Najbardziej szkodliwe metody gotowania
Jest to tradycyjne smażenie potraw w tłuszczu lub oleju i gotowanie na głębokim tłuszczu. Wymagają dużej ilości oleju, który nasyca żywność i dodaje do niej dużo dodatkowych kalorii. Ponadto olej w wysokich temperaturach (a zwłaszcza ponownie użyty) uwalnia toksyny, które zwiększają prawdopodobieństwo rozwoju chorób Parkinsona, Alzheimera i onkologicznych. Co gorsza, dzieje się to z olejem, nawet gdy smażone jedzenie jest podgrzewane.
Ponadto ta metoda gotowania wytwarza tłuszcze trans, co zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Smażony pokarm wpływa również negatywnie na ogólny stan przewodu pokarmowego: wchłania się bardzo wolno, jego trawienie zajmuje około 5-6 godzin, podczas gdy inne pokarmy trawi się w ciągu 2-3 godzin. A ze względu na obfitość tłuszczu i soli w smażonych potrawach szybciej czujesz głód.
Gotowanie czy nie: co jest lepsze
Jeśli potrzeba gotowania mięsa lub ryb jest zwykle kwestionowana przez niewielu, poza przekonanymi witarianami, to jeśli chodzi o warzywa, wielu ma pytania.
Aby uzyskać jak najwięcej z warzyw, niektórzy ludzie starają się jeść ich jak najwięcej i tylko na surowo. Rzeczywiście, jak już pisaliśmy, im dłużej warzywa są gotowane, tym więcej tracą składników odżywczych. Ale gotowanie nie zawsze jest złe.
Dzieje się tak, ponieważ gotowanie niszczy ściany komórkowe warzyw i ułatwia organizmowi przyswajanie wielu składników odżywczych. Tak więc gotowane warzywa zwiększają biodostępność witaminy A, wapnia, żelaza i przeciwutleniającego likopenu. Dotyczy to na przykład marchwi i brokułów, a także częściowo pomidorów: po ugotowaniu z nich przeciwutleniacz likopen jest lepiej wchłaniany, ale traci się witaminę C.
Ponadto wiele gotowanych warzyw dramatycznie się kurczy, a jesz znacznie więcej, niż gdybyś jadł je na surowo. W ten sposób uzyskasz więcej składników odżywczych, nawet biorąc pod uwagę ich straty podczas gotowania. Jest to szczególnie widoczne na porcji szpinaku.
Ponadto obfitość nierozpuszczalnego błonnika często prowadzi do wzdęć i niestrawności.
Najlepszą rzeczą jest więc różnorodność, zarówno produktów, jak i sposobów ich wykorzystania.