Jak zdecydowałeś się założyć własny biznes naftowy?
Początkowo nie mieliśmy pomysłu, żeby zająć się produkcją masła. Pojawiła się przypadkiem w poszukiwaniu naturalnego olejku dla siebie. Od 2012 roku zaczęliśmy się zastanawiać, jakim pokarmem karmimy nasz organizm. Przeczytaliśmy dużo literatury na temat zdrowego odżywiania i zaczęliśmy wprowadzać ją w życie. Jednym z punktów naszych zdrowych innowacji było użycie większej ilości świeżych sałatek z warzyw i ziół.
Sałatki zazwyczaj ubieraliśmy ze śmietaną, kupionym w sklepie majonezem o przedłużonej trwałości, nierafinowanym olejem słonecznikowym i importowaną oliwą z oliwek. Śmietana i majonez zostały natychmiast wykluczone: śmietana miała pudrowy nienaturalny smak, majonez z dużą ilością E w składzie był jeszcze gorszy. Nie było zaufania do oliwy z oliwek: często oliwa z oliwek jest rozcieńczana tańszymi odpowiednikami roślinnymi. Po pewnym czasie przenieśliśmy się do gór Terytorium Krasnodarskiego i tam nasi znajomi poczęstowali nas olejem słonecznikowym kupionym w sklepie ze zdrową żywnością. Byliśmy bardzo zaskoczeni: czy to naprawdę olej słonecznikowy? Tak delikatny, lekki, bez smażonego smaku i zapachu. Bardzo jedwabisty, chciałem wypić kilka łyżek. Wiaczesław nauczył się samodzielnie robić masło w domu, aby wyszło dokładnie tak, jak próbowaliśmy. I własnoręcznie zrobił drewnianą beczkę. Nasiona w worku umieszczono w beczce, a olej wyciśnięto za pomocą prasy hydraulicznej. Nasze szczęście nie miało granic! Olej, taki smaczny, zdrowy i własny!
Jak powstaje olej na skalę przemysłową?
Przestudiowaliśmy wiele informacji na temat wydobycia ropy. Olej na skalę przemysłową tłoczony jest na różne sposoby. W produkcji wykorzystywana jest głównie prasa ślimakowa, która daje większą wydajność oleju, ciągłość, szybkość produkcji. Ale podczas obracania się wałów śrubowych nasiona i olej są podgrzewane przez tarcie i stykają się z metalem. Olej na wylocie jest już bardzo gorący. Temperatura może przekraczać 100 stopni. Są producenci, którzy twierdzą, że mają system chłodzenia. Wypróbowaliśmy ten olej i nadal pachnie jak smażony, tylko trochę mniej. Ponadto wielu producentów praży nasiona przed prasowaniem lub tłoczy je w specjalnej maszynie, która zarówno praży, jak i prasuje. Wydajność oleju z nasion prażonych na gorąco jest znacznie większa niż z nasion w temperaturze pokojowej.
Kolejną najpopularniejszą metodą ekstrakcji oleju jest ekstrakcja. Nasiona umieszcza się w ekstraktorach wypełnionych rozpuszczalnikiem (benzyną ekstrakcyjną lub nefras), co przyczynia się do uwolnienia oleju z nasion. Ekstrakcja to najskuteczniejszy sposób na wydobycie ropy z surowców.
Pozwala wydobyć do 99% oleju z nasion i orzechów. Odbywa się w specjalnych urządzeniach – ekstraktorach. W procesie tłoczenia olej jest podgrzewany do temperatury ponad 200 C. Następnie olej przechodzi wiele etapów oczyszczania z rozpuszczalnika – rafinację: hydratację, bielenie, dezodoryzację, zamrażanie oraz kilka filtracji.
Czym jest szkodliwy olej pozyskiwany w ten sposób?
W olejach roślinnych przy silnym ogrzewaniu powstają toksyczne związki: akroleina, akrylamid, wolne rodniki i polimery kwasów tłuszczowych, aminy heterocykliczne, benzpiren. Substancje te są toksyczne i negatywnie wpływają na komórki, tkanki i narządy oraz przyspieszają proces starzenia. Pod ich wpływem ściany naczyń krwionośnych stają się kruche i wrażliwe. Zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia nowotworów złośliwych (guzów) lub prowadzi do nich, prowadzi do wystąpienia miażdżycy serca i naczyń krwionośnych.
