Znajome i lubiane danie z dzieciństwa – gulasz, jak się okazało, wcale nie jest proste. Kiedyś nazywaliśmy drobno posiekane mięso z dużą ilością gulaszu sosowego, to znaczy dodając do niego przystawkę, otrzymujemy pełnowartościowe drugie danie. Ale w ojczyźnie gulaszu na Węgrzech ta zupa jest obfita, gęsta, gorąca. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest to tak naprawdę zupa, ale cały lunch „w jednej butelce”. Dlatego dowiemy się, jak gotować gulasz według tradycyjnych przepisów kuchni węgierskiej, ale nie zignorujemy rosyjskiej wersji dania.
Do przygotowania właściwego węgierskiego gulaszu najlepiej nadaje się wołowina, a do gulaszu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, używa się dowolnego mięsa – wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, królika, kurczaka czy indyka.
Węgierska zupa gulaszowa
Składniki:
- Wołowina - 0,7 kg.
- Cebula - 2 szt.
- Ziemniaki - 5 szt.
- Pasta pomidorowa - 3 Art. L.
- Olej słonecznikowy / tłuszcz wieprzowy – 2 łyżki. l.
- Kminek - 1/2 hl
- Mielona papryka - 1 łyżka. l.
- Czerwona ostra papryka, sól do smaku.
Opłucz wołowinę, usuń folie i żyłki, pokrój na średnie kawałki. Drobno posiekaną cebulę smażyć przez dwie minuty na gorącym oleju w kociołku lub rondlu o grubych ściankach. Dodać mięso, kminek i paprykę, zalać 1/2 szklanki wody. Wymieszaj, zagotuj, przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj przez 30 minut, w razie potrzeby dodając wodę. Grubo posiekaj obrane ziemniaki, prześlij je do mięsa i zalej wodą, aby tylko przykryła potrawę. Gotuj, gotuj przez 10 minut, dodaj koncentrat pomidorowy i ostrą paprykę, wymieszaj i zagotuj ziemniaki na średnim ogniu. Po wyłączeniu gulasz należy odstawić na 10-15 minut.
Tradycyjny gulasz
Składniki:
- Wołowina - 0,9-1 kg.
- Cebula - 2 szt.
- Mąka pszenna - 2 łyżki. l.
- Pasta pomidorowa - 3 Art. L.
- Olej słonecznikowy - 3 łyżki. l.
- Bułgarska papryka - 1 szt.
- Suszona papryka - 1 łyżeczka
- Woda - 0,4 l.
- Papryczka chili, sól do smaku.
Gulasz można ugotować od razu w kociołku lub najpierw usmażyć na patelni i gotować na wolnym ogniu w rondlu. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju do przeźroczystości, dodać mięso, wymieszać, przesiać po wierzchu mąkę i energicznie mieszając gotować na dużym ogniu przez pięć minut. Zalej wodą, dodaj paprykę i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Do gulaszu wrzucamy drobno posiekaną paprykę, solimy i doprawiamy ostrą papryką do smaku. Gotuj przez 15 minut, podawaj z puree ziemniaczanym i ogórkiem kiszonym.
Często do gulaszu dodaje się marchewki, mąkę smaży się osobno lub zastępuje skrobią rozcieńczoną w zimnej wodzie. Jak jeszcze zrobić gulasz można znaleźć w sekcji „Przepisy”.