Spis treści
Historia brokułów
Brokuły mają swoje korzenie we Włoszech. Został uzyskany przez hybrydyzację z innych upraw kapusty w XNUMX-XNUMX wieku pne. Przez wiele stuleci ten rodzaj kapusty nie był znany poza Włochami. Brokuły trafiły do Francji dopiero w XIX wieku dzięki Katarzynie Medycejskiej, a do Anglii jeszcze później – w XIX wieku. Tutaj nazywano go włoskimi szparagami. Brokuły przybyły do Stanów Zjednoczonych dopiero na początku XX wieku dzięki włoskim imigrantom.
Korzyści z brokułów
Brokuły to pożywne warzywo. Korzystne właściwości brokułów to pozytywny wpływ na układ trawienny, sercowo-naczyniowy, odpornościowy, a także działanie przeciwzapalne i przeciwrakotwórcze. Co więcej, brokuły mają niską zawartość sodu i kalorii oraz w ogóle nie zawierają tłuszczu.
„Brokuły zawierają znaczne ilości błonnika, witaminy C, potasu, witaminy B6 i witaminy A” – mówi Victoria Jarzabkowski, dietetyk z Texas Fitness Institute na University of Texas w Austin. „A także wystarczająco dużo białka”.
Brokuły to bogate źródło barwników roślinnych i przeciwutleniaczy. Pigmenty roślinne to substancje, które nadają roślinom kolor, aromat i smak. Według Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem pigmenty roślinne mają wiele korzystnych właściwości. Pigmenty znajdujące się w brokułach obejmują glukobrassicynę, karotenoidy i flawonoidy.
„Przeciwutleniacze pomagają neutralizować wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki organizmu” – mówi dr Jarzabkowski. Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki powstające w wyniku metabolizmu. Według National Cancer Institute związki te zwiększają ryzyko zachorowania na raka.
„Brokuły są źródłem luteiny, która jest częścią przeciwutleniaczy, a także sulforafanu, silnego przeciwutleniacza” – mówi dr Jarzabkowski. Brokuły zawierają również dodatkowe składniki odżywcze, w tym magnez, fosfor oraz niewielkie ilości cynku i żelaza.
Wpływ na cukrzycę i autyzm
Dla osób z otyłością i cukrzycą typu 2 ekstrakt z brokułów jest właśnie tym, co zalecił lekarz. W artykule opublikowanym w czasopiśmie Science Translational Medicine 14 czerwca 2017 r. naukowcy mówią o zdolności substancji sulforafan, znajdującej się w brokułach (a także innych warzywach kapustnych, kapuście i brukselce) do zmniejszania aktywności 50 genów. odpowiedzialny za manifestację objawów cukrzycy typu 2. . W badaniu wzięło udział 97 pacjentów z cukrzycą typu 2 leczonych ekstraktem z brokułów przez 12 tygodni. Nie zaobserwowano żadnego efektu u pacjentów nieotyłych, podczas gdy uczestnicy otyli doświadczyli 10% zmniejszenia stężenia glukozy na czczo w porównaniu z grupą kontrolną. Jednak dawka przeciwutleniacza, którą uczestnicy otrzymali w sumie była 100 razy większa od ilości naturalnie występującej w brokułach.
Wykazano, że ta sama substancja pomaga złagodzić objawy związane z autyzmem. W Proceedings of the National Academy of Sciences z 13 października 2014 r. naukowcy poinformowali, że pacjenci z autyzmem, którzy otrzymali wyciąg zawierający sulforafan, doświadczyli poprawy komunikacji werbalnej i interakcji społecznych.
Zapobieganie Nowotworom
Najbardziej znaną i korzystną właściwością brokułów jest ich zdolność do ochrony przed rakiem. Brokuły to warzywo krzyżowe. Wiadomo, że wszystkie warzywa należące do tej rodziny są w stanie chronić przed rozwojem raka żołądka i jelit” – mówi dr Jarzabkowski.
American Cancer Society podkreśla znaczenie brokułów zawierających silne przeciwutleniacze – sulforafan i indol-3-karbinol. Substancje te mają właściwości detoksykujące i są w stanie zmniejszyć nasilenie stresu oksydacyjnego. Mogą również wpływać na poziom estrogenów, co z kolei zmniejsza ryzyko raka piersi.
Obniżenie cholesterolu
Według dr Jarzabkowskiego brokuły pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Zawarty w kapuście błonnik wiąże się z cholesterolem we krwi, a to przyczynia się do jego szybkiego usuwania z organizmu.
Detoksykacji
Pigmenty roślinne glukorafanina, glukonasturcyna i glukobrasyna biorą udział we wszystkich etapach procesu detoksykacji w organizmie, od neutralizacji toksyn po ich eliminację. Badanie opublikowane w czasopiśmie Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America wykazało, że najbardziej korzystne pod tym względem są kiełki brokułów.
Wpływ na układ sercowo-naczyniowy
Oprócz obniżania poziomu cholesterolu brokuły wzmacniają również ściany naczyń krwionośnych. Zawarty w brokułach sulforafan działa przeciwzapalnie i zapobiega powstawaniu blaszek miażdżycowych, zwłaszcza u pacjentów z cukrzycą typu 2. Według Harvard University of Public Health kompleks B reguluje poziom homocysteiny. Homocysteina to aminokwas, który gromadzi się w organizmie podczas jedzenia czerwonego mięsa i zwiększa ryzyko choroby wieńcowej serca.
