Spis treści
Kwas mrówkowy (kwas mrówkowy, kwas metanowy, E236).
Kwas mrówkowy to jednozasadowy kwas karboksylowy zarejestrowany jako dodatek do żywności o międzynarodowym kodzie klasyfikacyjnym E236, który jest stosowany jako środek konserwujący. Uważany jest za pierwszego przedstawiciela w serii nasyconych jednozasadowych kwasów karboksylowych.
Wzór chemiczny to HCOOH.
Ogólna charakterystyka kwasu mrówkowego
Kwas mrówkowy jest przezroczystą, bezbarwną, bezwonną cieczą o kwaśnym smaku. Substancja ma właściwość rozpuszczania się w glicerynie, benzenie i acetonie oraz mieszania z wodą i etanolem. Kwas mrówkowy został nazwany po tym, jak został wyizolowany przez Anglika Johna Raya z ogromnej liczby czerwonych mrówek leśnych (kaloryzatora). Jest wytwarzany chemicznie jako produkt uboczny syntezy kwasu octowego. Naturalnymi dostawcami kwasu mrówkowego są pokrzywa, igły sosny, owoce oraz wydzieliny pszczół i mrówek.
Przydatne właściwości kwasu mrówkowego
Główną użyteczną właściwością kwasu mrówkowego jest odpowiednio spowolnienie procesów gnicia i gnicia, wydłużenie okresu przydatności do spożycia i wykorzystania produktów. Należy zauważyć, że kwas mrówkowy stymuluje metabolizm komórek, działa drażniąco na zakończenia nerwowe.
Szkoda E236
Dodatek do żywności E236 Kwas mrówkowy w przypadku przedawkowania może wywołać reakcje alergiczne i poważne zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego. Jeśli kwas mrówkowy w czystej postaci dostanie się na skórę lub błony śluzowe, z reguły dochodzi do oparzenia, które należy jak najszybciej leczyć roztworem sody i natychmiast skontaktować się z placówką medyczną w celu uzyskania wykwalifikowanej pomocy.
Kontakt ze stężonymi oparami kwasu mrówkowego może spowodować uszkodzenie oczu i dróg oddechowych. Przypadkowe połknięcie nawet rozcieńczonych roztworów powoduje zjawisko ciężkiego martwiczego zapalenia żołądka i jelit.
Niebezpieczeństwo kwasu mrówkowego zależy od stężenia. Według klasyfikacji Unii Europejskiej stężenie do 10% działa drażniąco, ponad 10% - żrąco.
Zastosowanie E236
Dodatek do żywności E236 jest najczęściej stosowany jako środek przeciwbakteryjny i konserwujący w produkcji pasz dla zwierząt gospodarskich. W przemyśle spożywczym właściwości E236 wykorzystuje się w słodyczach, napojach bezalkoholowych i alkoholowych, konserwach rybnych i mięsnych. Kwas mrówkowy wykorzystywany jest również w przemyśle chemicznym, medycynie i farmacji, przy produkcji tkanin wełnianych i garbowaniu skór.
Zastosowanie E236
Na terenie naszego kraju dopuszcza się stosowanie dodatku do żywności E236 jako neutralnego konserwantu, z zastrzeżeniem przestrzegania norm ustanowionych przez przepisy sanitarne naszego kraju.