Spis treści
Jeśli kochasz ser tak bardzo, jak ja, to wiesz, że dobrze komponuje się z winem, piwem, alkoholami, owocami, warzywami, chlebem – i wszystkim innym. Powodem tego jest różnorodność odmian i odmian sera, która pozwala wybrać niemal dowolną kombinację smaków, tekstur i aromatów. Ser nie zawiedzie Cię, nawet jeśli powierzysz mu główną rolę i zdecydujesz się podać talerz serów przed, po, a nawet zamiast obiadu. Najważniejsze, aby nie mylić się z wyborem, a moja mała rada, mam nadzieję, pomoże ci w tym.
Połącz mądrze
Możesz wybierać ser na różne sposoby. Z reguły na dobrze zmontowanym talerzu serów znajdują się różne rodzaje serów – twarde, miękkie, spleśniałe, z mleka krowiego, koziego, owczego – ale można też zaproponować różne odmiany tego samego rodzaju. Twarde sery, takie jak parmezan, mają wyraźną ziarnistą konsystencję i słony, lekko ostry smak. Półstałe są bardziej miękkie, ale również czują się „ziarniste” ze względu na zawarte w nich enzymy. Sery marynowane, takie jak mozzarella, mają delikatną konsystencję i łagodny smak.
Na koniec nie zapominaj o miękkich serach, takich jak Camembert czy Brie, a przy serwowaniu serów pleśniowych nie oferuj więcej niż 1-2 rodzaje, w przeciwnym razie będą dominować. Możesz również bazować na kraju pochodzenia serów i podawać na przykład półmisek serów francuskich, włoskich lub hiszpańskich.
Jak przesłać?
Wyjąć ser z lodówki jakiś czas przed podaniem, aby ogrzał go do temperatury pokojowej. Twarde sery najlepiej pokroić wcześniej w cienkie plasterki lub kostki, natomiast miękkie sery przeznaczone do smarowania pieczywa można pozostawić w całości. Ułóż sery na talerzu tak, aby się nie stykały, zdejmij opakowanie, ale zostaw skórkę, poza tym kieruj się zdrowym rozsądkiem i poczuciem piękna.
Mniej znaczy lepiej, ale lepiej
Planując wybór serów, które zaoferujesz swoim gościom, nie spiesz się z ilością. Najlepiej byłoby, gdybyś potrzebował nie więcej niż 3-5 rodzajów sera, więc zwróć szczególną uwagę na jakość. Kontynuuj w oparciu o 50 g na osobę, jeśli nie planujesz podawać niczego innego niż talerz serów lub o połowę, jeśli masz pełny obiad lub kolację.
Przyzwoite kadrowanie
Sery podawane na okrągłym drewnianym talerzu ze specjalnymi nożami z pewnością zachwycą. Nie powinieneś jednak poważnie martwić się zakupem wszystkich tych narzędzi, jeśli nie zamierzasz ich używać wystarczająco często - wystarczy zwykła drewniana deska do krojenia i zwykłe noże.
Najlepsi przyjaciele
Pomimo tego, że sam ser gra tu pierwsze skrzypce, z pewnością warto go uzupełnić odpowiednim dodatkiem, aby serowy talerz mienił się jak fasetowany diament. Co podawać z serem? Po pierwsze, chleb – tosty, kromki bagietki lub chleba żytniego, pieczywo chrupkie lub krakersy – to dobre towarzystwo serów. Dobrze komponuje się z winogronami i innymi owocami, suszonymi lub świeżymi – jabłkami, gruszkami, figami i daktylami. Lekko smażone orzechy i miód nie bolą.
Ser i wino
Możesz napisać cały traktat o prawach łączenia sera i wina, ale wszystko, co musisz wiedzieć, aby zacząć, to kilka prostych zasad. Po pierwsze, nie możesz się pomylić, jeśli zdecydujesz się połączyć ser i wino wyprodukowane w tym samym regionie (lub przynajmniej jednym kraju), więc warto opierać się na tej zasadzie w dalszych eksperymentach. Po drugie, do twardych serów wybieraj wina garbnikowe, a do serów o lżejszych smakach wina delikatniejsze. Po trzecie, wino nie musi być czerwone – mozzarella, brie i gouda dobrze komponują się z białymi wytrawnymi winami, fontina, Roquefort i provolone z białymi słodkimi winami, a szampan i wina musujące dobrze komponują się z cambozolem i podobnymi serami. dla tych, którzy odważą się zbudować talerz serów dla 25-50 osób i chcą, aby był stylowy i niesamowity.