Perliczka

Opis

Perliczka to afrykański ptak, który pojawił się w Europie w czasach starożytnych. Potem zapomnieli o tym i dopiero w XV wieku portugalscy żeglarze ponownie sprowadzili perliczkę do Europy. Swoją rosyjską nazwę zawdzięcza słowu „car”, ponieważ po raz pierwszy pojawił się w Rosji jako ozdoba dworu królewskiego.

Perliczka waży około kilograma – półtora kilograma. Jego mięso, zdaniem ekspertów, smakuje jak mięso bażanta. Jego mięso ma mniej tłuszczu i wody niż kurczak.

Pod względem składu białkowego mięso perliczek jest znacznie bardziej nasycone niż inne ptaki domowe; zawiera około 95% aminokwasów. Taki produkt mięsny jest przydatny w stałej diecie zarówno dorosłych, jak i dzieci; jest to szczególnie korzystne dla osób chorych, emerytów i kobiet w ciąży. Cezar jest bogaty w witaminy rozpuszczalne w wodzie (głównie z grupy B), a także składniki mineralne.

Rodzaje i odmiany

Dzicy krewni perliczki domowej żyją w Afryce i służą tam jako przedmiot polowań. W Europie znane są tylko perliczki domowe - czyli oswojone zwykłe perliczki.

Przez lata selekcji wyhodowano kilka ras perliczek domowych. W Rosji znane są rasy Wołga białe, Zagorsk z białymi piersiami, kremowe i szare nakrapiane. Znacznie aktywniej niż w Rosji perliczki hoduje się w krajach Azji Środkowej, Zakaukazia, we Włoszech, Francji, Ukrainie; w tych krajach znane są własne rasy perliczek domowych.

Jak wybrać i przechowywać

Większość perliczek sprzedawanych w Rosji ma trzy miesiące (a raczej osiąga wiek 75-80 dni), ich mięso jest bardziej suche. Perliczki hodowane przed 3.5, 4 lub 5 miesiącem są bardziej pulchne.

Mięso perliczek ma niebieskawy odcień, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu. Dociśnij mięso palcem - dziurka na nim powinna zniknąć. Jeśli dziura pozostanie, oznacza to niską jakość produktu. Nie kupuj mrożonego mięsa z dużą ilością lodu.

Mięso z perliczki lepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Schłodzoną perliczkę umieścić w pojemniku próżniowym i przechowywać na dolnej półce lodówki do dwóch dni.

Lepiej jest przechowywać mięso perliczki w zamrażarce nie dłużej niż trzy miesiące.

Skład i zawartość kalorii

W porównaniu z innymi rodzajami mięsa drobiowego, perliczka jest mniej tłusta i wodnista (podobnie jak mięso dzikiego ptactwa), przez co jest bardzo ceniona. 100 gramów produktu zawiera:

• białka - 21 g,
• tłuszcz - 2.5 g,
• węglowodany - 0.6 g,
• popiół - 1.3 g
• Wszystko inne to woda (73 g).

Wartość energetyczna - 110 kcal.

Wygląd i smak

Aby odróżnić tuszę perliczki, musisz wiedzieć, jak wygląda. Oto główne cechy: Waga. Drób można z reguły ubijać w wieku 3-5 miesięcy, więc waży trochę - do 1.5 kg. Oczywiście im starszy ptak, tym bardziej pulchna jest jego tusza. Skóra. Skórka tuszy perliczki jest bardzo cienka, przez co widoczne jest przez nią czerwone mięso, co może powodować brązowienie tuszy.

Ponadto skóra jest ciemniejsza niż u kurczaka, ponieważ zawiera dużą ilość mioglobiny - białka, które przypomina hemoglobinę pod względem budowy i funkcji. Kolor. Mięso ma niebieskawy odcień, ale nie bój się tego, ponieważ ten kolor wynika z małej ilości tłuszczu.

Filet z perliczki zawiera dużą ilość hemoglobiny, dlatego może mieć brązowy kolor. Po obróbce termicznej mięso rozjaśnia się i staje się prawie białe. Kości. Perliczka ma mniej kości w porównaniu z kurczakiem. Ponadto nie są tak duże, co sprawia, że ​​tusza wygląda raczej miniaturowo.

Mięso perliczki smakuje jak bażant lub dziczyzna, a nie kurczak, ponieważ ma mniej płynu (tylko 74.4 g na 100 g) i większą gęstość błonnika. Poza tym nie jest tak tłusty jak kurczak.

Zalety perliczki

Mięso perliczki zawiera wiele składników odżywczych, które mogą wspierać odporność człowieka. Po zjedzeniu jajek poprawia się proces przyswajania pokarmu. Gotowane jedzenie smakuje chude i soczyste w porównaniu do kurczaka lub kaczki. Mięso z perliczki zawiera:

• aminokwasy;
• histydyna;
• treonina;
• walina;
• Witaminy z grupy B;
• minerały - siarka i chlor;
• witaminy PP i C.

Korzystne właściwości naturalnego produktu, zarówno tusz, jak i jaj, pozyskiwanych z fermy, nasycają organizm ludzki białkami i aminokwasami niezbędnymi do przywrócenia prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Dla osób cierpiących na wysoki poziom cholesterolu naturalna żywność jest niezbędna dla zdrowej diety. Danie mięsne w połączeniu z dietą leczniczą pozwala szybko przywrócić ludzki układ odpornościowy i ustalić wewnętrzne procesy metaboliczne.