Jeśli chodzi o oleje rafinowane, rafinacja oleju nie gwarantuje całkowitego usunięcia wszystkich szkodliwych chemikaliów, które zostały użyte do jego produkcji. W tym oleju następuje całkowite zniszczenie dobroczynnych witamin i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Podczas ekstrakcji i rafinacji cząsteczki kwasów tłuszczowych naturalnych materiałów roślinnych ulegają deformacji nie do poznania. W ten sposób pozyskiwane są tłuszcze trans – izomery trans kwasów tłuszczowych, które nie są wchłaniane przez organizm. Rafinowany olej zawiera do 25% tych cząsteczek. Transizomery nie są wydalane z organizmu i stopniowo się w nim gromadzą. W związku z tym osoba, która regularnie spożywa rafinowany olej roślinny, może z czasem rozwinąć różne choroby.
Czy oszukują nas w kwestii tłoczenia na zimno w sklepach?
Interesowało nas również to pytanie: dlaczego podstawowy słonecznik zawsze pachnie jak prażone nasiona? Okazuje się, że tak, oszukują, mówią, że olej jest „tłoczony na zimno”, ale tak naprawdę sprzedają olej tłoczony na gorąco. Jeśli weźmiemy np. olej słonecznikowy, to smak i zapach oleju surowego tłoczonego są delikatne, lekkie, bez zapachu prażonych nasion. Wszystkie oleje poddane obróbce cieplnej mają znacznie silniejszy zapach niż oleje surowe tłoczone. Olejki serowe tłoczone są lekkie, bardzo delikatne i przyjemne w konsystencji.
Jak powstaje właściwe surowe masło?
Najważniejszym warunkiem uzyskania naturalnego zdrowego oleju jest wyciskanie w temperaturze pokojowej, bez podgrzewania. Masło serowe tłoczone pozyskuje się starą metodą – za pomocą dębowych beczek. Nasiona wsypuje się do worka z tkaniny, umieszcza się w beczce, stopniowo dociska się od góry za pomocą pras hydraulicznych. Pod wpływem ciśnienia nasiona są ściskane i wypływa z nich olej. Surowe masło jest całkowicie nieprzetworzone i do przechowywania nie używamy żadnych konserwantów.
Ile oleju można uzyskać z jednej prasy olejowej?
Ponieważ ekstrakcja odbywa się bez podgrzewania i małą metodą ręczną, ilość oleju z jednej beczki uzyskuje się od 100 do 1000 ml, w zależności od rodzaju, w jednym cyklu trwającym 4 godziny.
Jakie są zalety prawdziwych surowych olejów tłoczonych?
Surowe tłoczone oleje roślinne zawierają przydatne witaminy, niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, naturalne przeciwutleniacze, fosfatydy, tokoferole. Ponieważ oleje nie są poddawane żadnej obróbce, zachowują wszystkie właściwości lecznicze związane z rodzajem oleju. Na przykład olej lniany pomaga zachować integralność błon komórkowych, zdrowie naczyń krwionośnych, nerwów i serca. Korzystnie wpływa na elastyczność skóry, włosów i tkanek. Olej z pestek dyni ma działanie przeciwpasożytnicze, wspomaga odbudowę komórek wątroby. Olej z orzecha włoskiego poprawia ogólny koloryt ciała. Olejek cedrowy pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Słonecznik zawiera witaminę E, która chroni przed przedwczesnym starzeniem. Olej z czarnego sezamu jest aktywnie stosowany w zapobieganiu osteoporozie ze względu na obecność w nim wapnia i fosforu. Olejek z pestek moreli i olejek migdałowy stosuje się również do pielęgnacji twarzy i ciała, różnego rodzaju masaży.
Jak wybieracie dostawców? W końcu surowce są podstawą Twojego biznesu.
Początkowo było wiele trudności ze znalezieniem dobrych surowców. Stopniowo znaleźliśmy rolników, którzy uprawiają rośliny bez pestycydów. Pamiętamy, jak dzwoniliśmy do różnych producentów i pytaliśmy, czy ich nasiona kiełkują, nie rozumieli nas, delikatnie mówiąc.
Jak narodził się pomysł na nazwę?
W nazwie chcieliśmy oddać znaczenie tego, że olejek jest naturalny. „Hello Organic” w naszym przypadku oznacza „Hello, nature!”.
Ile rodzajów olejków masz obecnie? Gdzie znajduje się produkcja?
Obecnie produkujemy 12 rodzajów olejów: morelowy, gorczycowy, orzechowy, sezamowy z czarnego sezamu, cedrowy, konopny, lniany z białego i brązowego siemienia lnianego, orzechowy, migdałowy, dyniowy, słonecznikowy. Niedługo pojawią się ostropest plamisty i olej z czarnuszki. Produkcja znajduje się w górach niedaleko Soczi. Teraz rozwijamy i modyfikujemy produkcję.
