Co to są drożdże odżywcze?
Drożdże odżywcze, jak wszystkie drożdże, należą do rodziny grzybów. Drożdże odżywcze to forma drożdży dezaktywowanych, zwykle szczep jednokomórkowego grzyba Saccharomyces Cerevisae. Powstają poprzez hodowlę w pożywce przez kilka dni; głównym składnikiem jest glukoza, która pozyskiwana jest z melasy z trzciny cukrowej lub buraków. Gotowe drożdże są zbierane, myte, a następnie dezaktywowane za pomocą dokładnej obróbki cieplnej. Drożdże wzbogacone mają w tym procesie dodatkowe witaminy i składniki odżywcze. Drożdże odżywcze są następnie pakowane w płatki, granulki lub proszek.
Suszone drożdże odżywcze bardzo różnią się od drożdży chlebowych i piwnych. W przeciwieństwie do nich drożdże odżywcze nie fermentują, ale nadają potrawom szczególnie intensywny smak, podobny do smaku twardego sera.
Dwa rodzaje drożdży odżywczych
Drożdże niewzmacniane nie zawierają żadnych dodatkowych witamin ani minerałów. Tylko te, które są naturalnie wytwarzane przez komórki drożdży podczas wzrostu.
Wzmocnione drożdże odżywcze zawierają witaminy, które zostały dodane w celu zwiększenia wartości odżywczej drożdży. Oczywiście fajnie jest myśleć, że otrzymujesz dodatkowe witaminy, ale ważne jest, aby dokładnie przestudiować skład wzbogaconych drożdży odżywczych, aby upewnić się, że jest dla Ciebie odpowiedni.
Korzyści odżywcze
Drożdże odżywcze są niskokaloryczne, wzbogacone w sód, beztłuszczowe i bezglutenowe. To prosty sposób na nadanie potrawie oryginalnego smaku. Zarówno wzbogacone, jak i niewzmacniane drożdże są bogate w witaminy z grupy B, ale tylko wzbogacone drożdże odżywcze zawierają witaminę B12.
Witamina B12 jest wytwarzana przez mikroorganizmy i normalnie nie występuje w roślinach. B12 jest kluczowym elementem każdej diety wegetariańskiej – jest niezbędna do prawidłowego tworzenia czerwonych krwinek i syntezy DNA, natomiast jej niedobór może powodować anemię i uszkodzenie układu nerwowego. Średnie zalecane dzienne spożycie witaminy B12 dla dorosłych wynosi 2,4 mg. Typowa porcja wzbogaconych drożdży odżywczych zawiera 2,2 mg witaminy B12, co stanowi prawie całą twoją dzienną wartość.
Drożdże odżywcze zawierają wszystkie dziewięć aminokwasów, które tworzą białka w naszym ciele, które są potrzebne do wspierania naszego zdrowia psychicznego, metabolizmu i poziomu glukozy we krwi. Zawierają również naturalny polisacharyd beta-glukan 1-3. Stwierdzono, że beta-glukany stymulują układ odpornościowy i wzmacniają go w walce z infekcjami bakteryjnymi, wirusowymi, grzybiczymi i pasożytniczymi.
Jak używać drożdży odżywczych
Dzięki mocnym, orzechowym i serowym nutom drożdże odżywcze stanowią doskonały dodatek do wielu potraw. Nie tylko zwiększają poziom składników odżywczych w potrawie, ale także zapewniają dodatkowy smak. Posyp drożdżami wegański ser, popcorn lub użyj ich do smaku chipsów warzywnych. Drożdże odżywcze są świetnym dodatkiem do sosów, zwłaszcza do makaronów, a także świetnie smakują do wegańskich bułeczek serowych. Co najważniejsze, nie zapomnij o różnicy między drożdżami odżywczymi a drożdżami aktywnymi. Drożdże odżywcze nie pomogą wyrosnąć Twojemu domowemu chlebowi.