Spis treści
Kawa u Turka to prawdziwy niespieszny rytuał, orientalna tradycja zakorzeniona w starożytności. Kawa po turecku pojawiła się w Turcji, ta metoda gotowania była popularna w wielu krajach na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, na Bałkanach, a nawet na Kaukazie. O kawie już pisaliśmy, dziś opowieść o wschodniej formie.
Statek do kawy azjatyckiej w Armenii zwany sagą, w świecie arabskim Dalla, Grecja - Brik, w Macedonii, Serbii, Bułgarii i Turcji - garnki. Turek powstał ze względu na zwyczaj zwany orientalnym napojem kawowym warzonym w Turku. Jak ugotować idealną kawę orientalną?
Udogodnienia
Kawę należy pić niefiltrowaną, dlatego należy starannie dobierać do jej przygotowania z drobnym mieleniem ziarna. Jeśli wolisz kawę ziarnistą, możesz skorzystać z ręcznej lub elektrycznej młynka do kawy i przygotować podwaliny pod przyszłość pachnącego napoju.
Zwróć uwagę na rodzaj kawy; w zależności od wyboru kawa będzie miała inny smak i aromat. Do kawy po turecku najlepiej wybrać mocną aromatyczną Arabikę Robustę. Ideałem jest mieszanka dwóch odmian.
Wybór Turków
Głównym wymaganiem dla dobrego Turka jest rozmiar; musi być mały. W dużych naczyniach kawa jest bez smaku, wodnista i niedogotowana. Idealny rozmiar to wystarczająca ilość na jedną kawę. Jakość Turk musi mieć szerokie dno i zwężać się w kierunku górnej krawędzi.
Wcześniej Turcy byli wytwarzani z miedzi i do dziś ten materiał również pozostaje popularny. Turcy byli również wytwarzani z aluminium, stali, mosiądzu, srebra, a nawet gliny.
Wybierz modele Turków, które mają długą drewnianą rączkę, która jest wygodna i piękna, a ryzyko poparzenia parą jest zredukowane do zera. Maty ścienne muszą być grube, aby utrzymać odpowiednią temperaturę gotowania.
Przed przygotowaniem kawy po turecku podgrzej ją, a następnie wlej do zmiażdżonego ziarna.
Temperatura wody
Cechą charakterystyczną kawy jest to, że parzona jest w zimnej wodzie. Im zimniejszy płyn, tym bogatszy smak i aromat napoju. Woda musi być wilgotna, miękka i nie może zawierać zapachów ani mieszanki - im bardziej miękka woda, tym łagodniejszy smak kawy.
Kawa może być wyjątkowa; dodaj wodę, małą szczyptę soli.
Temperatura gotowania
Kawa u Turków nie powinna się gotować, więc proces gotowania wymaga uwagi, przemyślenia i spokoju.
Kawę po turecku gotuje się na wolnym ogniu lub piasek na głębokiej patelni podgrzewa mieszaninę soli i piasku, a Turka zanurza kawą.
Za każdym razem, gdy kawa próbuje się zagotować, przerwij ten proces, podnosząc Turków z gorąca. Powtórz procedurę kilka razy, aż zostanie ostatecznie ugotowana.
Pachnąca pianka
Kolejna cecha kawy orientalnej - delikatna, bogata piana. Koncentruje cały smak, więc nie można go usunąć, denerwować i rzucać. Pianka pomaga zachować delikatny aromat kawy tureckiej, jakby uszczelniając wszystkie smaki wewnątrz Turków.
Piana podczas gotowania kilkakrotnie unosi się po brzegi. Kiedy skończysz robić kawę, stuknij Turkę w stół i poczekaj, aż fusy opadną. Usuń piankę łyżeczką i połóż ją na dnie kubka, aby wlać napój.
Ziarna kawy
Orientalną kawę nalewa się do filiżanek z fusami. Tam w każdym razie nie ma potrzeby przecedzania przez sito. Fusy utrzymują smak na dnie filiżanki. Po wlaniu kawy do filiżanek należy odczekać, aż fusy opadną na dno.
Właściwa porcja
Filiżanki do kawy przed użyciem należy podgrzać. Muszą być wyjątkowe - małe, z grubymi ścianami wykonanymi z porcelany lub ceramiki, aby utrzymać temperaturę napoju.
Kawę musisz pić tak samo, jak została ugotowana - bardzo powoli iz przyjemnością. Smakował każdy kęs. Kawę podaje się ze szklanką zimnej wody, aby rozpocząć i zakończyć posiłek, popijając SIP o neutralnej wilgoci.
Kawa po turecku może również zawierać słodycze lub suszone owoce, które nadają gorzki smak tureckiej kawy.
