Cudowny aromat szarlotki, delikatny, zwiewny, z rumianą chrupiącą skórką – to nie tylko słodkie wspomnienia z picia letniej herbaty, ale także bardzo realny powód, by spędzić pół godziny i ugotować Charlotte. Oczywiście najlepsze jabłka na Charlotte są duże i dojrzałe Antonówka, z wyczuwalną kwaskowatością, gęstym i soczystym miąższem. Ale brak sezonowych jabłek nie powinien być powodem do odmowy Charlotte. Prawie każde jabłka nadają się do ciasta, jeśli skórka jest twarda, należy ją usunąć, a jeśli jest cienka, można ją zostawić. Tylko miękkie, luźne jabłka, bardziej przypominające ziemniaki niż rajski owoc, nie nadają się do Charlotte.
Każda gospodyni ma swój autorski przepis na Charlotte, ktoś osobno ubija białka z żółtek, niektórzy mieszają ciasto z jabłkami, inni zalewają grubo pokrojone jabłka w cieście, niektórzy uwielbiają cynamon, inni – zapach wanilii. Wszystkie te tajemnice są organiczne w przypadku Charlotte, a mimo to klasyczny przepis na Charlotte z jabłkami praktycznie nie zmienia się na przestrzeni lat.
Charlotte z jabłkami – przepis główny
Składniki:
- Jabłka - 700 gr.
- Mąka pszenna - 200 gr.
- Cukier - 200 gr.
- Jajka - 4 sztuk.
- Kasza manna – 10 gr.
- Masło lub olej słonecznikowy do smarowania pleśni.
Jabłka pokroić w cienkie plasterki i odstawić. Dokładnie ubij jajka i cukier, aby całkowicie się rozpuścił, a pianka okazała się lekka i gęsta. Mąkę przesiać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać. Formę posmarować masłem, dobrze posypać kaszą manną i ułożyć jabłka. Jeśli chcesz, posyp jabłka cynamonem lub dodaj cukier waniliowy do ciasta, ale Charlotte jest daniem samowystarczalnym, smak jabłka jest tak dobry, że nie zawsze chcesz go zmieniać. Delikatnie wylej ciasto na jabłka, starając się wypełnić wszystkie puste przestrzenie. Wyślij ciasto do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni na 25 minut i zapomnij o nim. Im mniej piekarnik jest otwarty, tym wyższa będzie Charlotte. Posyp gotową Charlotte cukrem pudrem i podawaj z lodami lub sosem waniliowym.
Charlotte ze śmietaną
Składniki:
- Jabłka - 600 gr.
- Mąka pszenna - 300 gr.
- Skrobia ziemniaczana – 100 gr.
- Cukier - 200 gr.
- Jajka - 4 sztuk.
- Śmietana - 150 gr.
- Masło - 150 gr.
- Proszek do pieczenia / soda – 2 gr.
- Kasza manna, krakersy lub mąka do posypania pleśni
- Olej słonecznikowy do smarowania pleśni.
Masło roztopić i schłodzić, jajka dobrze zmielić cukrem, dodać do nich śmietanę i masło. Stopniowo dodając przesianą mąkę, proszek do pieczenia i skrobię, zagnieść ciasto. Konsystencja powinna być lepka, nie do końca płynna. Foremkę posmarować masłem, posypać bułką tartą, kaszą manną lub mąką według uznania, wyłożyć jedną trzecią ciasta. Jabłka grubo posiekać i ułożyć na cieście, polać resztą ciasta. Pieczemy 30-35 minut w 180 stopniach.
Charlotte ciasto kefirowe
Składniki:
- Jabłka - 800 gr.
- Mąka pszenna - 300 gr.
- Cukier - 250 gr.
- Cukier brązowy – 10 gr.
- Jajka - 3 sztuk.
- Kefir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Pokrowiec - 5 g.
- Kasza manna – 10 gr.
- Masło lub olej słonecznikowy do smarowania pleśni.
Jajka ubić z cukrem, wlać kefir zmieszany z sodą, wymieszać. Dodać przesianą mąkę małymi porcjami, dokładnie wymieszać. Spód foremki lub patelni posmarować masłem, posypać kaszą manną i ułożyć pokrojone jabłka – zostawić jedno. Wlej ciasto, poziom. Posyp cienko pokrojonymi plasterkami jabłka, posyp cynamonem i ciemnym cukrem. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny.
W każdej z opcji Charlotte z jabłkami można dodać rodzynki, śliwki, brzoskwinie, wiśnie, maliny lub banany, orzechy włoskie. I spróbuj zastąpić część jabłek świeżym rabarbarem – palce oblizujesz! Wystarczy nieco zmniejszyć ilość cukru, jeśli owoce są słodkie, aby Charlotte nie była słodka. Klasyczne połączenie jabłko/cynamon można nieco poprawić dodając kardamon lub gałkę muszkatołową, ale w minimalnych ilościach.
Silikonowe naczynie do pieczenia nie musi być posypane mąką ani kaszą manną, co jest wygodne, ale chrupiąca skórka z kaszy manny jest boleśnie pyszna. Jeśli do ciasta dodamy szafran lub kakao w proszku, ciasto nabierze ciekawego koloru i niezwykłego smaku. Ale z reguły takie małe „sztuczki” są potrzebne zimą i wiosną, kiedy nie ma już prawdziwej Antonówki, a gdy pojawią się kwaśne soczyste jabłka – wszystko inne poczeka!