Tłuszcze zawarte w pestkach orzecha włoskiego są głównym powodem ich krótkiego przechowywania. Przy odpowiednich warunkach okres ten można znacznie wydłużyć. Uważa się, że orzechy włoskie lepiej zachowują się w łupinie niż bez niej. Gęsta skorupa nie tylko zapobiega negatywnym skutkom światła, ale także spowalnia produkcję oleju.
Niuanse przechowywania orzechów włoskich w domu:
- podczas przechowywania orzechów włoskich należy wybierać pojemniki, które można zamknąć pokrywką (pojemniki i słoiki muszą być zawsze suche);
- ciepło i światło mogą skrócić trwałość orzechów włoskich (dlatego nie zaleca się przechowywania orzechów otwartych lub w plastikowych torebkach);
- orzechy włoskie można umieścić w lodówce lub zamrażarce (niskie temperatury nie wpływają niekorzystnie ani na trwałość, ani na smak orzechów);
- jeśli orzechy włoskie nabrały nieprzyjemnego zapachu, nie należy ich jeść (zepsute orzechy mogą powodować nie tylko zaburzenia odżywiania, ale także zatrucie);
- podczas przechowywania orzechów włoskich konieczne jest usunięcie resztek łupiny i wszelkich zanieczyszczeń, a także uszkodzonych lub zbyt suchych orzechów (wszystkie te niuanse znacznie skracają trwałość orzechów włoskich);
- pomimo długiego okresu przydatności do spożycia orzechy należy spożywać jak najwcześniej, jeśli są łuskane (im dłużej przechowuje się orzechy włoskie, tym większe ryzyko goryczy w ich smaku);
- jeśli na powierzchni orzechów pojawi się pleśń, musisz się ich pilnie pozbyć (w żadnym wypadku nie powinieneś ich jeść);
- nie przechowuj mokrych orzechów (wilgoć szybko spowoduje pleśń);
- resztki skorupy w jądrach mogą przyspieszyć proces pojawiania się grzybów (przed przechowywaniem orzechów konieczne jest uporządkowanie orzechów);
- orzechy włoskie są dobrze przechowywane w folii (ta metoda pakowania jest idealna do lodówki lub zamrażarki);
- jeśli planujesz przechowywać orzechy włoskie w łupinach, zaleca się ich wstępne przypalenie przez pewien czas w piekarniku (maksymalnie 10 minut);
- orzechy włoskie z dodatkiem dodatkowych składników nie są długo przechowywane (cukier, sól i inne składniki skracają ich termin przydatności do spożycia i należy je jak najszybciej spożyć);
- ze smażonych pestek olej uwalnia się szybciej, więc takich orzechów też nie należy długo przechowywać.
Nie należy mylić podgrzewania orzechów włoskich z ich pieczeniem. Kalcynacja to krótkotrwała obróbka cieplna. Proces ten nie wpływa na smak i wygląd ziaren. Najczęściej stosuje się krótkotrwałe ogrzewanie orzechów, jeśli planuje się ich przechowywanie w łupinie.
Ile i w jakiej temperaturze można przechowywać orzechy włoskie
Orzechy włoskie można przechowywać w płóciennych woreczkach od 2 do 6 miesięcy. W takim przypadku musisz wybrać chłodne i ciemne miejsce. Szuflady nad źródłami ciepła nie nadają się do tej roli. Najlepsze opcje to spiżarnie lub szafki na balkonie. W żadnym wypadku światło nie powinno padać na orzechy.
W pojemnikach i szklanych pojemnikach orzechy włoskie są przechowywane przez 6-10 miesięcy. W optymalnych warunkach temperaturowych mogą pozostać świeże przez cały rok, ale z zastrzeżeniem obecności skorupy. Bez łupiny orzechy nie mogą być przechowywane dłużej niż 6-9 miesięcy.
Orzechy włoskie są przechowywane w lodówce lub zamrażarce przez co najmniej rok. Jeśli nie dopuścisz do nagłych zmian temperatury (na przykład ponownego zamrażania lub częstego przenoszenia orzechów z lodówki do warunków pokojowych i z powrotem do zimna), to nie możesz się martwić o zmianę ich właściwości smakowych nawet przez dwa lata.
Optymalny zakres temperatur do przechowywania orzechów włoskich wynosi od -5 do +10 stopni. W innych temperaturach ziarna mogą zacząć wydzielać olej, a proces gnicia będzie następował w przyspieszonym tempie.