Całą skórkę pomarańczową nakłuć szpikulcem i gotować przez 15 minut. Gotuj skórki arbuza i marchewki przez 30 minut. Pokroić w kostkę jak pomarańczę. Gotuj imbir przez 20 minut. Wlej cukier do bulionu. Do syropu dodaj owoce i warzywa. Dodaj musztardę i chili. Zagotuj, wyłącz ogrzewanie. Pozwól mu parzyć w temperaturze pokojowej. Dodaj cukier i zagotuj. Pozwól mu parzyć przez kolejny dzień i powtórz procedurę z cukrem.
Mostarda ze skórki arbuza
Produkty
na 2 puszki po 0,5 litra
Skórki arbuza - 600 gramów
Imbir - 200-300 gramów, w zależności od smaku
Winogrona – 200 gram
Nieobrana pomarańcza (cytryna) – 200 gram
Cukier - 2,1 kilograma
Proszek z gorczycy białej - 2 łyżeczki
Marchewki - 200 gramów
Woda - 700 gramów
Ostra papryczka chili - 2 strąki
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Świeżo zmielone ziele angielskie - 0,5 łyżeczki
Zira - 0,3 łyżeczki, dla koneserów orientalnych smaków
Jak ugotować mostardę ze skórki arbuza
1. Zagotuj wodę w rondelku i gotuj pomarańczę przez 10 minut.
2. Wyjmij pomarańczę z wody i użyj wykałaczki, aby nakłuć skórkę na całej powierzchni skórki. Gotuj przez kolejne 5 minut, aby usunąć gorzki smak.
3. Wyjmij pomarańczę i pokrój w zgrabną kostkę.
4. Gotuj skórki arbuza razem z marchewką w wodzie przez 30 minut. Wyjąć z wody i pokroić w kostkę.
5. Podzielić imbir na dwie równe części, jedną zmielić i gotować 10 minut, a drugą pokroić w kostkę i gotować przez 20 minut.
6. Do bulionu wlej 700 gramów cukru.
7. Pokrojone owoce cytrusowe, skórki arbuza i marchewkę włożyć do rondla z syropem.
8. Dodać musztardę, 2 czerwone papryczki chili. Zagotuj syrop, wyłącz ogień.
9. Gotowy sos zaparzyć w temperaturze pokojowej. Wsyp 700 gramów cukru i zagotuj.
10. Pozwól parzyć przez kolejne 24 godziny i powtórz procedurę z pozostałym cukrem.
11. Wysterylizuj słoiki i wlej do nich schłodzony sos. Zwiń wysterylizowane pokrywki.
Mostarda jagód i owoców
Produkty
Wszelkie jagody lub owoce – 500 gramów (jabłka, winogrona, gruszki, brzoskwinie, wiśnie, melony, arbuzy i inne są odpowiednie dla Twojego gustu). Im bardziej urozmaicony bukiet owoców i jagód zbierzesz, tym bogatszy będzie smak.
Cukier - 240-350 gramów, w zależności od słodyczy wybranych owoców i jagód
Woda - 480 mililitrów
Proszek musztardowy - 1 łyżeczka
Ziele angielskie – 2 groch, rozgniecione w moździerzu
Goździk - 1 pączek
Jak ugotować mostardę z jagód i owoców
1. Umyj jagody i pozbądź się szypułek.
2. Pokrój owoce w kostkę lub ćwiartki. Jabłka i gruszki obrać, arbuza zagotować ze skórką.
3. Przygotuj syrop, rozpuszczając 240 gramów cukru w 240 mililitrach wody.
4. Razem z pozostałą wodą zagotuj syrop. Dodaj do niego posiekane owoce lub jagody.
5. Gotować na małym ogniu do uzyskania gęstej, lepkiej konsystencji, podczas gdy wszystkie owoce i jagody powinny mieć czas na gotowanie.
6. Dodaj musztardę w proszku i gotuj przez kolejne 5 minut.
7. Doprawić zielem angielskim i goździkami, ostatnią - do złapania łyżką cedzakową po 3 minutach gotowania.
8. Domagaj się gotowego sosu przez 24 godziny, ponownie zagotuj.
9. Wlej infuzowaną mostardę do wysterylizowanych słoików i zakręć pokrywki.
Pyszne fakty
– Sos na bazie owoców. Można użyć moreli, papai, pigwy, winogron, jabłek, a nawet dyni.
- Ten przepis pojawił się po raz pierwszy we Włoszech na początku XIV wieku. Jest 14 rodzajów Mostardy: z pigwy (z pigwy), z winogron (z winogron), z Cremony (z Cremony), z Piemontu (z Piemontu), z moreli (z moreli) i z dyni (z dyni).
– Mostarda podawana jest jako sos do sera i jako dodatek do gotowanego mięsa. Mostarda z marchwi i selera podawana z dziczyzną i kozim serem. Również sos podawany jest z innymi serami.