Dziś proponuję odejść od uciążliwych przepisów i przypomnieć sobie klasyczne kombinacje potraw, na podstawie których sam możesz stworzyć dowolną liczbę przepisów. O sosach celowo nie będę pisać, wszyscy już wiedzą, że np. Szparagi i sos holenderski to najlepsi przyjaciele, ale rozprawa to za mało, aby w pełni ujawnić ten temat.
Podobnie nie wspominam o oliwie z oliwek – i jasne jest, że pasuje ona absolutnie do wszystkiego. Nie dotykamy też soli. Jak używasz tych kombinacji? Po pierwsze, zgodnie z przeznaczeniem – łącząc te produkty w daniach, możesz mieć pewność, że efekt wyjdzie godny. Po drugie, jako punkt wyjścia do dalszych refleksji – np. w połączeniu sera pleśniowego z gruszkami wystarczy zastąpić ten ostatni figami, a będzie mienił się nowymi kolorami. Celowo pominąłem kilka klasycznych kombinacji leżących na powierzchni – zastanawiam się, jak uzupełnisz tę listę.
Pomidory + czosnek + bazylia – zrównoważenie smaku trzech produktów wydaje się trudniejsze niż dwóch, ale naturze się to udało. Wspaniała kombinacja letnia do sałatek i zimnych przekąsek oraz zimowa do rozgrzewającej zupy.
Burak + kozi ser + orzechy - kolejna „trójca”, jakby stworzona przez przyjaciela dla przyjaciela. Sałatki, przystawki, zapiekanki, przystawki - to połączenie sprawdzi się wszędzie.Ser + miódi absolutnie każdy ser, ale w szczególności - twarde odmiany serów dojrzewających. Możesz po prostu zanurzyć i zjeść lub wymyślić coś bardziej wyszukanego. Orzechy sosnowe to fajny, ale opcjonalny dodatek, który jednak zawsze się przyda.
Ziemniaki + gałka muszkatołowa: smak gałki muszkatołowej w potrawach ziemniaczanych może być niezauważalny, ale nie sposób nie zgodzić się z tym, że uszlachetnia ona smak ziemniaków i czyni go bardziej intensywnym. Ta pęczek pokaże się w każdym naczyniu z ziemniaków, a przede wszystkim w zwykłych tłuczonych ziemniakach.
Ziemniaki + koperek - połączenie bliskie i znane każdemu. Jest taka przepaść między właśnie gotowanymi ziemniakami a ziemniakami gotowanymi z koperkiem, że nie sposób uwierzyć, że to proste zioło było twórcą cudu. A jeśli chodzi o młode ziemniaki…
Mięso + anyż - sekretne połączenie Heston Blumenthal, które znajduje zastosowanie we wszystkich daniach mięsnych serwowanych w The Fat… Trudno odróżnić smak anyżu, ale dzięki temu smak mięsa będzie jaśniejszy i głębszy. Spróbuj!
Jabłka + cynamon - klasyk, która równie dobrze sprawdza się zarówno w deserach jabłkowych, jak i wszelkich przystawkach i daniach głównych (o sosach nie wspominając), gdzie w grę wchodzą jabłka.
Boczek + jajka… Nic dziwnego, że jajecznica na bekonie jest lepsza niż jajecznica bez boczku. Sztuczka polega na tym, że wszelkie dania jajeczne czerpią korzyści z przebywania obok bekonu, nawet te, w których ani jedno, ani drugie nie jest epicentrum smaku.
Gruszki + ser pleśniowy - przykład udanego połączenia słodyczy i słoności, ale nie tylko: pikantna, pachnąca słodycz soczystej gruszki i złożony, słony, z ledwo wyczuwalną goryczką sera pleśniowego wydają się być dla siebie stworzone. Może być stosowany zarówno w sałatkach, jak i innych potrawach, w tym na ciepło.
Jagnięcina + mięta - to tylko jedna z niewielu udanych par z jagnięciną, ponieważ dobrze komponuje się z rozmarynem, tymiankiem, czosnkiem, pieprzem i nie tylko. Ale mięta, zarówno na etapie marynowania, jak i jako sos, z pewnością może zmienić zwykłą jagnięcinę w delikatną, piękną w pyszną i pyszną w boską.
Wieprzowina + nasiona kopru włoskiego - przypadek, w którym przyprawa jest nie mniej ważna niż główny składnik. Nie, oczywiście wieprzowina jest dobra bez kopru, ale z koprem włoskim się zmienia. Wystarczy doprawić wieprzowinę, oprócz soli i pieprzu, lekko pokruszonymi nasionami kopru włoskiego, a następnie ugotować według ulubionego przepisu.
Kaczka + Pomarańcze… Do tego pomarańcze w każdej postaci - skórka jako przyprawa, plastry pomarańczy w sałatce z kaczką, sos pomarańczowy do piersi i tak dalej. Dlaczego to działa, nie jest jasne, ale działa.
Dziczyzna + jagody jałowca w połączeniu potęgują chwilami ducha „dzikości” i „prymitywności” potrawy. Nawiasem mówiąc, to tylko ten rzadki przypadek, kiedy jest również odwrotnie: jeśli chcesz dodać „lasy” do, powiedzmy, baraniny, dodaj jałowiec.
Ryba + koper włoskii tym razem nie nasiona, ale zielenie. Osobno nie widziałam w sprzedaży zieleniny kopru włoskiego, dlatego kupując koper włoski wybieram ten najbardziej kręcony. Zieleń kopru włoskiego ma delikatniejszy, delikatniejszy smak anyżu niż koper, więc jest to zdecydowanie lepsza para.
Melon + szynka - nawiasem mówiąc, gotowy przepis na sałatkę, który wydaje się istnieć wszędzie tam, gdzie robi się szynkę i sadzi się melony. Inne jagody i owoce w połączeniu z suszoną szynką są również dobre, ale w szczególności melon. Popularna strona ADME stworzyła infografikę na podstawie tego postu, który zamieszczam tutaj dla jasności:
- Ser + musztarda
- Ryba + cytryna
- Ryba + chrzan
- Grzyby + bazylia
- Grzyby + majeranek
- Bakłażan + bazylia
- Jajka + kinza + ser
- Hercules + ser
- Bakłażan + czosnek
- Fasola + boczek
- Kalafior + ser
- Rabarbar + rodzynki
- Ziemniaki + liść laurowy + cebula
- Oliwki + anchois
- Ser + winogrona
- Jagnięcina + pigwa
- Smalec + czosnek
- Kasza jaglana + dynia
- Biszkopt + śmietana
- Ananas + szynka
- Buraki + suszone śliwki
- Orzechy włoskie + okładka + miód
- Kurczak + orzechy
- Granat + jagnięcina
- Wołowina (mielona) + bazylia
- Jagnięcina + rozmaryn
- Dynia + cynamon
- Dynia + gałka muszkatołowa
- Sos sojowy + miód
- Wieprzowina + goździki
- Ryż + rodzynki
- Dynia + czosnek + pietruszka
- Szparagi + jajka
- Seler + jabłko
- Cebula + ocet
- Truskawka + śmietana
- Fasola + chili
- Fasola + orzechy
- Wątroba + jabłka
- Czekolada + orzechy
- Śledź + jabłka
- Wołowina + bakłażan
- Jajka + sos sojowy
- Jajka + pomidory
- Sos sojowy + miód + skórka pomarańczowa
- Czosnek + kolendra + ostra papryka
- Ser feta + suszone oregano
- Kapusta + kminek
- Raki + nasiona kopru
Coś do dodania? Napisz w komentarzach!