Spis treści
Umieść namoczony w rondlu jęczmień nad ogniem. Posiekaj cebulę i dodaj do kaszy jęczmiennej. Dodaj sól, pieprz, boczek. Gotuj przez 50 minut, lekko ostudź. Dodaj przefiltrowaną krew, przyprawy do jęczmienia i wymieszaj. Opłucz jelita na zewnątrz i wewnątrz. Namocz wnętrzności w słonej wodzie przez pół godziny. Faszerować jelita mięsem mielonym. Zwiąż kiełbaski. Gotuj przez 10 minut. Rozłącz się, ostudź i usuń nici. Smaż naczynie na krew na patelni lub grilluj przez 5-7 minut. W sumie gotowanie zajmie 3 godziny.
Jak gotować kaszankę
Produkty na 15 kiełbas 15 cm
Krew wołowa lub wieprzowa – 0,5 litra
Jelita wieprzowe - 1,8 metra
Kasza jęczmienna - 1 szklanka
Smalec – 200 gram
Cebula - 1 duża głowa
Sól - 1 łyżka stołowa
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Oregano – 1 łyżeczka
Majeranek - 1 łyżka stołowa
Woda - 5 szklanki
Jak gotować kaszankę
1. Kasza jęczmienna wypłukać do czystej wody, napełnić bieżącą wodą i pozostawić na 3 godziny.
2. Zalej jęczmień 3 szklankami wody.
3. Postawić rondel z jęczmieniem na ogniu.
4. Gdy woda się zagotuje, obierz i drobno posiekaj cebulę.
5. Po zagotowaniu wody dodać cebulę do kaszy jęczmiennej, wymieszać. 6. Dodać sól, pieprz, posiekany boczek.
7. Kaszę jęczmienną gotować przez 50 minut, lekko ostudzić.
8. Do jęczmienia dodać odcedzoną krew wołową, czarny pieprz, oregano i majeranek - dobrze wymieszać.
9. Jelita wieprzowe wypłukać z zewnątrz, wytrzeć, wyczyścić i dokładnie wypłukać od wewnątrz.
10. Wlej 2 szklanki wody do miski, dodaj sól i zamieszaj.
11. Wrzuć jelita do wody i pozostaw na pół godziny.
12. Jelita osuszyć, napełnić je mieloną kiełbasą przez lejek, niezbyt mocno.
13. Kiełbaski zawiązać nitkami i nakłuć igłą w 5-10 miejscach.
14. Kasztanę polać wodą tak, aby całkowicie zakryła kiełbasę.
15. Kiełbaski gotować po 10 minutach.
16. Schłodzić zawieszone kiełbaski i usunąć nitki.
17. Przed podaniem smażyć garnek na patelni lub na grillu przez 5-7 minut.
Pyszne fakty
Uważaj przy dodawaniu soli do kiełbasy, ponieważ sama krew ma słony smak.
Jęczmień w przepisie na krwawy można zastąpić taką samą ilością kaszy gryczanej, kaszy manny lub ryżu. W Estonii z reguły przyrządza się krew z jęczmienia, u nas – z gryki.
Jelita wieprzowe w recepturze na kaszankę można zastąpić jelitami wołowymi.
Dla miękkości do kiełbasy można dodać trochę mleka (na 1 kilogram krwi – 100 mililitrów mleka).
Wnętrzności trudno znaleźć w sklepach i zwykle zamawia się je z wyprzedzeniem u rzeźników.
Częściowo możesz zastąpić krew posiekanymi podrobami (w tym przypadku gotuj krew przez co najmniej 1 godzinę).
O gotowości kaszanki określają nakłucia – jeśli sok wydostający się z kiełbasy jest klarowny, kiełbasa jest gotowa.
Okres przechowywania kaszanki w lodówce wynosi 2-3 dni.