Wartość odżywcza i skład chemiczny.
Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały) na Gramów 100 część jadalna.
| Odżywka | Ilość | Norma** | % normy w 100 g | % normy w 100 kcal | 100% normalne |
| Wartość kalorii | 333 kCal | 1684 kCal | 19.8% | 5.9% | 506 g |
| Białka | 19.77 g | 76 g | 26% | 7.8% | 384 g |
| tłuszcze | 14.59 g | 56 g | 26.1% | 7.8% | 384 g |
| węglowodany | 11.9 g | 219 g | 5.4% | 1.6% | 1840 g |
| Błonnik pokarmowy | 38 g | 20 g | 190% | 57.1% | 53 g |
| Woda | 9.87 g | 2273 g | 0.4% | 0.1% | 23029 g |
| Jesion | 5.87 g | ~ | |||
| witaminy | |||||
| Witamina A, RE | 18 μg | 900 μg | 2% | 0.6% | 5000 g |
| alfa karoten | 8 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.206 mg | 5 mg | 4.1% | 1.2% | 2427 g |
| beta kryptoksantyna | 16 μg | ~ | |||
| Likopen | 20 μg | ~ | |||
| Luteina + zeaksantyna | 454 μg | ~ | |||
| Witamina B1, tiamina | 0.383 mg | 1.5 mg | 25.5% | 7.7% | 392 g |
| Witamina B2, ryboflawina | 0.379 mg | 1.8 mg | 21.1% | 6.3% | 475 g |
| Witamina B4, cholina | 24.7 mg | 500 mg | 4.9% | 1.5% | 2024 g |
| Witamina B6, pirydoksyna | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 5.4% | 556 g |
| Witamina B9, kwas foliowy | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Witamina C, askorbinowy | 21 mg | 90 mg | 23.3% | 7% | 429 g |
| Witamina E, alfa tokoferol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 5% | 600 g |
| Witamina PP, NO | 3.606 mg | 20 mg | 18% | 5.4% | 555 g |
| makroelementy | |||||
| Potas, K. | 1351 mg | 2500 mg | 54% | 16.2% | 185 g |
| Wapń, Ca | 689 mg | 1000 mg | 68.9% | 20.7% | 145 g |
| Magnez, Mg | 258 mg | 400 mg | 64.5% | 19.4% | 155 g |
| Sód, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.4% | 7647 g |
| Siarka, S. | 197.7 mg | 1000 mg | 19.8% | 5.9% | 506 g |
| Fosfor, P. | 568 mg | 800 mg | 71% | 21.3% | 141 g |
| Elementy śladowe | |||||
| Żelazo, Fe | 16.23 mg | 18 mg | 90.2% | 27.1% | 111 g |
| Mangan, Mn | 1.3 mg | 2 mg | 65% | 19.5% | 154 g |
| Miedź, Cu | 910 μg | 1000 μg | 91% | 27.3% | 110 g |
| Selen, Se | 12.1 μg | 55 μg | 22% | 6.6% | 455 g |
| Cynk, Zn | 5.5 mg | 12 mg | 45.8% | 13.8% | 218 g |
| Węglowodany strawne | |||||
| Mono- i disacharydy (cukry) | 0.64 g | max 100 г | |||
| Aminokwasy | |||||
| Arginina * | 1.252 g | ~ | |||
| walina | 1.037 g | ~ | |||
| Histydyna * | 0.55 g | ~ | |||
| izoleucyna | 0.826 g | ~ | |||
| leucyna | 1.218 g | ~ | |||
| lizyna | 1.031 g | ~ | |||
| metionina | 0.361 g | ~ | |||
| treonina | 0.756 g | ~ | |||
| tryptofan | 0.244 g | ~ | |||
| fenyloalanina | 0.867 g | ~ | |||
| Wymienne aminokwasy | |||||
| alanina | 0.914 g | ~ | |||
| Kwas asparaginowy | 2.084 g | ~ | |||
| glicyna | 1.322 g | ~ | |||
| Kwas glutaminowy | 3.169 g | ~ | |||
| Prolina | 0.917 g | ~ | |||
| seryna | 0.946 g | ~ | |||
| tyrozyna | 0.642 g | ~ | |||
| Cysteina | 0.329 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Fitosterole | 76 mg | ~ | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | |||||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.62 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 kapryśny | 0.01 g | ~ | |||
| 12:0 Lauryk | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirystyka | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmityn | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearyna | 0.11 g | ~ | |||
| Jednonienasycone kwasy tłuszczowe | 7.125 g | min 16.8 г | 42.4% | 12.7% | |
| 16:1 palmitolejski | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleina (omega-9) | 7.035 g | ~ | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 3.272 g | od 11.2 do 20.6 | 29.2% | 8.8% | |
| 18:2 linolowy | 3.122 g | ~ | |||
| 18:3 linolenowy | 0.15 g | ~ | |||
| Omega-3 kwasy tłuszczowe | 0.15 g | od 0.9 do 3.7 | 16.7% | 5% | |
| Omega-6 kwasy tłuszczowe | 3.122 g | od 4.7 do 16.8 | 66.4% | 19.9% |
Wartość energetyczna to 333 kcal.
- łyżka = 6.7 g (22.3 kcal)
- łyżeczka = 2.1 g (7 kCal)
Kminek, nasiona bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 25,5%, witamina B2 - 21,1%, witamina B6 - 18%, witamina C - 23,3%, witamina E - 16,7%, witamina PP - 18 %, potas - 54%, wapń - 68,9%, magnez - 64,5%, fosfor - 71%, żelazo - 90,2%, mangan - 65%, miedź - 91%, selen - 22%, cynk - 45,8%
- Witamina B1 wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, które dostarczają organizmowi energii i substancji plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
- Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa czułość kolorystyczną analizatora wizualnego i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, upośledzonego widzenia o świetle i zmierzchu.
- Witamina B6 bierze udział w utrzymaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzenia w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianie aminokwasów, w metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do prawidłowego tworzenia erytrocytów, utrzymania prawidłowego poziomu homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii, niedokrwistość.
- Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, sprzyja wchłanianiu żelaza. Niedobór prowadzi do luźnych i krwawiących dziąseł, krwawień z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
- Witamina E posiada właściwości przeciwutleniające, jest niezbędny do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
- Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
- potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji równowagi wodno-kwasowo-elektrolitowej, uczestniczy w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
- Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego, uczestniczy w skurczach mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
- Magnez uczestniczy w przemianach energetycznych, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
- Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędna do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
- Żelazo jest częścią białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia przebieg reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii mięśni szkieletowych z niedoborem mioglobiny, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
- Mangan uczestniczy w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy spowolnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
- Miedź wchodzi w skład enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu człowieka. Niedobór objawia się zaburzeniami w tworzeniu się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
- Selen - niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznej trombastenii.
- Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niedostateczne spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Niedawne badania wykazały zdolność dużych dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.
tagi: zawartość kalorii 333 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, jakie jest zastosowanie kminku, nasiona, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe kminku, nasiona