Kaczka

Opis

Kaczki to ptaki od małych do średnich. Ich głównymi cechami wyróżniającymi są stosunkowo krótka szyja i stęp, który z przodu jest przykryty poprzecznymi tarczami. Jeśli chodzi o kolor upierzenia kaczki, można go zmieniać. Wiele rodzajów kaczek ma na skrzydle swego rodzaju „lustro”.

U niektórych gatunków kaczek w okresie lęgowym obserwuje się dymorfizm płciowy, który objawia się różnymi umaszczeniami samców i samic. U znacznej części gatunków kaczek wylinka występuje dwa razy w roku: latem - pełna, a jesienią - częściowa.

Kaczkę można nazwać przodkiem kaczki domowej. Waga samców (kaczorów) z reguły sięga trzech do czterech kilogramów, samice mogą ważyć od dwóch do trzech i pół kilograma. Średnio samica kaczki przynosi około 250 jaj rocznie.

Wśród współczesnych ras domowych kaczek można wyróżnić mięso, mięso i jaja, a także rasy jaj. Mięso obejmuje czarne białopiersi, pekińskie, a także szare ukraińskie. Dla ras mięsnych i jajecznych - dzwonek lustrzany i khaki, a dla ras jaj - indyjscy biegacze. Obecnie kaczki hoduje się w Rosji, a także w wielu innych krajach.

Do głównych obecnie znanych ras kaczek należą kaczki nurkujące, kaczki bez skorupek, kaczki rzeczne, kaczki parowe, kaczki piżmowe, nurogęsy, kaczki i wiele innych ras.
Głównymi niuansami, na które zwraca się uwagę w hodowli nowych ras kaczek, jest ich wczesna dojrzałość, produkcja jaj, a także przyrost żywej wagi.

Kaczki należące do ras mięsnych charakteryzują się wyższą dojrzałością i znacznie wyższą żywą wagą w porównaniu z innymi rasami. Jeśli takie kaczki są odpowiednio pielęgnowane, w ciągu około dwóch miesięcy ich waga może osiągnąć dwa, a nawet dwa i pół kilograma.
Kierunek mięsa i jaj kaczek jest również nazywany wieloużytkownikowym i uniwersalnym.

Bardzo często te kaczki są hodowane w małych gospodarstwach domowych. W ciągu dwóch miesięcy waga takich kurczaków z reguły osiąga półtora kilograma.

Jajowe rasy kaczek są lżejsze, a także charakteryzują się wyższą produkcją jaj.

Jedną z najbardziej dochodowych ras hodowlanych jest kaczka biała, jednak nie należy jej przekarmiać, aby nie zarastała tłuszczem. Ponadto te kaczki będą potrzebować dobrej wody na swoim podwórku.

Skład i zawartość kalorii

• Zawartość kalorii 405 kcal 24%
• Białka 15.8 g 20.8%
• Tłuszcz 38 g 67.9%
• Woda 45.6 g 2%

Mięso z kaczki zawiera:

• witaminy z grupy B oraz witaminy A, C, E, D, K;
• Makroskładniki odżywcze;
• Mikroelementy
• Wszystkie zawarte w nim witaminy, każda na swój sposób, pełnią pozytywną funkcję dla normalnego funkcjonowania organizmu.

Zalety mięsa z kaczki

Oprócz smaku mięso kaczki ma również korzystne właściwości. Wiele z tych właściwości pochodzi z oleju z kaczki. Po spożyciu w określonej ilości w pożywieniu organizm zostaje oczyszczony z substancji rakotwórczych, a cera poprawia się.

Obecność enzymów w tłuszczu kaczym pomaga regulować metabolizm.

Co jeszcze może być zaletą mięsa kaczego? Witamina A, występująca w przyzwoitych ilościach w mięsie kaczki, poprawia kondycję skóry i funkcję wzrokową oczu.
Medyczne podejście do mięsa z kaczki jest praktyczne.

Ich zdaniem produkt ten jest po prostu niezbędny w diecie osoby z wyczerpaniem fizycznym lub nerwowym. Przywrócenie organizmu następuje dzięki rewitalizacji układu odpornościowego białkami.

Kwas pantotenowy zawarty w wątrobie kaczki eliminuje procesy metaboliczne w organizmie. Obecność dużej ilości Retinolu i aminokwasów korzystnie wpływa na męską potencję. Wszystkie pozytywne aspekty wątróbki kaczej są nieodłączne od ptaków hodowanych w domu, a nie kupowanych w sklepie.

