Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 267 kCal | 1684 kCal | 15.9% | 6% | 631 g |
| Białka | 25.07 g | 76 g | 33% | 12.4% | 303 g |
| tłuszcze | 17.69 g | 56 g | 31.6% | 11.8% | 317 g |
| Woda | 54.95 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4136 g |
| Jesion | 0.82 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.501 mg | 1.5 mg | 33.4% | 12.5% | 299 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.365 mg | 1.8 mg | 20.3% | 7.6% | 493 g |
| Witamina B4, cholina | 102.3 mg | 500 mg | 20.5% | 7.7% | 489 g |
| Witamina B5, pantotenowa | 1.29 mg | 5 mg | 25.8% | 9.7% | 388 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 8.4% | 446 g |
| Witamina B12, kobalamina | 0.93 μg | 3 μg | 31% | 11.6% | 323 g |
| Witamina D, kalcyferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.5% | 833 g |
| Witamina D3, cholekalcyferol | 1.2 μg | ~ | |||
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
| gamma Tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Witamina PP, NO | 3.872 mg | 20 mg | 19.4% | 7.3% | 517 g |
| Betaína | 3.4 mg | ~ | |||
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.6% | 820 g |
| Wapń, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1% | 3846 g |
| Magnez, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
| Sód, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 1.7% | 2241 g |
| Siarka, S. | 250.7 mg | 1000 mg | 25.1% | 9.4% | 399 g |
| Fosfor, P. | 208 mg | 800 mg | 26% | 9.7% | 385 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 1.75 mg | 18 mg | 9.7% | 3.6% | 1029 g |
| Mangan, Mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Miedź, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.8% | 775 g |
| Selen, Se | 42.4 μg | 55 μg | 77.1% | 28.9% | 130 g |
| Cynk, Zn | 4.84 mg | 12 mg | 40.3% | 15.1% | 248 g |
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.668 g | ~ | |||
| walina | 1.31 g | ~ | |||
| Histydyna * | 1.083 g | ~ | |||
| izoleucyna | 1.234 g | ~ | |||
| leucyna | 2.136 g | ~ | |||
| lizyna | 2.325 g | ~ | |||
| metionina | 0.691 g | ~ | |||
| treonina | 1.126 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.264 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 1.054 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 1.472 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.453 g | ~ | |||
| Hydroksyprolina | 0.064 g | ~ | |||
| glicyna | 1.13 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 4.003 g | ~ | |||
| Prolina | 1.014 g | ~ | |||
| seryna | 1.084 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.954 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.289 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| cholesterol | 98 mg | maksymalnie 300 mg | |||
| Kwas tłuszczowy | |||||
| Transseksualistów | 0.154 g | max 1.9 г | |||
| jednonienasycone tłuszcze trans | 0.098 g | ~ | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 6.584 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.017 g | ~ | |||
| 12:0 Lauryk | 0.014 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.223 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanowy | 0.005 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 3.99 g | ~ | |||
| 17: 0 Margaryna | 0.055 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 2.248 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachiniczny | 0.032 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.001 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 7.987 g | min 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
| 14:1 mirystolejski | 0.001 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejski | 0.408 g | ~ | |||
| 17:1 heptadecen | 0.008 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 7.443 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 7.345 g | ~ | |||
| 18:1 przeł | 0.098 g | ~ | |||
| 20:1 gadoleic (omega-9) | 0.127 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2.072 g | od 11.2 do 20.6 | 18.5% | 6.9% | |
| 18:2 linolowy | 1.811 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 1.754 g | ~ | |||
| 18: 2 trans, tłum | 0.056 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.079 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa-linolenowy | 0.077 g | ~ | |||
| 18:3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienowy, Omega-6, cis, cis | 0.072 g | ~ | |||
| 20:3 Eikozatrien | 0.011 g | ~ | |||
| 20:4 arachidoński | 0.099 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.077 g | od 0.9 do 3.7 | 8.6% | 3.2% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 1.938 g | od 4.7 do 16.8 | 41.2% | 15.4% |
Wartość energetyczna to 267 kcal.
- 3 uncje = 85 g (227 kCal)
- stek bez śmieci (Wydajność z 1 ugotowanego steku, z odpadkami, o wadze 249g) = 185 гр (494 кКал)
Wieprzowina, łopatka bez kości, duszona bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 33,4%, witamina B2 - 20,3%, cholina - 20,5%, witamina B5 - 25,8%, witamina B6 - 22,4%, witamina B12 - 31%, witamina D - 12%, witamina PP - 19,4%, potas - 12,2%, fosfor - 26%, miedź - 12,9%, selen - 77,1%, cynk - 40,3 %
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Mieszany wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
- Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, sprzyja wchłanianiu aminokwasów i cukrów w jelitach, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianie aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są witaminami wzajemnie powiązanymi i biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także anemii, leukopenii, trombocytopenii.
- Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji kości. Brak witaminy D prowadzi do zaburzonego metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji tkanki kostnej, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: kaloryczność 267 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne Wieprzowina, łopatka bez kości, duszona, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Wieprzowina, łopatka bez kości, duszona