Jaki jest najsmaczniejszy olej? Co jest najpopularniejsze?
Każda osoba będzie miała swój własny smak masła. Uwielbiamy siemię lniane, sezam, dynię, orzech laskowy. Ogólnie rzecz biorąc, gusta i potrzeby zmieniają się z czasem, zależy to od tego, jakiego rodzaju oleju chcesz w tej chwili. Wśród kupujących najpopularniejszym olejem jest siemię lniane. Następnie słonecznik, sezam, dynia, cedr.
Opowiedz mi o pościeli. Jak taki gorzki olej może być najbardziej poszukiwany?
Faktem jest, że świeżo tłoczony olej lniany bez obróbki termicznej jest absolutnie nie gorzki, ale bardzo delikatny, słodki, zdrowy, z lekko orzechowym posmakiem. Olej lniany ma trwałość 1 miesiąc z nieotwartym korkiem i około 3 tygodnie z otwartym korkiem w lodówce. Zawiera szybko utleniane wielonienasycone kwasy tłuszczowe, dzięki czemu ma krótki termin przydatności do spożycia. W sklepach nie znajdziesz niegorzkiego oleju lnianego bez konserwantów, jeśli ma termin przydatności do spożycia powyżej 1 miesiąca.
Jakie dania najlepiej komponują się z surowymi olejami tłoczonymi?
Przede wszystkim przy szerokiej gamie sałatek i z każdym olejem danie ma inny smak. Dobrze jest również dodawać oleje do przystawek, dań głównych. Najważniejsze, że jedzenie jest już zimne. Do celów leczniczych oleje pije się łyżeczką lub łyżką stołową oddzielnie od jedzenia.
Nisza prawdziwych olejów powoli się zapełnia, pojawia się coraz więcej nowych firm. Jak osiągnąć pierwsze pozycje w tak trudnym segmencie?
Jakość produktu musi być doskonała, to pierwsza i najważniejsza rzecz. Początkowo trudno było nam przekazać klientom, jaka jest różnica między surowym masłem prasowanym i dlaczego ma wyższą cenę. Każdy, kto spróbował surowego masła prasowanego, kupuje tylko to. Obecnie dostępni producenci oleju surowego bardzo sobie pomagają. Teraz znacznie więcej osób wie, jak wybrać dobry olej wysokiej jakości, szczególnie szuka oleju do precyzyjnego tłoczenia na dębowej prasie.
Jak ludzie dowiadują się o Tobie? Jak sprzedajesz swój olej? Czy uczestniczysz w rynkach, prowadzisz Instagram?
Teraz aktywnie poszukujemy współpracy z różnymi sklepami ze zdrową żywnością, kilkakrotnie braliśmy udział w wystawach. Prowadzimy, rozmawiamy o zawiłościach produkcji i przydatnych przepisach. Realizujemy szybką dostawę w Rosji.
Jak rozłożyć pracę i zwykłe życie w firmie rodzinnej? Czy masz w rodzinie nieporozumienia dotyczące pracy?
Dla nas rozpoczęcie wspólnego rodzinnego biznesu było okazją do poznania się bliżej i otwarcia. Rodzinną firmę traktujemy jako ciekawą pracę. Wszystkie decyzje podejmujemy wspólnie w otwartym dialogu, konsultujemy się ze sobą, co jest najlepsze i jak. I dochodzimy do bardziej obiecującego rozwiązania, z którym obaj się zgadzają.
Planujesz zwiększyć obroty lub chcesz pozostać małą produkcją?
Na pewno nie chcemy ogromnej rośliny. Planujemy się rozwijać, ale co najważniejsze, chcemy zachować jakość produktu. Generalnie jest to średniej wielkości produkcja rodzinna.
Wiele osób chce teraz zostać przedsiębiorcami. Jaki jest najlepszy sposób na rozpoczęcie własnej działalności gospodarczej?
Najważniejszą rzeczą jest to, że lekcja wychodzi z serca, jest szczera chęć zrobienia czegoś. Musi się podobać. Oczywiście musisz wiedzieć, że praca przedsiębiorcy to znacznie ponad 8 godzin dziennie 5/2. Dlatego trzeba bardzo kochać swoją pracę, aby nie rezygnować z niej, gdy nagle coś pójdzie nie tak. Otóż ważną pomocą będzie kapitał niezbędny do rozpoczęcia działalności i dalszego rozwoju.