A alergia pokarmowa jest nieprawidłową i nieproporcjonalną reakcją układu odpornościowego na spożycie jedzenie.

Alergie pokarmowe są powszechne (dotykają od 1 do 6% populacji) i mogą dotyczyć wielu produktów spożywczych: orzeszków ziemnych, orzechów, ryb, skorupiaków, ale także pszenicy, białka mleka krowiego, soi, jajek, owoców egzotycznych itp. W sumie uwzględniono ponad 70 produktów spożywczych alergeny potencjał.

Objawy różnią się stopniem nasilenia. Obejmują one od chwilowego dyskomfortu (łzawienie, podrażnienie, zaburzenia żołądkowo-jelitowe) po poważne reakcje, które mogą być śmiertelne, wymagające natychmiastowej interwencji medycznej.

W Europie i Ameryce Północnej orzeszki ziemne i włoskie, orzechy laskowe, migdały są pokarmami najczęściej wywołującymi poważne reakcje zagrażające życiu.

Połączenia reakcje alergiczne zwykle pojawiają się w ciągu kilku minut lub godziny po spożyciu obraźliwego jedzenia.

Nie zawsze łatwo jest zidentyfikować z całą pewnością pokarm, na który jesteś uczulony. Ponadto mogą występować alergie krzyżowe (np. orzechy i migdały) i ważne jest wykonanie badań, aby dowiedzieć się, które pokarmy są problematyczne, zwłaszcza u dzieci.

Istnieje kilka testów pozwalających zdiagnozować alergię pokarmową. „Dochodzenie” alergiczne zawsze zaczyna się od wywiadu z alergolog kto pyta o odczuwane objawy i ich historię.

Możliwe jest wówczas wykonanie:

• ukończenia testy punktowe skórny : polegają na doprowadzeniu komórek skóry właściwej do kontaktu z domniemanym alergenem. Te testy skórne polegają na umieszczeniu kropli alergenu na skórze, a następnie wykonaniu niewielkiego nakłucia przez kroplę odczynnika, aby przeniknął on do skóry właściwej. Testy przeprowadzane są na ramieniu lub plecach. Możesz zrobić kilka jednocześnie. Dziesięć do piętnastu minut później oceniamy rozmiar obrzęku (lub zaczerwienienia), który powstał, jeśli rzeczywiście występuje alergia.
• un test IgE w surowicy : badanie krwi pozwala na wykrycie obecności określonego rodzaju immunoglobulin, IgE, cech reakcji alergicznej. Poszukujemy obecności IgE specyficznego dla badanego alergenu. Do wykonania tej dawki nie trzeba być na czczo.
• ukończenia testy płatkowe (lub testy płatkowe): mogą być przydatne w niektórych przypadkach alergii, na przykład przy objawach trawiennych lub skórnych. Polegają na utrzymywaniu kontaktu alergenu ze skórą dzięki samoprzylepnemu urządzeniu, którego nie wolno zwilżać ani usuwać przed odczytem wyniku 48 do 96 godzin później. Te plastry są często umieszczane na górnej części pleców.

Gdy jeden lub więcej cytowanych powyżej badań wykaże istnienie alergii pokarmowej, lekarz zaleci dietę wykluczającą, mającą na celu wyeliminowanie wszystkich produktów spożywczych, przetworzonych lub nie, które zawierają alergen. To jedyny sposób na uniknięcie reakcji alergicznych.

Będzie też przepisywać leki przeciwalergiczne w razie przypadkowego spożycia, zwłaszcza jeśli reakcja jest ciężka (antyhistamina, kortykosteroidy lub adrenalina w strzykawce do samodzielnego wstrzykiwania – Epipen w Quebecu, Anapen we Francji).

Najczęściej alergię potwierdza doustny test prowokacyjny, który polega na podawaniu alergenu w szpitalu pod kontrolą, w stopniowo zwiększanych dawkach, co 20 minut, aż do wystąpienia reakcji. Ten test umożliwia poznanie ilości pokarmu, który powoduje objawy i lepsze określenie rodzaju objawów.