Trajektoria Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) to historia “Gotowane z uczciwością, kreatywnością i wysiłkiem”, jak dobrze definiują ze swojego zespołu. Po tym, jak został jednym z najmłodszych szefów kuchni, aby zdobyć trzecią gwiazdkę Michelin z Azurmendi ***, jego kuchnia wciąż się rozwija i ewoluuje, aby ustąpić miejsca nowym propozycjom, takim jak jego międzynarodowy projekt ENEKO czy niedawno wydany Sklep Eneko, dostawa, dzięki której szef kuchni przystosowuje się do nowych sposobów życia i pracy w pandemii.
Z restauracjami w Tokio, Londyn y Lizbona, Eneko Atxa to jedno z wielkich nazwisk obecnej hiszpańskiej gastronomii. Jego kreatywna kuchnia, inspirowana otoczeniem, zawsze bardzo angażuje się w zrównoważony rozwój i dba o środowisko. "Azurmendi", „Dom matki” Jak sam to opisuje, po prostu ponownie otworzył swoje drzwi niecały miesiąc temu, po zamknięciu ich w 2020 r., podobnie jak wiele innych firm hotelarskich, ale szef kuchni jest optymistą: „To były trudne czasy i nadal tak są. Musieliśmy być zamknięci przez długi czas, a teraz chociaż otwieramy się z całą iluzją świata i chcąc ponownie spotkać się z naszymi klientami, to prawda, że wciąż panuje duża niepewność. Wciąż musimy nauczyć się żyć razem, ale ogólnie rzecz biorąc, czuję ogromną iluzję, aby trochę reaktywować nasz dom ”- mówi nam. Szef kuchni właśnie dostał? Zrównoważone Słońce, uznanie, że w tym roku premiery Przewodnik Repsol, dążąc do podkreślenia projektów gastronomicznych, które pomagają zmniejszyć wpływ na środowisko i promują zrównoważony rozwój w ich podejściu biznesowym. I w tym sensie chwalą twórczość „Azurmendi” jako przykład współistnienia z naturą, korzystania z otaczających ją zasobów i wspólnej pracy z rzemieślnikami.
Nowe czasy przynoszą również nowe sposoby robienia i dogadzania i dostawa Bez wątpienia stała się jedną z opcji wielkich kucharzy w kraju. Sklep Enekoto nowe zobowiązanie firmy Atxa, która zachęcona przez wspaniałych kolegów i część swojego zespołu postanowiła nie tak dawno podjąć tę nową drogę zdecydowanym i pewnym krokiem: „Wiemy, że musimy bądź mądry i pokorny i ciężko pracuj, bo to dla nas coś nowego” – wyjaśnia szef kuchni. Z tym nowym zakładem zamierzają zabierz swoją kuchnię do wszystkich domów i do dowolnego stołu. Domowa kuchnia, gulasze i ich korzenie widać w składzie każdego dania w propozycji. Z różnymi opcjami i możliwościami „Gastroboxy” w tym parowanie z ekskluzywnym Żółta etykieta Veuve Clicquot, z którym bez wątpienia stworzymy wspaniały i ekskluzywny dzień gartronomiczny.
Mówiąc o pandemii, Eneko mówi o „nieufności”, ale ma wielka iluzja na przyszłość i czekam na aby ponownie cieszyć się restauracjami? ponieważ „jak każdy miłośnik dobrego jedzenia lubię restauracje. Mówię to jako przyjemność, a nie tylko jako kucharz. Rozmawialiśmy z szefem kuchni o nowych projektach, obawach, sukcesach i jedynych wymaganiach, jakie powinien mieć naprawdę luksusowy wieczór.
Jak poradziłeś sobie z zamknięciem działalności hotelarskiej?
Na początku z troską, oczywiście stawiając zdrowie i bezpieczeństwo na pierwszym miejscu, ale prawdą jest, że miesiące przypadają w kalendarzu i widzisz, że Twoja restauracja nie może zostać otwarta, co oczywiście budzi duże obawy. Próbowałem być zajęty szukaniem różnych scenariuszy, ale prawda jest taka, że tutaj musisz żyć z dnia na dzień i pracować dzień po dniu, dając z siebie to, co najlepsze.
Czy pandemia coś w tobie zmieniła?
Z pewnością tak, człowiek staje się o wiele bardziej nieufny wobec życia i wszystkiego, co go otacza. Myślę, że niepewność, niepewność iz pewnością również sposób patrzenia na sprawy, ale nadal uważam, że jest za wcześnie, aby móc ocenić, jak to wszystko nas zmieniło.
Jak widzisz przyszłość branży hotelarskiej?
Odtworzenie wszystkiego, co się wydarzyło, nie będzie łatwe i wiele zakładów zostanie zamkniętych na zawsze, ponieważ cios, który otrzymaliśmy, był bardzo duży jako sektor. Myślę, że zajmie trochę czasu, aby ponownie utkać silny, wysokiej jakości przemysł hotelarski, z ludźmi stojącymi za projektami z wielkimi złudzeniami, ludźmi z prawdziwym powołaniem, ponieważ w końcu zdaliśmy sobie sprawę, że jesteśmy częścią sektora absolutnie bezbronnego, który wydaje się licz, kiedy historia jest piękna, a kiedy rzeczywistość wybucha, jesteśmy wielkim zapomnianym.
Nowa sytuacja sprawiła, że zacząłeś z nowymi projektami, takimi jak Eneko Shop, jak to jest mieć możliwość wejścia do kuchni w całej Hiszpanii?
To piękna przygoda. Odzew jest bardzo dobry i nie możemy się doczekać, co się wydarzy w nadchodzących miesiącach. W tej chwili jest to nowy obszar, który nas ekscytuje i daje dobre rezultaty
To luksus móc cieszyć się kuchnią bez wychodzenia z domu i prawie bez konieczności gotowania. Jak narodził się pomysł?
Cóż, zachęcony przez wielu kolegów i ważne osoby w zespole. Mieliśmy to na uwadze, ale nie byłem w 100% pewien, czy chcę rozpocząć tę nową ścieżkę, na szczęście udało nam się to i idzie dobrze. Wiemy, że musimy być ostrożni, pokorni i ciężko pracować, bo to dla nas coś nowego.
Co jest potrzebne, aby osiągnąć luksusowy wieczór gastronomiczny?
Świetne towarzystwo, coś dobrego do jedzenia i coś dobrego do picia.
Wskazówka, aby jeszcze bardziej cieszyć się swoim menu w domu…
Poczucie, że doświadczenie nie polega tylko na siedzeniu przy stole i jedzeniu, ale że po otrzymaniu pudełka to doświadczenie już się zaczyna, wykańczanie produktów, dekorowanie stołu itp. A jeśli lubisz gotować i lubisz jeść i pić to ja myślę, że oferujemy to tobie.
Zobacz ten post na Instagramie
Wspólny post ze sklepu ENEKO (@enekoshop)
Czy wrócimy do cieszenia się restauracjami tak jak wcześniej?
Rozumiem, że tak, jeśli coś nam zostało, to jest to chęć cieszenia się i odrabiania tego złego napoju. Każdy zrobi to jak najbardziej lubi, ale bez wątpienia do restauracji wrócą ci z nas, którzy naprawdę lubią jeść i pić. Mówię to dla przyjemności, a nie tylko jako kucharz.