Vinaigrette to sałatka na bazie gotowanych buraków, ziemniaków, marchwi, cebuli, kiszonych lub świeżych ogórków. Winegret zaprawiany jest olejem roślinnym, ale oryginalna receptura polega na zaprawianiu z mieszanki oleju roślinnego i musztardy, którą na początku XIX wieku nazywano flakonik na sole trzeźwiące, dzięki niej danie otrzymało swoją nazwę.
Vinaigrette przybył do Rosji z Europy i natychmiast stał się powszechny, ponieważ składniki do jego przygotowania znajdowały się w każdym domu. Początkowo winegret przygotowywano ze śledziem. W dzisiejszych czasach śledź dodaje się bardzo rzadko, ale wiele gospodyń domowych trzyma się starej klasycznej receptury.
Możesz urozmaicić smak winegretu dodając do smaku jabłka, kiszoną kapustę, zielony groszek, grzyby i inne składniki. Niektórzy robią nawet winegret mięsny, dodając do niego kiełbaski lub gotowane mięso.
Podczas przygotowywania vinaigrette istnieje kilka sekretów, aby buraki nie zrzucały i nie barwiły ze sobą wszystkich innych warzyw, zaleca się najpierw pokroić i napełnić olejem roślinnym.
Jeśli przygotowujesz winegret do przyszłego użytku, pokrój w nim cebulę i ogórek przed podaniem, ponieważ danie, do którego dodano te składniki, nie trwa długo.
Vinaigrette to bardzo satysfakcjonujące danie, a biorąc pod uwagę, że składa się tylko z warzyw, można go śmiało przypisać wegetariańskim lub chudym.
Domowy vinaigrette
To klasyczny przepis, który przygotowywany jest niemal w każdym domu.
Składniki:
- Buraki - 2-3 szt.
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Zielony groszek – 1 puszka
- Ogórek kiszony – 3-4 szt.
- Luk - 1 nr
- Olej roślinny – do zaprawiania
- Sól dla smaku
- Woda - 2 litry
Ugotuj buraki, marchew i ziemniaki. Ugotuj ziemniaki i marchew z burakami na różnych patelniach. Marchewki z burakami gotują się dłużej. Przygotowane warzywa schłodzić, obrać i drobno posiekać. Najpierw włóż buraki do miski i posmaruj olejem, aby nie poplamiły innych warzyw.
Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól i w razie potrzeby więcej oleju roślinnego.
Vinaigrette zachowuje smak warzyw, podawany na zimno.
Vinaigrette ze śledziem
Składniki:
- Filet śledziowy – 400 gr.
- Buraki - 1-2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Luk - 1 nr
- Ogórek Kiszony - 2 szt.
- Kapusta kiszona - 200 gr.
- Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
- Ocet - 2 łyżki. l.
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Zielony groszek – 1/2 puszki
- Pietruszka – 1 garść
- Woda - 2 l.
Dokładnie umyj i ugotuj warzywa. Schłodzić i pokroić w drobną kostkę. Aby buraki nie plamiły innych warzyw, dopraw je olejem. Oddziel filet śledziowy od nasion i drobno posiekaj. Drobno posiekaj cebulę i ogórki.
Wymieszaj wszystkie składniki.
Do dressingu: wymieszaj olej roślinny, ocet, sól, pieprz. Dopraw wszystkie produkty i podawaj, udekoruj natką pietruszki.
Vinaigrette z orzeszkami pinii i oliwkami
Składniki:
- Buraki - 1-2 szt.
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Luk - 1 nr
- Orzeszki piniowe - 1 garść
- Oliwki – 1/2 puszki
- Ogórek świeży – 1 szt.
- Sól dla smaku
- Olej roślinny – do zaprawiania
- Woda - 2 l.
Dokładnie umyj i ugotuj warzywa. Ochłonąć. Obierz i pokrój w drobną kostkę. Zalej buraki olejem roślinnym, aby nie poplamiły innych potraw. Posiekaj oliwki i ogórek. Drobno posiekaj cebulę. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól i olej roślinny. Smażyć orzeszki pinii na suchej patelni.
Podawaj udekorowane orzeszkami pinii.
Vinaigrette z fasolą i solonymi grzybami
Składniki:
- Fasola czerwona – 150 gr.
- Pieczarki solone – 250 gr.
- Buraki - 1-2 szt.
- Ziemniaki - 2-3 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Luk - 1 nr
- Woda - 2,5 l.
- Sól dla smaku
- Olej roślinny – do zaprawiania
Fasolę moczyć przez 10 godzin, a następnie gotować do miękkości w niesolonej wodzie. Piecz buraki i marchewki w piekarniku. Ziemniaki ugotować. Warzywa ostudzić, następnie obrać i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj cebulę i pieczarki.
Wymieszaj wszystkie składniki, sól i dopraw olejem roślinnym.
Mięsny winegret z pieczonymi warzywami
Składniki:
- Buraki - 2 szt.
- Ziemniaki - 2 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Luk - 1 nr
- Kapusta kiszona – 1 łyżka
- Wędzona pierś z kurczaka – 1 szt.
- Żurawina – 2 garście
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Musztarda Dijon - 1 łyżka l.
- Miód - 1 łyżki. l.
- Olej roślinny – do zaprawiania
Buraki, marchewki i ziemniaki dokładnie umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Do jednej miski wrzuć buraki i dopraw odrobiną oleju roślinnego, do drugiej włóż ziemniaki i marchew.
Rozgrzej piekarnik do stopni 160.
Blachę do pieczenia wyłożyć folią lub papierem do pieczenia. Ułóż na nim warzywa tak, aby nie stykały się z burakami, przykryj folią lub papierem i piecz przez 30 minut. Po tym czasie zdejmij górny arkusz i piecz bez niego przez kolejne 10 minut.
Załaduj garść żurawin do blendera i doprowadź do stanu puree. Dodaj sól, miód, musztardę i 100 ml. olej roślinny, wszystko dokładnie wymieszaj. Nadzienie gotowe.
Cebulę drobno posiekać. Wrzuć kiszoną kapustę do durszlaka, aby nadmiar płynu spłynął z niej, w razie potrzeby dodatkowo posiekaj.
Drobno posiekaj pierś z kurczaka.
Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj resztę żurawiny. Podawać z dressingiem.
Vinaigrette to danie, z którym możesz bez końca eksperymentować, zmieniać składniki, dressingi itp. Na naszej stronie internetowej w dziale z przepisami znajdziesz wiele opcji vinaigrette na każdy gust.