Ile buraków potrzebujesz do barszczu?
Czas czytania - 3 minuty.
Książka z 1964 r. O smacznej i zdrowej żywności podaje tę proporcję dla 5-litrowego rondla: 3 litry wody potrzebują 250 gramów buraków – to jeden dość duży burak, barszcz z takiej ilości okaże się dość płynny, na bogaty barszcz zabierz 300-350 gram buraków. Trzeba wybierać buraki w pełni dojrzałe, bogate w burgund, jędrne, bez żyłek i ubytków – to nada barszczowi piękny kolor, dobry smak i aromat. Aby buraki nie odbarwiały się podczas gotowania barszczu, lepiej dusić je osobno z pastą pomidorową i łyżką octu lub soku z cytryny.
Jeśli lubisz gęste zupy i chcesz łyżkę barszczu, dodaj więcej buraków – 400-450 gramów. Najważniejsze jest utrzymanie równowagi, aby inne warzywa nie zginęły w barszczu.
/ /