie drożdżowe
Składniki:
- Mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg.
- Mleko - 1 łyżki.
- Masło - 300 gr.
- Suche drożdże - 5 gr.
- Cukier - 70 gr.
- Sól - 1 łyżeczka.
Mąkę przesiać do głębokiej miski, dodać drożdże, sól i cukier, wlać mleko o temperaturze pokojowej i zagnieść ciasto. Dobrze wymieszaj przez 5-8 minut, przykryj i pozostaw na 2 godziny, aby zwiększyć objętość. Ciasto rozwałkować na prostokąt, środkową część posmarować masłem (na raz użyć całego masła), brzegi ciasta złożyć na środku. Rozwałkuj warstwę, złóż na trzy i włóż do lodówki na 20 minut. Powtórz procedurę rozwałkowania ciasta trzykrotnie, ostatni raz wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc. Gotowe ciasto można upiec lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Domowe ciasto francuskie drożdżowe
Składniki:
- Mąka pszenna najwyższej jakości - 0,5 kg.
- Woda - 1 łyżka.
- Masło - 350 gr.
- Jajko - 3 szt.
- Drożdże prasowane - 20 gr.
- Cukier - 80 gr.
- Sól - 1/2 łyżeczki.
Wymieszać drożdże z wodą i cukrem, przesiać mąkę, posolić i wlać powstałe drożdże, ugnieść miękkie ciasto, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, rozprowadzić masło na środku szerokim nożem. Złożyć brzegi ciasta na środku, ponownie rozwałkować i złożyć w ten sam sposób. Wstaw do lodówki na 29 minut. Wyjmij ciasto, rozwałkuj, złóż na trzy i ponownie rozwałkuj, a następnie złóż i wyślij do lodówki. Powtórz operację trzy razy. Przygotowane ciasto wykorzystaj do wypieku słodkich deserów lub przekąsek.
Poszukaj nietypowych pomysłów i rozwiązań, jak jeszcze możesz zrobić ciasto francuskie w naszej sekcji „Przepisy”.