Spis treści
Prędzej czy później każdy miłośnik kultury barowej zmęczy się wymyślaniem własnego przepisu na koktajl, ale po kilku nieudanych próbach 99,9% aplikujących jest rozczarowanych i rezygnuje z marzenia o wpisaniu swojego nazwiska złotymi literami w historii rzemiosło barmańskie. Tylko kilka lat mija do celu, ostatecznie osiągając pożądany rezultat. W tym materiale zebrano wskazówki od odnoszących sukcesy miksologów dotyczące opracowywania koktajli alkoholowych.
1. Studiuj klasykę
Nie można zostać dobrym pisarzem bez przeczytania wielu tomów literatury klasycznej. Ta sama zasada działa w miksologii – nie da się też wymyślić dobrego przepisu na koktajl bez znajomości i zrozumienia smaku powszechnie uznanych napojów.
Trzeba jednak uczyć się i próbować nie alkoholowych eksperymentów przyjaciół, tworzonych w pijackim odrętwieniu mieszając wszystko, co pod ręką, ale klasycznych koktajli wymyślonych co najmniej 50-100 lat temu. Napoje te zostały przetestowane przez kilka pokoleń koneserów sztuki barowej i dlatego zasługują na uwagę.
Kolejną zaletą uczenia się na doświadczeniach innych jest to, że nie będzie powtórzeń i zbyt podobnych przepisów, w przeciwnym razie może się zdarzyć, że wyjątkowy koktajl stworzony w wirze kreatywności będzie znany od połowy XX wieku tylko jako „Margarita” w nieco zmienionych proporcjach.
2. Poznaj właściwości składników
Wypróbuj poszczególne napoje alkoholowe, soki i syropy, staraj się zapamiętać ich aromat i smak w najczystszej postaci. Zacznij od zmieszania dwóch składników, oceń właściwości (smak, zapach i kolor) powstałej kombinacji.
Jeśli wyjdzie coś wartościowego, dodaj trzeci składnik, który może poprawić skład, i tak dalej… Mieszanie więcej niż 6 składników w jednym koktajlu nie ma sensu: nie będą się uzupełniać, ale będą sobie wzajemnie przeszkadzać. Większość koktajli zawiera 3-5 składników.
Wódka, gin, likiery pomarańczowe i malinowe oraz gazowana woda mineralna są uważane za wszechstronne składniki, które dobrze się uzupełniają i prawie każdą mieszankę. Tutaj możesz zacząć eksperymentować.
Jednocześnie ważne jest, aby koktajl był nie tylko smaczny i łatwy do picia, ale także nie powodował ciężkiego kaca. Można to osiągnąć tylko w jeden sposób – mieszając alkohol tylko z podobnych surowców. Na przykład łączenie koniaku (surowiec – winogrona) i whisky (surowiec – zboże) jest niepożądane, ponieważ napoje te zawierają różne grupy szkodliwych substancji, które wzajemnie się wzmacniają, powodując rano silny ból głowy.
Nie zapomnij o temperaturze serwowania. Te same napoje zimne i o temperaturze pokojowej różnią się znacznie smakiem, a chłód wyrównuje aromat. Większość koktajli podaje się z lodem lub schłodzoną, ale nie jest to dogmat.
Lód i piana nie zawsze są najlepszym przyjacielem barmana. Lód szybko się topi, a powstała woda rozcieńcza koktajl, sprawiając, że smak jest „wodnisty”. Czasami jest to dobre, ale w większości przypadków koktajl jest ceniony za bogaty smak, a nie za zimną wodę.
3. Nie zapomnij o równowadze
Żaden pojedynczy składnik koktajlu nie powinien mocno się wyróżniać, zagłuszając resztę. Pożądane jest również unikanie skrajności: zbyt słodkie lub kwaśne, pachnące i bezwonne, mocne i prawie bezalkoholowe (kalkulator online do obliczania mocy koktajlu).
Skład każdego koktajlu jest warunkowo podzielony na 3 części:
- Baza alkoholowa to dominujący napój alkoholowy, od którego zależy moc koktajlu.
- Wypełniacze smakowe. Likiery i inne składniki smakotwórcze.
