Spis treści
Owoce morza wnoszą wyrafinowany akcent do codziennego menu rodzinnego. Oprócz znanych już krewetek, kalmarów i małży, na naszych stołach coraz częściej pojawiają się przegrzebki. Skąd biorą ten przysmak? Dlaczego jest tak ceniony? A jakie potrawy są z niego przygotowywane? Wraz z marką Maguro poszerzamy nasze kulinarne horyzonty.
Klejnot dla smakoszy
Nawet ci, którzy nigdy nie próbowali przegrzebków, wiedzą dokładnie, jak wyglądają. Ozdobne muszle żebrowane to najpopularniejsza pamiątka na świecie, przywieziona z wakacji nad morzem. Muszle małży z charakterystycznymi „uszami” po bokach i falistym wzorem biegnącym rowkami od podstawy oraz przegrzebki.
Wewnątrz klapek skrywa się delikatna miąższ — prawdziwy przysmak o przyjemnym wyrafinowanym smaku. Wartość odżywcza przegrzebków jest imponująca. Pod względem rezerw białka w niczym nie ustępują wieprzowinie czy wołowinie. Jednocześnie jest to produkt absolutnie dietetyczny, którego 100 g zawiera nie więcej niż 95 kcal. Ponadto są bogate w rzadkie i ważne dla organizmu mikro- i makroelementy.
Przegrzebki wybrały prawie wszystkie morza na świecie. W sumie na świecie jest około 20 tysięcy gatunków. Wszystkie żyją spokojnie na dnie morza, zakopując się w warstwach mułu, z dala od oczu drapieżników. Czasami zaludniają podwodne powierzchnie. W związku z tym są wydobywane przez nurków, z których każdy jest w stanie zebrać do 500 kg skorupiaków na zmianę. Jednak w najbardziej płodnych regionach wydobycie jest nadal prowadzone metodą włoków.
Liderami w produkcji przegrzebków są Stany Zjednoczone, Kanada, Francja i Japonia. Aktywne połowy skorupiaków prowadzone są również w Rosji. Koncentruje się głównie na morzach Dalekiego Wschodu, gdzie żyje przegrzebek przybrzeżny. W morzach Beringa, Ochockim i Czukockim wydobywa się przegrzebek z Morza Beringa. Wody Morza Białego i Morza Barentsa słyną z islandzkiego przegrzebka. We współpracy z największymi rosyjskimi firmami wydobywczymi marka Maguro prezentuje w swoim asortymencie najlepsze odmiany przegrzebków najwyższej jakości.
Sałatka o smaku morskim
W gotowaniu przegrzebki są dość szeroko stosowane. Są gotowane, smażone, duszone, pieczone i marynowane na sposób azjatycki. Sałatki z przegrzebkami zasłużyły na szczególną miłość smakoszy.
Posiekaj 3 ząbki czosnku i 0.5 strąka papryczki chili, usmaż na patelni z oliwą i natychmiast wyjmij. Umieściliśmy tu 8-10 przegrzebków i duże obrane krewetki „Maguro”. Ciągle mieszając, smaż je ze wszystkich stron przez 2-3 minuty, a następnie połóż na ręczniku papierowym. Pokrój 5-6 pomidorków koktajlowych, 1 ogórek. Wymieszaj dressing z 1 łyżką sosu rybnego, 2 łyżkami oliwy z oliwek, 1 łyżeczką soku z cytryny, szczyptą pieprzu i soli.
Ręce rozdzieramy pęczek rukoli i sałaty lodowej, robimy z nich poduszkę na półmisku. Pięknie posmarować smażonymi owocami morza, plastrami pomidorów i ogórka, polać dressingiem. Sałatkę posyp sezamem i udekoruj plasterkami cytryny.
Złoty przegrzebek na przekąskę
Po upieczeniu w piekarniku przegrzebki doskonale ujawniają najdelikatniejsze aspekty smakowe. Ponadto doskonale komponują się z różnymi produktami i sosami. Dlatego gorące przekąski z nimi są tak pyszne.
