Jak i gdzie prawidłowo przechowywać kalmary?

Jedną z głównych zasad przechowywania kalmarów jest wykluczenie umieszczania tego rodzaju owoców morza w lodówce w formie otwartej. Mięso kałamarnicy bardzo łatwo wchłania obce zapachy i jednocześnie szybko się nawija. Jeśli owoce morza są otwarte w pobliżu potraw mięsnych, ich powierzchnia szybko twardnieje, a zmiany w wyglądzie i strukturze zaczną być obserwowane w ciągu jednego dnia.

Niuanse przechowywania kałamarnicy:

• musisz przechowywać kalmary tylko w pojemnikach z pokrywkami;
• podczas przechowywania kalmarów w zamrażarce zaleca się owijanie każdej tuszy folią (zachowa się w ten sposób soczystość i strukturę mięsa, a prawdopodobieństwo ponownego zamrożenia zostanie wyeliminowane, ponieważ kalmary będą przechowywane w „porcjowaniu” Formularz);
• Lepiej jest usunąć skórę z kałamarnicy przed jej ugotowaniem (po obróbce cieplnej kałamarnica jest mniej przechowywana);
• wielokrotne zamrażanie tusz kałamarnic jest niedopuszczalne (jak wszystkie owoce morza, kalmary mogą się psuć podczas wielokrotnego zamrażania i tracić swoje walory smakowe);
• gotowane kalmary można umieścić w lodówce, ale należy je jak najszybciej zjeść (po kilku godzinach przebywania w mrozie kalmary zaczną zmieniać swoją strukturę i stają się twardsze);
• kalmary można przechowywać w marynacie (tusze należy najpierw wyczyścić i umieścić w przygotowanej marynacie, trwałość w tym przypadku wyniesie 48 godzin w temperaturze w zakresie od +2 do +6 stopni);
• jeśli kalmary są kupowane w opakowaniu, należy je otworzyć tylko przed gotowaniem owoców morza (w ten sposób kalmary lepiej zachowają soczystość i strukturę mięsa);
• Możesz przechowywać kalmary w plastikowych torebkach lub folii spożywczej, ale lepiej użyć papieru pergaminowego, folii do mięsa lub folii spożywczej);
• możesz przedłużyć trwałość kalmarów przez palenie, ale wymaga to specjalnej wiedzy i wędzarni;
• nie zaleca się przechowywania kałamarnicy w postaci niepokrojonej dłużej niż jeden dzień (lepiej rzeźć tusze kilka godzin po zakupie lub rozmrożeniu);
• kalmary należą do kategorii produktów łatwo psujących się, fakt ten należy wziąć pod uwagę przy każdej wybranej metodzie przechowywania.

Jeśli kalmary są ugotowane, ich trwałość zależy od wielu dodatkowych niuansów. Istnieją odmiany sosów, które po kilku godzinach zaczynają zmieniać konsystencję. Wraz z początkiem tego procesu struktura mięsa kałamarnicy ulegnie zaburzeniu i zacznie się ono pogarszać wraz ze składnikami sosów. W każdym razie, jeśli owoce morza są używane w sałatkach, drugich daniach, nadziewanych dodatkowymi składnikami, należy je zjeść najpóźniej następnego dnia po ugotowaniu.

Ile i w jakiej temperaturze przechowywać kalmary

Rozmrożone schłodzone kalmary można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. W takim przypadku należy wykluczyć spadki temperatury. Na przykład nie możesz przechowywać owoców morza w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć je do lodówki i powtórzyć te czynności kilka razy. Może to zmienić strukturę mięsa i skrócić okres przydatności do spożycia.

Kalmary mogą być przechowywane w stanie zamrożonym do 4 miesięcy. Można je przechowywać dłużej, ale istnieje ryzyko zmiany właściwości smakowych. Ponadto przy zbyt długim przechowywaniu w zamrażarce mięso kałamarnicy nabierze twardszej konsystencji, a gotowanie owoców morza będzie dość trudne.

Niuanse reżimu temperatury podczas zamrażania:

• w temperaturze -12 stopni kalmary można przechowywać maksymalnie 6 miesięcy;
• w temperaturze -18 stopni trwałość kałamarnicy wzrasta do 1 roku.

Jeśli kałamarnica jest ugotowana, jej trwałość w lodówce wynosi 24 godziny. Po tym czasie owoce morza zaczną tracić swoje walory smakowe, a ich wygląd stanie się mniej atrakcyjny.