Sól jest jednym z głównych składników gotowania. Bez niego większość potraw miałaby mdły i nieciekawy smak. Jednak… sól z solą jest inna. Himalajski róż i czerń, koszerna, morska, celtycka, sól kuchenna to tylko kilka przykładów z wielu, które istnieją. Różnią się nie tylko smakiem i konsystencją, ale mają też nieco inny skład mineralny. Sól to krystaliczny minerał składający się z pierwiastków sodu (Na) i chloru (Cl). Sód i chlor są niezbędne do życia zwierząt i ludzi. Większość soli na świecie jest wydobywana z kopalni soli lub poprzez odparowanie wód morskich i innych wód mineralnych. Powodem, dla którego wysokie spożycie soli wiąże się z negatywnymi skutkami zdrowotnymi, jest zdolność soli do podnoszenia ciśnienia krwi. Jak wszystko inne, sól jest dobra z umiarem. Sól kuchenna, którą można znaleźć w prawie wszystkich domach. Z reguły taka sól poddawana jest wysokiemu stopniowi przetworzenia. Będąc bardzo zmiażdżonym, większość zawartych w nim zanieczyszczeń i pierwiastków śladowych jest usuwana. Jadalna sól kuchenna składa się w 97% z chlorku sodu. Często do takiej soli dodaje się jod. Podobnie jak sól kuchenna, sól morska jest prawie w całości chlorkiem sodu. Jednak w zależności od tego, gdzie jest zbierana i jak jest przetwarzana, sól morska zawiera w różnym stopniu mikroelementy, takie jak potas, żelazo i cynk.
Im ciemniejsza sól, tym wyższe jest w niej stężenie zanieczyszczeń i pierwiastków śladowych. Należy pamiętać, że ze względu na zanieczyszczenie światowych oceanów sól morska może zawierać śladowe ilości metali ciężkich, takich jak ołów. Ten rodzaj soli jest zwykle mniej drobno zmielony niż zwykła sól kuchenna. Sól himalajska wydobywana jest w Pakistanie, w kopalni Khewra, drugiej co do wielkości kopalni soli na świecie. Często zawiera śladowe ilości tlenku żelaza, który nadaje mu różowy kolor. Różowa sól zawiera trochę wapnia, żelaza, potasu i magnezu. Sól himalajska zawiera nieco mniej sodu niż zwykła sól. Sól koszerna była pierwotnie używana do celów religijnych Żydów. Główna różnica polega na strukturze płatków soli. Jeśli sól koszerna jest rozpuszczona w żywności, trudno zauważyć różnicę smaku w porównaniu z solą kuchenną. Rodzaj soli pierwotnie spopularyzowany we Francji. Sól celtycka ma szarawy kolor i zawiera trochę wody, dzięki czemu jest dość wilgotna. Zawiera minerały śladowe, a zawartość sodu jest nieco niższa niż sól kuchenna.