W przeszłości wegańscy cukiernicy używali jedwabistego tofu, aby uzyskać kremową konsystencję, ale obecny trend to orzechy nerkowca. Namoczone przez 8 godzin lub przez całą noc, surowe orzechy stają się bardzo miękkie i bardzo łatwo jest z nich zrobić aksamitne zupy lub gęste sosy w blenderze. Ze względu na słodki smak i wysoką zawartość tłuszczu orzechy nerkowca stały się doskonałym substytutem produktów mlecznych w przepisach na budynie, ciasta, a przede wszystkim serniki. „Nerkowce nabierają smaku tego, z czym je mieszasz, więc bardzo łatwo się z nimi pracuje” – mówi Dana Schultz, znana blogerka wegańska. Wegańskie serniki nerkowca to mrożony surowy deser. Jest bezmleczny, a spoiwem, które jajka odgrywają w klasycznym serniku, jest roślinny olej kokosowy. Mleko kokosowe pozwala uzyskać bardziej kremową konsystencję, a masło kakaowe nadaje czekoladowym sernikom „wytrzymałość” – nie topią się w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz osłodzić surowy sernik i uniknąć ziarnistego białego cukru, tak znienawidzonego w wegańskich kręgach, użyj płynnych słodzików, takich jak syrop z agawy, miód lub syrop klonowy. Ashley Alexandra, inna znana blogerka wegańska, zauważa, że wymieszanie orzechów nerkowca z resztą składników w robocie kuchennym zajmuje około 10 minut. Zaleca użycie blendera o dużej prędkości, aby przyspieszyć ten proces. Czym jest sernik bez chrupiącej skórki? Musisz być mile zaskoczony, gdy dowiesz się, że serniki nerkowca są bezzbożowe i bezglutenowe. Skórkę tworzą zmielone pestki i orzechy słonecznika lub dyni (w przepisach najczęściej używa się orzechów włoskich i migdałów), a także zmielone płatki owsiane lub gryka. Ponieważ wegańskie desery nie zawierają masła, składniki te miesza się z puree daktylowym i odrobiną oleju kokosowego, aby stworzyć skórkę. (Nawiasem mówiąc, to daktyle dodają słodyczy deserom). Surowe serniki można zrobić z foremek do muffinek lub maleńkich puszek (obecnie są hitem w wegańskim środowisku), ale nie rezygnuj też z klasycznej formy do ciasta. Gotowy sernik włóż do zamrażarki na co najmniej godzinę. A potem – czy mogę prosić o dwie sztuki? : bonappetit.com : Lakszmi
2022-11-11