Korzystne właściwości takiego produktu pomogą osobom z chorobami układu naczyniowego w szybkiej profilaktyce. Witaminy z grupy B zawarte w pokarmach pochodzących z perliczki wspomagają terapię osób zagrożonych anemią i chorobami ośrodkowego układu nerwowego. Naturalny składnik zbilansowanej diety ochroni oczy, żołądek i skórę przed niepożądanymi reakcjami alergicznymi w okresie ciężkiej kuracji.

Dobroczynne właściwości wysokiej jakości produktów i jaj pomagają nie tylko pacjentom czy osobom z niektórymi chorobami, ale także zdrowym dorosłym czy dzieciom. Używają pysznych dań ze zmęczenia lub w okresie sezonowych niedoborów witamin. Minerały zawarte w mięsie (chlor, siarka, mangan, potas, magnez i wapń) pomagają szybko radzić sobie z przeziębieniem i grypą, która zagraża dorosłym i dzieciom z osłabionym układem odpornościowym.

Szkoda i przeciwwskazania

Mięso perliczki to cenny produkt, który nie może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, ponieważ w jego składzie nie ma szkodliwych substancji. Tymczasem musisz zrozumieć, że jest to produkt białkowy, którego nie można nadużywać, w przeciwnym razie żołądek zostanie przeciążony, co może prowadzić do takich nieprzyjemnych objawów: uczucie przejadania się i ciężkości w jamie brzusznej; zaburzenie układu pokarmowego; nudności.

Jeśli chodzi o przeciwwskazania, są to tylko indywidualna nietolerancja składników zawartych w mięsie.

Perliczka w kuchni

Starożytne i współczesne książki kucharskie zawierają setki przepisów na gotowanie mięsa z perliczki. Najsmaczniejsze i najbardziej pożywne dania przygotowywane są z młodego drobiu (100-120 dni), a bardziej dojrzałe perliczki wyróżnia się twardym i suchym mięsem, które potrzebuje dodatkowych tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, aby poprawić swój smak.

Carski drób doskonale smakuje przy każdej metodzie gotowania: pieczeniu i duszeniu, pieczeniu i grillowaniu, wędzeniu i suszeniu. Ale niezwykły aromat dziczyzny jest najbardziej wyrazisty w przypadkach, gdy perliczkę piecze się z ziołami i owocami na otwartym ogniu.

Europejskie szkoły kulinarne zalecają grillowanie lub grillowanie perliczki po marynowaniu w syropie owocowo-jagodowym przez 12-15 godzin. Tusza perliczki nasączona marynatą z przyprawami i wędzona dymem jałowcowym to „wizytówka” hiszpańskich i portugalskich szefów kuchni.

Ile krajów - tyle możliwości gotowania zdrowego mięsa z perliczki:

• W Iranie – mięso marynowane w miodzie, cynamonie i mieszance papryki, pieczone na otwartym ogniu i podawane z ryżem;
• We Włoszech – smażone kawałki drobiu przyprawia się dużą ilością tradycyjnych ziół lub perliczkę faszerowaną twarogiem, pikantnym serem i ziołami piecze się w piecu;
• W Azerbejdżanie pilaw z perliczką, ostrą papryką i kolendrą jest przygotowywany na stół w święta religijne;
• W Grecji wolą zdrowszą dietę i serwują perliczki duszone we własnym soku lub smażone z oliwkami, pomidorkami koktajlowymi i dużą ilością ostrej świeżej papryki.

Perliczka w piekarniku z czosnkiem i białym winem

Do przepisu na perliczkę będziesz potrzebować:

• perliczka (lub kurczak) - 1 szt. (około 1.8 kg)
• czosnek – 2-3 główki
• masło – 10g
• oliwa z oliwek – 1/2 łyżki
• rozmaryn - 6 gałązek
• rozmaryn (liście) - 1 łyżka (ze szkiełkiem)
• białe wytrawne wino - 1 kieliszek
• sól dla smaku
• pieprz czarny mielony – do smaku.

Spiekanie

1. Perliczkę umyć, dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć tuszę solą i pieprzem.
2. Na patelni roztopić masło i oliwę z oliwek. Włożyć perliczkę do oleju i smażyć, obracając tuszę z jednej strony na drugą, przez około 15 minut. Perliczka powinna równomiernie zarumienić się. Ułóż usmażoną tuszę na talerzu i przykryj folią, aby perliczka była ciepła.
3. Do oleju pozostałego po usmażeniu perliczki wlej ząbki czosnku i gałązek rozmarynu. Podgrzej je na oleju, aż pojawi się ostry aromat.
4. Ponownie umieść perliczkę na patelni, posyp posiekanymi liśćmi rozmarynu
5. i wlej białe wino na patelnię wokół perliczki. Potrząśnij zawartością patelni, pozwól jej trochę się spocić i wyjmij z pieca.
6. Teraz są dwie opcje. Alternatywnie przykryj patelnię folią i upiecz na patelni perliczkę. Albo, tak jak ja, przełożyć perliczkę do naczynia żaroodpornego, dodać do niej czosnek z rozmarynem i wino, które były na patelni. Piec (pod przykryciem) przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 190C. Następnie zdejmij pokrywkę (lub folię) i piecz jeszcze 10 minut, aż mięso się zarumieni.
7. Gotową perliczkę przełóż do naczynia i ugotuj dla niej puree czosnkowe. Aby to zrobić, obierz ząbki czosnku upieczone w winie i posiekaj nożem. Sól dla smaku. Do gotowej perliczki podawać puree ziemniaczane z czosnkiem w białym winie.

Smacznego!