Dziś wszystko stało się prostsze, torby z różnymi ładunkami pełne są na półkach każdego sklepu. Ale przy całej dostępności nie każdemu specjaliście kulinarnemu udaje się stworzyć udany bukiet. Nie wystarczy posypać „po trochu obu”, połączenie przypraw między sobą to osobna trudna sztuka. Ale można to opanować, jeśli znasz pewne zasady lub korzystasz z tych zespołów smaku, które już się sprawdziły i stały się uznanymi klasykami.
Zgodność przypraw ze sobą w dużej mierze determinuje podstawę, z której są używane. Słony gulasz jest zabarwiony kardamonem, gałką muszkatołową i czarnym pieprzem, a do pieczenia piernika używa się tej samej mieszanki z cukrem. Są oczywiście wyjątki: wanilię używa się tylko na słodkim podłożu, a czerwona papryka i czosnek nie ozdobią żadnego deseru.
W nauce nie ma sztywnych reguł – nie, raczej w sztuce – o przyprawach, każdy kulinarny specjalista miesza przyprawy jak perfumiarz, opierając się na doświadczeniu i intuicji. Jeśli doświadczenie jeszcze nie nadeszło, użyj zasady „Mniej znaczy lepiej”. W każdej kompozycji musi być jedna nuta wiodąca! I choć słynna indyjska masala tradycyjnie składa się z 15 składników, nieprzyjazne ze sobą przyprawy również mogą dostać się do Twojego bukietu. Na przykład bazylia jest narcystycznym narcyzem, w swoim otoczeniu może sprowadzić tylko czosnek, a kminek rozpoznaje anyż, koper, pieprz i nic więcej.
Istnieje wiele ustalonych historycznie, sprawdzonych w czasie i sprawdzonych kombinacji przypraw. Możesz je samodzielnie złożyć lub kupić już w zestawie.
Bukiet garni
Komponują ją równie starannie jak ikebana, ale służą nie estetyce, a gustowi. Wersja klasyczna to 2 gałązki pietruszki, 4 gałązki tymianku, strzałka z zielonej cebuli. Zioła zawija się w kilka liści laurowych i wiąże sznurkiem. Następnie stosuje się je zgodnie z zasadą saszetki: zanurza się je w gazie w zupie lub sosie i wyjmuje, gdy przyprawy stracą swój aromat. Opcjonalnie bukiet może zawierać szałwię lub rozmaryn, oregano lub seler, w zależności od pory roku i tradycji narodowych. Bukiet garni jest tak wykwintny, że oprócz swojego przeznaczenia może stać się miłym upominkiem upominkowym dla przyjaciół.
Curry
Ta jasnożółta mieszanka powstała w Indiach, gdzie curry zostało pierwotnie stworzone z myślą o ryżu, podstawowym pożywieniu ludów Wybrzeża Malabarskiego. Maszerując zwycięsko przez świat, orientalna przyprawa uległa zmianom, ale jej serce pozostało takie samo. To liść curry, a także obowiązkowy sproszkowany korzeń kurkumy, któremu przyprawa zawdzięcza swój słonecznie żółty kolor. Drugie skrzypce to kolendra, może być w mieszance 20-50 procent. Czerwony pieprz cayenne stał się małą, ale istotną nutą w bukiecie. Pozostałe składniki są różne, mogą wynosić od 7 do 25. Częściej do curry dodaje się goździki, gałkę muszkatołową, cynamon, imbir, ziele angielskie lub azhgon (zira).
Mieszanka syjamska
Przepis na tę lekko palącą mieszankę pochodzi z krajów Indochin – Kambodży, Tajlandii, Birmy itp. Druga nazwa tej przyprawy to mieszanka tajska. Jego aromat jest subtelny i pikantny. Podstawą mieszanki syjamskiej jest szalotka, która powinna być o połowę mniejsza. Szalotki smaży się na oleju roślinnym i dodaje: czosnek w proszku, anyż, kurkumę, koper włoski, anyż, pieprz czarny i czerwony, gałkę muszkatołową, kardamon, posiekane nasiona i nać pietruszki. Mieszanka syjamska jest używana głównie do dań z ziemniaków i ryżu.
Hop-Suneli
Znakiem rozpoznawczym kuchni gruzińskiej jest zielony proszek, niezbyt ostry, ale niezwykle pachnący. Ta mieszanka jest tradycyjna do przygotowania adjiki, popularnej przyprawy kaukaskiej. W skład w wersji klasycznej wchodzą: bazylia, kozieradka, liść laurowy, kolendra, hyzop, pietruszka, papryka czerwona, seler, cząber ogrodowy, majeranek, mięta, koperek i szafran. Chmeli-suneli to nie tylko wyjątkowa przyprawa, ale także skuteczny lek. Mieszanka poprawia pracę serca, naczyń krwionośnych oraz wspomaga trawienie. Chmiel Suneli stosowany jest w profilaktyce przeziębień i grypy, przeciw opuchliźnie, nadciśnieniu, biegunkom i wzdęciom. Górale o długich wątrobach mówią, że aby być gotowym na miłość przez długie lata, trzeba jeść jak najwięcej przypraw. Chmiel suneli jest więc również sprawdzonym afrodyzjakiem.
Ciasto dyniowe
Istnieje opinia, że ciasto dyniowe jest priorytetem dla Amerykanów, którzy jedzą je wyłącznie w Święto Dziękczynienia. Nie! Po pierwsze, Amerykanie kochają to tak bardzo, że są gotowi do jedzenia z dowolnego powodu i bez powodu. Po drugie, późna jesień na naszych szerokościach geograficznych jest tak obfita w dynię – tanie i zdrowe warzywo, że wypieki z dyni stały się nie mniej popularne w Rosji. Ale mieszanka „ciasto z dyni” nie podbiła jeszcze naszego rynku. Ale łatwo jest zrobić własne. Weź pieprz jamajski, laskę cynamonu, startą gałkę muszkatołową, goździki, mielony imbir. Wymieszaj wszystkie składniki w młynku do kawy lub smołę w moździerzu. Ważny bonus – cynamon stymuluje mózg, pieczenie z tą przyprawą jest pokazywane osobom zaangażowanym w pracę umysłową. Co więcej, nie tylko świeże gałęzie, ale także suszony proszek mają użyteczne właściwości.
A kto wie, może eksperymentując dziś ze słojami w kuchni, wymyślisz nową, niepowtarzalną kombinację? Każde danie przyrządzone z miłością to melodia, składniki to nuty, a przyprawy to tylko akordy.