Jak i gdzie prawidłowo przechowywać cielęcinę?

Cielęcina ma wysoką zawartość wilgoci, więc jej trwałość nie różni się w czasie. Ten rodzaj mięsa najdłużej przechowuje się w zamrażarce, a we wszystkich pozostałych przypadkach lepiej zjeść je jak najszybciej.

Niuanse przechowywania cielęciny:

• podczas przechowywania cielęcina musi być owinięta tkaniną lub polietylenem (taki niuans jest niezbędny do maksymalnego zatrzymywania wilgoci);
• jeśli do przechowywania cielęciny w lodówce używa się lodu, mięso należy owinąć folią spożywczą lub szmatką i dopiero wtedy umieścić w lodzie;
• cielęcinę można przechowywać w lodowatej wodzie (mięso zalewa się możliwie najzimniejszym płynem i wkłada do lodówki);
• nie zaleca się mycia cielęciny przed przechowywaniem (płyn może wywołać uwolnienie soku i wywołać szybkie odparowanie wilgoci);
• soczystość cielęciny można zachować za pomocą folii (mięso zawinięte w folię należy przechowywać wyłącznie w lodówce);
• folię podczas przechowywania cielęciny można zastąpić grubym papierem lub ceratą;
• w żadnym wypadku nie wolno ponownie zamrażać cielęciny ;;
• jeśli cielęcina nie została zjedzona w ciągu dwóch dni, można ją zamrozić (jeśli zamrozisz cielęcinę po trzech dniach przechowywania lub dłużej, może zaburzyć jej smak i strukturę);
• jeśli powierzchnia cielęciny stała się lepka, nie zaleca się jej nie tylko przechowywania, ale także jedzenia (takie mięso zaczyna się psuć z powodu niewłaściwego przechowywania);
• nagłe zmiany temperatury mają negatywny wpływ na strukturę mięsa (cielęcina może stać się gruba i włóknista);
• w lodówce cielęcinę można przechowywać w zamkniętym pojemniku, ale należy ją zjeść jak najszybciej;
• w temperaturze +4 stopnie cielęcinę w lodówce można przechowywać tylko przez jeden dzień, więc miejsce na nią należy wybrać tak zimno, jak to możliwe (dolne półki lodówki nie nadają się do tego);
• mielonej cielęciny nie można przechowywać w lodówce w formie otwartej (obrabiany przedmiot należy umieścić w pojemniku, plastikowej torbie lub owinąć folią, ceratą lub folią spożywczą);
• jeśli do przechowywania cielęciny używa się polietylenu, to warto wziąć pod uwagę fakt, że mięso będzie przechowywane mniej (polietylen należy stosować tylko w razie bezwzględnej konieczności);
• Możesz przechowywać tylko cielęcinę wysokiej jakości (jeśli mięso zostało kupione po niewłaściwych warunkach przechowywania lub zostało wybrane jako niskiej jakości, nawet prawidłowy reżim temperaturowy nie będzie w stanie przywrócić cielęcinie oryginalnych właściwości smakowych);
• Rozmrożoną cielęcinę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni.

Okres przydatności do spożycia cielęciny można przedłużyć o kilka dni, umieszczając ją w dowolnej marynacie. Najczęściej używaną mieszanką jest woda, cebula i ocet. Wszelkie marynaty mięsne nadają się do cielęciny, więc możesz wybrać ich kompozycje według własnego uznania.

Ile i w jakiej temperaturze przechowywać cielęcinę

Nie zaleca się dłuższego przechowywania cielęciny. Nawet po zamrożeniu tego mięsa należy je zjeść jak najwcześniej. Ze względu na zwiększoną soczystość szybko traci swoje walory smakowe i staje się twarda, dlatego im dłużej przechowuje się cielęcinę, tym dramatyczniej zmieni się jej struktura. Średnia trwałość tego rodzaju mięsa w zamrażarce to maksymalnie 10 miesięcy.

W temperaturze pokojowej cielęcinę można przechowywać nie dłużej niż kilka godzin, a w lodówce – nie dłużej niż 3-4 dni. Aby mięso było soczyste, zaleca się przechowywać je na lodzie lub w lodowatej wodzie. Podczas korzystania z lodu należy przestrzegać pewnych zasad.

Związek między temperaturą a okresem przydatności do spożycia cielęciny:

• od 0 do +1 stopni – 3 dni;
• od +1 do +4 stopni – 1 dzień;
• od +1 do +2 – 2 dni;
• w temperaturze pokojowej – maksymalnie 8 godzin.

Mielona cielęcina jest przechowywana w lodówce średnio przez 8-9 godzin. Po tym czasie rozpocznie się proces zmiany struktury. Wilgoć wyparuje, a mięso mielone będzie suche.