Mięso z kaczki domowej zawiera duże ilości betainy i choliny, które pomagają budować błony komórkowe. Ich obecność w organizmie jest niezbędna. Ten rodzaj mięsa jest również przydatny przy anemii.

Dla osób, które chcą schudnąć, obecność w diecie domowego mięsa kaczki jest kategorycznie przeciwwskazana, ale całkiem możliwe jest połączenie utraty wagi z użyciem mięsa z dzikiej kaczki.
Zielona sałata w połączeniu z mięsem z kaczki sprzyja szybkiemu przyswajaniu niezbędnych dla organizmu składników odżywczych, zapobiegając odkładaniu się tłuszczu.

Szkoda i przeciwwskazania

Główną szkodliwą właściwością podczas jedzenia kaczki jest ilość tłuszczu, która dostaje się do organizmu, ponieważ tłuszcz jest źródłem cholesterolu, który przyczynia się do zakłócenia naturalnych procesów w naczyniach krwionośnych. Jest również przeciwwskazany u osób z nadwagą lub otyłością. Oddzielenie skóry od mięsa tuszy nieznacznie zmniejszy zawartość tłuszczu, ale nie doprowadzi do pożądanego rezultatu.

Drugą szkodliwą właściwością kaczki jest jej twardość, która znacznie komplikuje trawienie, bardzo obciążając układ pokarmowy. Dla zdrowej osoby czynnik ten nie sprawi kłopotów, ale dla osób cierpiących na schorzenia wątroby czy przewodu pokarmowego jedzenie kaczki może spowodować znaczne szkody.

Podczas jedzenia mięsa kaczki należy wyraźnie zważyć korzyści i szkody wynikające z tego zastosowania. W końcu szkoda zależy bezpośrednio od obecności chorób przewlekłych i ilości spożywanego mięsa.

Jak wybrać kaczkę

Aby wybrać „właściwe” mięso, należy przestrzegać następujących podstawowych zasad:

• mięso w żadnym wypadku nie powinno pachnieć, jeśli jest wyraźny zapach, nie można go kupić, ponieważ wskazuje to na pojawienie się bakterii i ich rozmnażanie;
• po krojeniu mięso powinno być wilgotne, co świadczy o jego świeżości, a nie o tym, że ma czas na rozpoczęcie suszenia;
• aby wybrać dobre mięso, sprawdź, czy łatwo oddziela się od kości. Jeśli tak, to jest stary, najprawdopodobniej był nieprawidłowo przechowywany, może być bardzo niebezpieczny;
• jeśli naciśniesz palcami polędwicę mięsną, a ślady natychmiast znikną, mięso jest świeże, w przeciwnym razie leżało przez długi czas, nie można go kupić;
• jeśli po krojeniu mięso w pełni odpowiada właściwościom jakościowym, a jego powierzchnia jest zwietrzała, nie ma charakterystycznego połysku, to taki produkt nie powinien znajdować się na stole w jadalni;
• oprócz zewnętrznych i wewnętrznych oznak wysokiej jakości mięsa, musi być odpowiednio przechowywane, co zapewni tylko sprzęt chłodniczy, nie można kupić mięsa z rąk, szczególnie w gorącym sezonie, w przeciwnym razie nie można uniknąć zatrucia;
• należy zachować ostrożność kupując marynowane półprodukty, gulasz z szaszłyków i inne, ponieważ bardzo często supermarkety używają do gotowania stęchłego mięsa, ponieważ do mięsa mielonego wkłada się bardzo dużą ilość tłuszczu, a także chrząstki;
• aby wybrać dobry produkt, pamiętaj, że mięso nie powinno mieć zielonkawego odcienia ani podobnych plam. To były ogólne zasady.

Walory smakowe

Mięso z kaczki jest ciemne. Charakteryzuje się czerwono-brązową barwą i dużą zawartością tłuszczu w porównaniu z innymi ptakami, co nie pozwala na zaliczenie go do produktów dietetycznych. Jednak szczególna soczystość i delikatność kaczego mięsa zdobyła wielu fanów na całym świecie.

Kaczka ogólnie smakuje jak większość innych drobiu. Ale jak każdy z nich ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Szczególnie smaczna jest kaczka pieczona z całą tuszą z chrupiącą skórką. Specyficzny zapach kaczki, który nie wszystkim się podoba, jest łatwo maskowany dzięki różnym nadzieniom, które można nadziewać ptaszkiem przed pieczeniem.