Wpływ na wzrok
„Prawdopodobnie wiemy, że marchewki są dobre dla wzroku ze względu na zawartość luteiny”, mówi dr Jarzabkowski, „Luteina jest przeciwutleniaczem i ma pozytywny wpływ na zdrowie oczu. Jednym z najlepszych źródeł luteiny są brokuły”.
Inny przeciwutleniacz znajdujący się w brokułach, zeaksantyna, ma właściwości podobne do luteiny. Zarówno luteina, jak i zeaksantyna chronią przed rozwojem zwyrodnienia plamki żółtej, nieuleczalnej choroby, która wpływa na widzenie centralne, oraz zaćmy, czyli zmętnienia soczewki.
Wpływ na trawienie
Dr Jarzabkowski podkreśla właściwości trawienne brokułów dzięki wysokiej zawartości błonnika. Na każde 10 kalorii brokuły zawierają 1 g błonnika. Błonnik przyczynia się również do utrzymania prawidłowej mikroflory jelitowej.
Brokuły chronią błonę śluzową żołądka przed rozwojem wrzodów i stanów zapalnych. Zawarty w produkcie sulforafan hamuje wzrost Helicobacter pylori, bakterii infekującej błonę śluzową żołądka. Badanie Johnsa Hopkinsa z 2009 r. na myszach wykazało interesujące wyniki. Myszy, które codziennie spożywały brokuły przez dwa miesiące, doświadczyły 40% redukcji poziomu H. pylori.
Właściwości przeciwzapalne
Brokuły mają właściwości przeciwzapalne i chronią stawy pacjentów z chorobą zwyrodnieniową stawów. Badanie z 2013 roku przeprowadzone przez University of East Anglia wykazało, że sulforafan, znajdujący się w brokułach, chronił stawy pacjentów z zapaleniem stawów przed uszkodzeniem poprzez hamowanie cząsteczek aktywujących stan zapalny.
Przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w brokułach również regulują stany zapalne. Co więcej, autorzy badania opublikowanego w 2010 roku w czasopiśmie Inflammation Researcher zasugerowali, że flawonoid kempferol zmniejsza wpływ alergenów, zwłaszcza na przewód pokarmowy, co zmniejsza ryzyko rozwoju przewlekłego stanu zapalnego.
Szkodliwe brokuły
Brokuły są bezpieczne do jedzenia, a możliwe skutki uboczne podczas jedzenia są bardzo nieliczne. Najczęstsze z nich to tworzenie się gazów i podrażnienie jelita grubego, spowodowane dużą ilością błonnika. „Takie skutki uboczne są wspólne dla wszystkich warzyw kapustnych”, zauważa dr Jarzabkowski, „jednak korzyści zdrowotne znacznie przewyższają tego rodzaju dyskomfort”.
Według Wexner Medical Center na University of Ohio osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny ostrożnie spożywać brokuły. Zawarta w produkcie witamina K może wchodzić w interakcje z lekami i zmniejszać ich skuteczność. Pacjenci z niedoczynnością tarczycy również powinni ograniczyć spożycie brokułów.
Zastosowanie brokułów w medycynie
Brokuły są bogate w przeciwutleniacze, związki przeciwzapalne i witaminy, które mogą mieć działanie przeciwnowotworowe, przeciwzapalne i zmniejszające ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Ze względu na zawartość błonnika brokuły mogą być stosowane do poprawy trawienia.
Wykorzystanie brokułów w kuchni
Sposób, w jaki jesz brokuły, może mieć wpływ na to, ile i jakie składniki odżywcze otrzymujesz. Aby zachować antyrakotwórcze właściwości brokułów, nie gotuj długo.
Badanie przeprowadzone w 2007 roku przez University of Warwick wykazało, że gotowanie brokułów traci swoje korzystne właściwości, w tym właściwości przeciwnowotworowe. Naukowcy badali wpływ na zachowanie właściwości użytkowych produktu różnych sposobów przygotowania warzyw kapustnych – gotowanie, gotowanie, gotowanie w kuchence mikrofalowej i smażenie.
Wrzenie doprowadziło do największej utraty substancji przeciwrakowych. Gotowanie na parze przez 20 minut, mikrofalowanie do 3 minut i smażenie do 5 minut spowodowało utratę znacznej ilości składników odżywczych zapobiegających rakowi. Surowe brokuły zachowują najwięcej składników odżywczych, jednak najczęściej podrażniają jelita i powodują gazy.
Jak wybrać i przechowywać brokuły?
Pąki świeżych brokułów powinny być bladoniebieskawe, jeśli już żółkną lub są na wpół otwarte, są przejrzałe. Najlepsza średnica główki to 17-20 cm, większe łodygi brokułów są zwykle zdrewniałe i nie nadają się do jedzenia. Najlepszy kształt głowy jest zaokrąglony, zwarty. Kwiatostany powinny ściśle przylegać do siebie, bez przerw. Kwiatostany powinny być świeże, nie wyblakłe.
Aby przechowywać brokuły, muszą być spełnione 3 warunki:
- Temperatura 0 – 3° С
- Wysoka wilgotność
- Dobra wentylacja