- Części kwaśne i słodkie. Często reprezentowany przez syropy i soki cytrusowe. Wreszcie stwórz równowagę.
W większości przypadków ten sam składnik pełni kilka funkcji w koktajlu. Na przykład likier pomarańczowy może odpowiadać za siłę, tworzyć smak i słodycz – być obecny we wszystkich trzech częściach.
4. Rozważ grupę docelową
Do tej pory nikomu nie udało się stworzyć koktajlu, który spodobałby się absolutnie każdemu. Preferencje różnych grup demograficznych i społecznych znacznie się różnią.
Na przykład kobiety preferują koktajle o niskiej zawartości alkoholu (8-15 stopni) o słodkich smakach owocowych, czekoladowych i mlecznych. Mężczyźni natomiast szanują napoje o średniej mocy (15-30%) i bez nadmiernej słodyczy, może nawet lekko kwaśne. Na imprezach młodzieżowych ważne są proste i tanie mieszanki dwuskładnikowe, takie jak gin-tonic i rum-cola, a starsze pokolenie nie zamienia się na drobiazgi i jest gotowe pić tylko wykwintne koktajle oparte na wysokiej jakości składnikach, nawet jeśli jest to droższe, ale smaczniejsze i bardziej reprezentacyjne.
Tworząc przepis, musisz sobie wyobrazić, komu może się spodobać ten koktajl i w jakim kierunku go ulepszyć. To nie zadziała, aby zadowolić wszystkich, każdy koktajl ma zarówno wielbicieli, jak i krytyków. Jedyną różnicą jest to, że udane drinki mają mniej lub bardziej szerokie grono zwolenników, choć często krytyków i „nieporozumień” jest znacznie więcej, ale to nie przeszkadza koktajlowi w znalezieniu swojej niszy.
5. Bądź cierpliwy i wytrwały
Prawie wszystkie znane koktajle powstają w wyniku wieloletnich eksperymentów ich autorów, więc szanse na to, że po kilku próbach wyjdzie nowe alkoholowe arcydzieło, są minimalne. Tak, czasem przepisy pojawiały się przypadkiem, ale to tak, jakby wygrywać na loterii.
6. Wymyśl niezapomniane imię i zadbaj o wygląd
Gotowy koktajl może być bardzo smaczny, ale bez odpowiedniego wyglądu, pięknej nazwy i oryginalnej prezentacji skazany jest na porażkę. Nikt nie chce pić ciemnego, brązowego płynu o nazwie „Plumber's Joy” z fasetowanego szkła, zrobionego przez barmana o „smukłej” twarzy. Koktajle to nie tylko idealna równowaga smaków, ale także istotna część show. Nasza usługa doboru kolorów koktajli online pomoże Ci przewidzieć kolor jeszcze przed zmieszaniem.
Oprócz chwytliwej nazwy, najbardziej udane koktajle mają niezapomniany wygląd i podawane są w stylowych kieliszkach z dekoracjami. Zainteresowanie napojem można rozgrzać oryginalnym przygotowaniem lub podaniem, a także niesamowitą historią stworzenia, nawet wymyśloną, ale bez oczywistego oszustwa.
7. Wykonaj ślepy test
Doświadczeni miksolodzy testują nowe koktajle na przyjaciołach i krewnych, ale nie od razu mówią, że wymyślili przepis. Faktem jest, że większość „degustatorów”, nawet z kneblami, z zachwytem porządkuje oczy i chwali twórczość przyjaciela, aby go nie urazić, a szanujący się autor potrzebuje obiektywnej oceny.
Bardziej słusznie byłoby powiedzieć „świnki morskiej”, że przeczytały ten przepis w Internecie lub dowiedziały się o nim od znajomego barmana. Lepiej przetestować napój na 6-8 członkach grupy docelowej koktajlu indywidualnie, niż mieć ich wszystkich razem, ponieważ gdy tylko najbardziej autorytatywny członek grupy zabierze głos, większość innych będzie ślepo podążać za nim.
Koktajl ma szansę na sukces, jeśli polubi go co najmniej 2-3 osoby na 10. W innych przypadkach albo wybrano niewłaściwą grupę docelową, albo okazało się, że jest zła mieszanka, tak się też dzieje, w porządku, musisz iść dalej.
