Topinambur (lub topinambur, mielona gruszka, bulwa) to mięsista, bulwiasta roślina okopowa z rodzaju Słonecznik. To pachnące, bogate w orzechy warzywo bogate w skrobię jest powszechnie spożywane w Europie Zachodniej i regionach śródziemnomorskich. Karczoch jerozolimski nie powinien być mylony z karczochem, który jest jadalnym pączkiem kwiatowym. To warzywo pochodzi z Ameryki Środkowej. Na zewnątrz jest to bulwa koloru szarego, fioletowego lub różowego o słodkiej i delikatnej konsystencji białego koloru wewnątrz. Waga każdej bulwy wynosi około 75-200 g.
Karczoch jerozolimski został sprowadzony do Europy na początku XIX wieku. To jest obecnie
- Karczoch jerozolimski jest dość wysokokaloryczny. Jest 100 kalorii na 73 g warzyw, co jest mniej więcej porównywalne z ziemniakami. Przy niewielkiej ilości tłuszczu karczoch jerozolimski zawiera zero cholesterolu.
- Jest jednym z najlepszych źródeł błonnika, bogatym w inulinę i oligofruktozę (nie mylić z insuliną, która jest hormonem). Inulina jest sacharyną o zerowej kaloryczności, obojętnym węglowodanem, który nie jest metabolizowany przez organizm. Tym samym karczoch jerozolimski jest uważany za idealny słodzik dla diabetyków.
- Rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik pozwala na nawilżenie jelit, co jest bardzo ważne dla osób cierpiących na zaparcia. Ponadto błonnik pokarmowy pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo raka okrężnicy poprzez usuwanie toksyn z jelit.
- Bulwa topinamburu zawiera niewielkie ilości witamin przeciwutleniających, takich jak witamina C, A i E. Witaminy te wraz ze związkami flawonoidowymi (takimi jak karoteny) pomagają zmiatać wolne rodniki.
- Topinambur to bardzo dobre źródło minerałów i elektrolitów, zwłaszcza potasu, żelaza i miedzi. 100 g świeżego korzenia zawiera 429 mg lub 9% dziennej wartości potasu. Ta sama ilość karczocha jerozolimskiego zawiera 3,4 lub 42,5% żelaza. Być może najbardziej bogate w żelazo warzywo korzeniowe.
- Topinambur zawiera również w niewielkich ilościach niektóre witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, pirydoksyna, kwas pantotenowy, tiamina i ryboflawina.