Świeżość mięsa jest również ważna dla smaku dań z kaczki. Drób nie powinien być przechowywany w zamrażarce dłużej niż 3 miesiące. Świeża lub rozmrożona kaczka musi zostać sprzedana w ciągu 3 dni.

Aplikacje do gotowania

Mięso z kaczki jest bardzo popularne wśród kucharzy. Kaczkę przygotowuje się z całej tuszy lub kroi na kawałki, nadziewane różnymi nadzieniami. Kaczka może być samodzielnym daniem lub używana jako składnik. Mięso kacze:
• gotowany,
• ugasić,
• smażona,
• piec,
• pokruszone na mięso mielone,
• Sól,
• grillowany lub gotowany na parze;
• dodawany do przystawek i sałatek.

W kuchniach różnych narodów istnieje wiele przepisów na dania z kaczki. Robi się z niego pyszne zupy (kapuśniak, barszcz, solanka) i drugie dania (pieczeń, pilaw, gulasz). Delikatny tłuszcz z kaczki świetnie nadaje się do smażenia.

Kaczka dobrze komponuje się z warzywami, różnymi płatkami zbożowymi, grzybami, a nawet owocami. Dobrze komponują się z nim wina i sosy słodko-kwaśne. Najpopularniejsze na świecie to klasyczna pieczona kaczka z jabłkami oraz wizytówka kuchni chińskiej – kaczka po pekińsku.

Kaczka po pekińsku w domu

Składniki

• Głównym
• kaczka 1 tusza
• woda 2 l
• korzeń imbiru 1 sztuka
• sos sojowy 60 ml
• ocet ryżowy 60 ml
• przyprawa 5 przypraw (pięć przypraw) 1 łyżka. l.
• anyż 2 szt.
• 1 szczypta soli
• miód 3 łyżki. l.

gotowanie

1. Więc weź świeżą wypatroszoną kaczkę, dokładnie umyj, osusz ręcznikiem i odetnij nadmiar tłuszczu z ogona i szyi. Umieść kaczkę na ruszcie z blachą.
2. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, dodaj posiekany korzeń imbiru, miód, sos sojowy, ocet ryżowy, mieszankę 5 przypraw (pieprz syczuański, anyż, goździki, cynamon i koper) i gwiazdki anyżu. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
3. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do rondla, dodaj posiekany korzeń imbiru, miód, sos sojowy, ocet ryżowy, mieszankę 5 przypraw (pieprz syczuański, anyż, goździki, cynamon i koper) i gwiazdki anyżu. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez kilka minut.
4. Kaczkę oparzyć marynatą ze wszystkich stron, skórka lekko napina się i ciemnieje.
   Kaczkę oparzyć marynatą ze wszystkich stron, skórka lekko napina się i ciemnieje.
5. W rondelku umieść butelkę wypełnioną wodą.
6. Połóż kaczkę na butelce i wstaw tę konstrukcję do lodówki na 24 godziny. Jeśli w lodówce nie ma butelki lub miejsca nie pozwala na postawienie takiej konstrukcji, to kaczkę połóż na drucianej podstawce, najważniejsze jest to, aby był równomierny dostęp powietrza do całej powierzchni kaczki, ale nadal pionowej pozycja jest preferowana.
7. Połóż kaczkę na butelce i wstaw tę konstrukcję do lodówki na 24 godziny. Jeśli w lodówce nie ma butelki lub miejsca nie pozwala na postawienie takiej konstrukcji, to kaczkę połóż na drucianej podstawce, najważniejsze jest to, aby był równomierny dostęp powietrza do całej powierzchni kaczki, ale nadal pionowej pozycja jest preferowana.
8. Na godzinę przed gotowaniem wyjąć kaczkę z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
9. Kaczkę natrzeć solą i ułożyć piersią do góry na ruszcie z blachą. Piecz do miękkości, aby skóra stała się rumiana, a sok po przekłuciu kaczki był przezroczysty. Zajęło mi to 1.5 godziny, ale wszystko zależy od wagi ptaka i twojego piekarnika.
10. Gotową kaczkę odstaw na 30-40 minut. Następnie pokrój w plastry i podawaj z tortillami mandarynkowymi, sosem hoisin i słodko-kwaśnym sosem chińskim. Smacznego!
    Gotową kaczkę odstaw na 30-40 minut. Następnie pokrój w plastry i podawaj z tortillami mandarynkowymi, sosem hoisin i słodko-kwaśnym sosem chińskim. Smacznego!