Na patelni roztopić 2 łyżki masła i wlać kolejne 2 łyżki oliwy z oliwek. Smażyć aż 2 białe cebule będą przezroczyste, pokroić w półpierścienie. Wylej do nich 200 g pieczarek w cienkich talerzach, lekko zarumienionych. Następnie dodaj 100 ml wytrawnego białego wina i odparuj do połowy.
Teraz wkładamy na patelnię dwa tuziny przegrzebków Maguro i wlewamy 200 ml ciepłej tłustej śmietany. Całość dusić przez kilka minut, doprawić solą i pieprzem, następnie zdjąć z ognia i rozłożyć na foremkach ceramicznych. Posyp tartym serem i wstaw do nagrzanego do 220°C piekarnika na 5 minut. Ta przekąska odmieni menu najzwyklejszego rodzinnego obiadu.
Zupa wypełniona delikatnością
Zupa z przegrzebków będzie kolejnym prezentem dla domowych smakoszy. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek i usmażyć 12-14 przegrzebków Maguro. Potrzebujemy też 300 g filetu z dorsza Maguro» i 200 g krewetek. Rybę kroimy w plastry i przyrumieniamy w tym samym oleju, w którym smażono przegrzebki.
Drobno posiekaj 2 ząbki czosnku i 5-6 główek szalotki, zetrzyj 3 cm korzenia imbiru na drobnej tarce. W rondelku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju sezamowego i wlać do niego pikantną mieszankę. Następnie dodać 400 g ziaren kukurydzy i 1 litr bulionu rybnego, doprowadzić do wrzenia, odstawić na kilka minut na średnim ogniu.
Wlej 200 ml podgrzanego mleka kokosowego. Z małego pęczka kolendry odetnij łodygi, posiekaj je i wyślij na patelnię wraz ze szczyptą soli i pieprzu. Gotuj zupę przez 5 minut, ostudź, ubij blenderem i przecedź przez sito. Ponownie zagotuj i gotuj przez minutę. Krewetki gotujemy zgodnie z instrukcją. Zupę wylać na talerze, posmarować kawałkami dorsza z przegrzebkami, krewetkami. To danie podbije już od pierwszej łyżki, nawet tych, którym zupy są obojętne.
Makaron z subtelnym akcentem
Linguini z przegrzebkami to idealne połączenie, które docenią nie tylko miłośnicy makaronów. Przede wszystkim kładziemy 300 g linguine na gotowanie do al dente. Posyp solą i pieprzem 8-10 przegrzebków „Maguro”, szybko podsmaż na oliwie z oliwek na złoty kolor. Rozprowadzamy je na talerzu ręcznikiem papierowym.
Teraz zróbmy sos. Na talerze kroimy 2 ząbki czosnku, a dużego mięsistego pomidora w kostkę. Jak najmniej, posiekaj pęczek bazylii. Na patelni z gorącą oliwą zrumienić czosnek na złoty kolor. Połóż pokrojonego pomidora i passeruem na kolejne 3 minuty. Następnie wlej 130 ml wytrawnego białego wina, całkowicie je odparowaj i wylej zielenie. Do sosu dodaj sól i przyprawy do smaku, pozwól mu wchłonąć smaki pod pokrywką.
Rozłóż gotowe linguini na talerzach, polej sosem pomidorowym i usiądź na wierzchu smażonych przegrzebków. Posyp je startym parmezanem i szybko podawaj. Makaron w tej wersji z pewnością zakochają się w Twoich bliskich.
Przegrzebki Maguro to wspaniały przysmak, który bezproblemowo wpasuje się w ulubione dania dnia codziennego. Nada im niepowtarzalnych smaków, a jednocześnie wzbogaci je o nieocenione korzyści. Nie krępuj się fantazjować z nowymi kombinacjami i zaskocz swoją rodzinę pysznymi potrawami.