Kasza jaglana to świetna alternatywa dla komosy ryżowej: wszechstronna, smaczna i pożywna żywność, taka jak quinoa, ale znacznie tańsza i bardziej dostępna.
Większość mieszkańców Ameryki Północnej zna proso jako pokarm dla ptaków lub pokarm dla hipisów. Gdzie indziej jest uprawiany jako pasza dla zwierząt lub możliwe źródło etanolu. Ale proso to też o wiele więcej!
W wielu częściach świata, głównie w Indiach, Chinach i Azji, proso od tysięcy lat jest podstawowym pożywieniem ze względu na swoje wspaniałe właściwości.
Kasza jaglana jest bardzo pożywna. Kasza jaglana ma odczyn zasadowy, nawilża jelita, zawiera poprawiającą nastrój serotoninę i jest bogata w magnez, niacynę i białko. Kasza jaglana jest dobra dla serca, obniża poziom cholesterolu, ma niski indeks glikemiczny, ma niską zawartość tłuszczu i jest wolna od glutenu. Proso nie powoduje reakcji alergicznych.
Quinoa ma podobne właściwości odżywcze, ale zawiera więcej tłuszczu. Filiżanka gotowanej komosy ryżowej zawiera 8g pełnowartościowego białka, a filiżanka kaszy jaglanej zawiera 6g zwykłego białka. Możesz dodać trochę roślin strączkowych do prosa, trochę oleju, a nawet nutę!
Jednak komosa ryżowa ma poważne wady. Z jednej strony kosztuje średnio 5 razy więcej niż proso, a jego reputacja środowiskowa i etyczna pozostawia wiele do życzenia. Jednym z powodów, dla których proso jest tańsze niż komosa ryżowa, jest to, że nie jest poszukiwane w USA jako pokarm dla ludzi. Sytuacja może się zmienić, ale prawdopodobnie nie doprowadzi to do gwałtownego wzrostu kosztów.
W końcu proso rośnie niemal wszędzie i, podobnie jak komosa ryżowa, nie wymaga wysyłania ciężarówek na odległość tysięcy mil, zwiększając emisję dwutlenku węgla i pozbawiając andyjskich drobnych rolników ich tradycyjnego źródła żywności. Proso również nie wymaga specjalnego przetwarzania, aby było jadalne, w przeciwieństwie do komosy ryżowej.
W rzeczywistości możemy uprawiać proso na małych farmach lub na naszych podwórkach, jeść je lub jeść i sprzedawać na lokalnych rynkach. Dlatego proso nazywane jest pokarmem zieleni i hipisów. Kasza jaglana jest popularną żywnością od tysięcy lat, ponieważ jest tak wszechstronna. W wielu przepisach kasza jaglana może zastąpić inne zboża, takie jak ryż, pszenica lub komosa ryżowa. Kasza jaglana jest gotowana w taki sam sposób jak ryż, trwa około 20 minut i można ją wstępnie namoczyć lub ugotować w szybkowarze.
Im więcej wody dodasz i im dłużej ją gotujesz, tym staje się bardziej miękka i kremowa. Kasza jaglana może być puree (na przykład do żywności dla niemowląt) lub może być sucha, krucha, opiekana.
Kasza jaglana może być śniadaniem, obiadem lub kolacją, w zależności od tego, co z nią zrobisz. Dodatkowym atutem jest to, że nie zawiera glutenu. Oto kilka pomysłów na gotowanie kaszy jaglanej.
Pieczona kasza jaglana dobrze komponuje się z orzechami nerkowca i sosem grzybowym. Użyj gotowanej kaszy jaglanej jako bazy do sosów i sosów. Użyj gotowanej kaszy jaglanej zamiast komosy ryżowej i płatków owsianych, aby zrobić płatki śniadaniowe – po prostu dodaj mleko, suszone owoce, orzechy i nasiona, cynamon, sól lub cokolwiek chcesz do swoich płatków śniadaniowych. Doprowadzić do wrzenia, dusić aż zgęstnieje, jeść!
Lub zagotuj surową kaszę jaglaną i zostaw ją na noc w garnku, aby śniadanie było gotowe, gdy wstaniesz rano. Dodaj ugotowaną kaszę jaglaną do frytek, gulaszu, zup, tak jak dodajesz komosę ryżową lub ryż. Lub użyj prosa, aby zrobić pilaw grzybowy, dodając kaszę jaglaną zamiast ryżu.
Kasza jaglana ma neutralny smak i jasną barwę, mąka jaglana jest niedroga, doskonale nadaje się do wypieków – chleba, muffinek, a także naleśników i podpłomyków.
Proso jest bardzo łatwe w uprawie. Rolnicy w Ameryce Północnej próbują uprawiać komosę ryżową, mając nadzieję, że zarobią na tym szaleństwie, ale okazało się, że jest bardzo wybredna w kwestii tego, gdzie rośnie, a warunki uprawy muszą być odpowiednie.
Idealne warunki do uprawy komosy ryżowej są wysokie w Andach w Boliwii, co jest jednym z powodów, dla których koszty wysyłki komosy ryżowej są tak wysokie i mają kiepski ślad węglowy.
Ponadto usunięcie gorzkiej skórki w celu uczynienia z komosy ryżowej jadalnej wymaga specjalnego sprzętu.
Z drugiej strony proso jest łatwe w uprawie tam, gdzie lata są długie i gorące. Proso można wysiewać na dowolnej glebie nadającej się pod kukurydzę. Średnia ilość opadów jest w zupełności wystarczająca, nie musisz się martwić o dodatkowe podlewanie.
Dojrzałe nasiona są łatwo uwalniane z zewnętrznej powłoki przy lekkim tarciu. Są bardzo małe, zaokrąglone, ze spiczastymi końcami. Kiedy nasiona są zbierane, należy je pozostawić do wyschnięcia przez kilka dni, zanim będą mogły zostać zapakowane. Judyta Kingsbury