Fondue to cała ceremonia, magiczny garnek jednoczy wszystkich przy jednym stole. Zarówno baza, jak i przekąski do niej mogą być zupełnie inne. Początkowo fondue to danie kuchni szwajcarskiej, przygotowywane na bazie szwajcarskich serów z dodatkiem czosnku, gałki muszkatołowej i kirschu.
Rodzaje fondue
Ser
Potrzyj lub zmiażdż ser, aby łatwo się stopił i powoli podgrzewał, ponieważ może się łatwo przypalić. Struktura fondue powinna być kremowa, jednorodna, nie rozwarstwiona. Jeśli struktura jest rozwarstwiona, dodaj trochę soku z cytryny do fondue.
bulion
Do maczania potraw można użyć rosołu – warzywnego lub drobiowego, doprawionego ziołami i przyprawami. Pod koniec posiłku dodaj trochę makaronu i warzyw do fondue, a gdy zabraknie jedzenia na fondue, podawaj je jako zupę.
oleisty
Masło nadaje się do maczania przekąsek – masła lub aromatycznego oleju roślinnego. Aby zapobiec przypalaniu się i dymieniu oleju, użyj termometru kulinarnego, aby zmierzyć jego temperaturę wrzenia – nie powinna przekraczać 190 stopni.
Potrawy należy przechowywać w oleju przez około 30 sekund - w tym czasie smażymy się do uzyskania chrupkości.
Słodkie
Do tego fondue dobrze sprawdzają się puree owocowe, budyń lub sos czekoladowy. Zazwyczaj przygotowuje się je wcześniej i podaje na stole, podgrzewając powoli, aby podstawy się nie zwijały i nie ziarniste. Aby konsystencja była bardziej jednolita, dodaj trochę śmietanki lub mleka do bazy.
Sosy do słodkiego fondue zwykle zagęszcza się skrobią, aby otoczyły potrawę.
Środki ostrożności:
- Nie pozostawiaj bez nadzoru ognia, na którym rozgrzewa się garnek do fondue;
- Przegrzany olej może się łatwo zapalić, w takim przypadku patelnię przykryj mokrym ręcznikiem lub pokrywką;
- Nigdy nie wlewaj wody do wrzącego oleju;
- Pokarm do fondue również musi być suchy;
- Chronić dłonie i twarz przed gorącymi sosami i rozpryskami;
- Konstrukcja fondue musi być stabilna.
Sekrety pysznego fondue:
- Dodaj jedną trzecią skórki sera do serowego fondue, smak stanie się bardziej pikantny, a struktura będzie gęstsza;
- Dodawaj świeże zioła do fondue, tylko stopniowo, aby wyregulować smak;
- Fondue maślane podawać na zewnątrz - na tarasie lub balkonie;
– Ryby i mięso doprawiamy po fondue, aby lepiej wchłaniały aromaty, a zioła i przyprawy nie przypaliły się w fondue;
- Aby kawałki chleba się nie rozpadły, zanurz je najpierw w kirschu;
– Oprócz chleba używaj kawałków grzybów, marynowanych warzyw, świeżych warzyw lub owoców pokrojonych w paski, mięsa i sera.