Mięso królicze to pyszny pokarm dietetyczny polecany dla dzieci i przyszłych mam, białko zawarte w króliku jest przyswajalne prawie w 100%, a zły cholesterol ma minimalne wartości. Panuje opinia, że mięso królika ma silny zapach i trzeba królika gotować godzinami – tak nie jest. Królik ma swój własny zapach, ale jest raczej ciekawy niż ostry i specyficzny. Rozwiązaniem jest moczenie w zwykłej wodzie przez godzinę. Jeszcze szybciej zadziała, jeśli włożysz królika do dużej miski i włożysz pod kran z zimną wodą.
Dla miłośników różnorodności odpowiednie są marynaty – w wytrawnym winie, occie, serwatce mlecznej lub w oliwie z czosnkiem. Czas marynowania zależy od wagi tuszy oraz od tego, czy królik ma być ugotowany w całości czy w częściach.
Mięso królicze to absolutnie uniwersalny rodzaj mięsa, nadający się do każdego sposobu gotowania. Królik jest gotowany, smażony, pieczony, duszony, robione są z niego zupy i ciasta, galareta. Królik nie nadaje się na kompot, ale poza tym jest świetną opcją na obiad lub kolację.
Różne części tuszy króliczej można przygotować na różne sposoby – podsmażyć spód, poddusić wierzch, ugotować środek. Delikatne mięso królicze świetnie komponuje się z przyprawami i przyprawami, od prostych (liście laurowe, czarny pieprz i cebula) po te o wyraźnym aromacie (cytryna, bazylia, kolendra, rozmaryn, jagody jałowca, cynamon, goździki, zioła). Marchewki i śmietana często znajdują się w przepisach, które służą do szybkiego zmiękczenia mięsa i przyspieszenia procesu gotowania.
Królik w śmietanie z czosnkiem
Składniki:
- Królik - 1,5 kg (tusza)
- Śmietana - 200 gr.
- Czosnek - 3-4 zęby
- Mąka pszenna - 50 gr.
- Cebula - 2 szt.
- Masło - 100 gr.
- Gotowana woda - 450 gr.
- Liść laurowy - 2 szt.
- Sól dla smaku
Namoczoną wcześniej tuszkę króliczą pokroić na duże kawałki, obtoczyć w mące i smażyć przez 5-7 minut, obracając, aż się zrumienią. Umieścić królika w naczyniu do duszenia. Na tym samym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać wodę, wymieszać i wlać powstały sos króliczy. Dusić przez 30 minut na małym ogniu, dodać śmietanę, liść laurowy i gotować przez kolejne 5 minut, zmniejszając ogień do małego. Drobno posiekaj czosnek lub posiekaj w prasie, wyślij królikowi, sól. Pozwól parzyć przez 15 minut i podawaj z gotowanymi ziemniakami.
Królik w winie
Składniki:
- Królik - 1-1,5 kg.
- Wino wytrawne białe - 250 gr.
- Suszone pomidory - 100 gr.
- Czosnek - 3 zęby
- Oliwki - 50 gr.
- Oliwa z oliwek - 50 gr.
- Rozmaryn, szałwia, sól – do smaku
Połowę oliwy zmiel, czosnek, sól i świeże przyprawy na pastowatą masę, obtocz w mieszance królika, pokrój na duże kawałki. Na pozostałym oleju podsmażyć mięso na złoty kolor, przełożyć do naczynia do pieczenia i polać winem. Gotuj w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35 minut, zwiększ temperaturę do 220 stopni, dodaj królikowi pomidory i oliwki. Gotuj przez 10 minut, podawaj ze świeżymi warzywami.
Smażony królik
Składniki:
- Królik - 1 kg.
- Oliwa z oliwek - 30 gr.
- Masło - 20 gr.
- Wino wytrawne czerwone - 200 gr.
- Rosół - 300 gr.
- Czosnek - 3 zęby
- Zieloni - do smaku
- Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
Królika opłucz pod bieżącą wodą lub namocz przez krótki czas, podziel na kawałki. Na mieszance olejów usmażyć posiekany czosnek i zioła, dodać królika i smażyć na złoty kolor. Wlej wino, zamieszaj i pozwól mu odparować. Naczynie polać bulionem, doprawić solą i pieprzem i pozwolić płynowi odparować na małym ogniu.
Królik z grzybami w garnku
Składniki:
- Królik - 1 kg.
- Śmietana - 100 gr.
- Grzyby (borowiki / grzyby / kurki) - 500 gr.
- Marchewki - 2 szt.
- Ziemniaki - 3-4 szt.
- Cebula cebulowa - 1szt.
- Czosnek - 5 zębów
- Olej roślinny - 70 gr.
- Sól, czarny pieprz - do smaku
Namoczonego królika podziel na kawałki (jeśli chcesz, usuń kości i pokrój w paski), smaż przez 3-5 minut i umieść w jednym dużym lub kilku porcjowanym garnku. Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę, lekko usmaż i przykryj powstałą masą królika. Pokrój grzyby, usmaż i ułóż na marchewce. Grubo posiekaj ziemniaki, szybko usmaż i wyślij do garnków. Dopraw solą, pieprzem, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 160 stopni.
Kiedy zaczną się pojawiać proste dania z królika, będziesz chciał „przysmaków”, w tym przypadku są przepisy na królika z pomarańczami, w sosie musztardowym, w piwie lub ze śliwkami. W każdym razie delikatne, soczyste mięso, najważniejsze jest, aby go nie wysuszyć i nie zatykać smaku jasnym dodatkiem. Dlatego tak bardzo zaleca się podawanie królika z kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub ze zwykłym makaronem.